![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1110/image_iOrP37vcsR7aR67WrKc7a.jpg)
Για να καταλάβετε γιατί το λωτός σταματά να πλέκει μετά το πάγωμα, πρέπει πρώτα να ξέρετε γιατί πλέκει.
Λωτός - είναι ένα φρούτοπου μεγαλώνει στα δέντρα. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, οι τανίνες σώζουν τα λωτού από την κατανάλωση από τα ζώα έως την πλήρη ωρίμανση.
Λωτός σε ένα κλαδί
Αξίζει να σημειωθεί ότι στον ίδιο τόπο, στον πολτό, αλλά σε άλλες ενδοκυτταρικές δομές, υπάρχουν ένζυμα που οδηγούν στην υδρόλυση συνδετικών. Αλλά απελευθερώνονται μόνο κατά την περίοδο ωρίμανσης. ως εκ τούτου τα ώριμα λωτούς δεν θα πλέκονται ποτέ.
Το γεγονός ότι το λωτός παύει να πλέκεται μετά το πάγωμα έγινε γνωστό στην αρχαία Κίνα. Αυτή η ποιότητα παρείχε τροφή για πολλούς θρύλους. Πιστεύεται ότι αυτό είναι το μόνο μυστηριώδες φρούτο που μπορεί να ωριμάσει όταν καταψυχθεί ακόμη πιο γρήγορα από ό, τι στον ήλιο. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι από το λατινικό λωτός μεταφράζεται ως «φαγητό των θεών».
Στην επιστημονική μας εποχή, οι επιστήμονες συνειδητοποίησαν ότι κατά την κατάψυξη, το υγρό, μετατρέποντας σε κρυστάλλους, καταστρέφει την κυτταρική μεμβράνη και επιτρέπει στις τανίνες να αναμιγνύονται με ένζυμα που τα υδρολύουν.
Παρεμπιπτόντως, ο έλεγχος της αλήθειας όλων όσων περιγράφονται παραπάνω είναι αρκετά απλός. Εξάλλου, έχουμε ένα ακόμη φρούτο που πλέκει στο στάδιο της ανωριμότητας - κυδώνι. Εάν το βάλετε στον καταψύκτη, φυσικά θα σταματήσει επίσης το πλέξιμο.
Τι άλλο πλέκει;
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1110/image_8MPqEmj1ag9iRc.jpg)
Για όσους ενδιαφέρονται, η τανίνη είναι μια ουσία που εμφανίζεται επίσης στο φλοιό, τα φύλλα και το ξύλο πολλών φυτών. Η καθαρή τανίνη έχει επίσης εξαιρετικές τανίνες.Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται στη δερμάτινη σάλτσα. Επιπλέον, είναι ένας κοινός χρωματισμός των τροφίμων. Μπορεί να φανεί στη βιομηχανία τροφίμων με τον κωδικό E181.
Στη βιομηχανία, οι τανίνες χωρίζονται σε συμπυκνωμένες και υδρολύσιμες. Συμπυκνωμένα είναι παράγωγα φλαβονοειδών, και υδρολύσιμα είναι εστέρες γαλλικού, διλλαλικού και τριγαλικού οξέος.
Ίσως αρκετή χημεία. Ένα ακόμη εκπληκτικό γεγονός - οι τανίνες περιέχονται επίσης μέσα σε ένα άτομο. Εάν μετά από μια καυτή ενεργή μέρα είναι δύσκολο να αφαιρέσετε λεκέδες ιδρώτα στο κολάρο και τις μανσέτες - μπορείτε να θυμηθείτε ότι αυτό είναι τανίνες. Ο καθένας μας πλέκει λίγο.