Το γάλα είναι το υγρό που παράγουν οι μαστικοί αδένες των θηλαστικών. Το χρώμα του υγρού αλλάζει από λευκό σε κίτρινες αποχρώσεις - ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Σύνθεση αγελαδινού γάλακτος
Το γάλα περιέχει ευεργετικά συστατικά και ουσίες. Η σύνθεση περιλαμβάνει πρωτεΐνες, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και άλλα χρήσιμα μέταλλα.
Η χημική σύνθεση του αγελαδινού γάλακτος εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:
- τύπος αρμέγματος ·
- συνθήκες διατροφής των ζώων ·
- ηλικία και φυλή της αγελάδας ·
- περίοδο γαλουχίας.
Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, που είναι περίπου 300 ημέρες, οι ιδιότητες του γαλακτοκομικού προϊόντος αλλάζουν συνεχώς. Η περίοδος γαλουχίας χωρίζεται σε τρία στάδια:
Το στάδιο του πρωτογάλακτος, το οποίο ξεκινά αμέσως μετά τη γέννηση της αγελάδας από την αγελάδα. Διαρκεί περίπου 10 ημέρες. Το γάλα που λαμβάνεται αυτή τη στιγμή ονομάζεται πρωτόγαλα. Έχει μεγάλη πυκνότητα λόγω της μεγαλύτερης ποσότητας διαλυμένων βιταμινών, λιπών, πρωτεϊνών και άλλων μετάλλων. Το πρωτόγαλα έχει έντονο κίτρινο χρώμα και ελαφρώς αλμυρή επίγευση. Δεν χρησιμοποιείται για βιομηχανική επεξεργασία.
Η φάση του κανονικού γάλακτος, που διαρκεί από 190 έως 280 ημέρες. Ένα γαλακτοκομικό προϊόν που λαμβάνεται σε μια δεδομένη χρονική περίοδο έχει τη συνήθη γεύση και υφή.
Το στάδιο του παλιού γάλακτος διαρκεί τις τελευταίες 10 ημέρες της περιόδου γαλουχίας. Αυτό το γάλα περιέχει αυξημένο αριθμό λευκών αιμοσφαιρίων και πρωτεϊνών, αλλά έχει χαμηλό επίπεδο ποιότητας. Λόγω αυτού, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν συνήθως δεν χρησιμοποιείται για βιομηχανική επεξεργασία.
Ενδιαφέρον γεγονός: το γάλα είναι σχεδόν 88% νερό. Τα μέταλλα και οι βιταμίνες αποτελούν το υπόλοιπο 12% του υγρού.
Η χημική σύνθεση του αγελαδινού γάλακτος περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, ιώδιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, βιταμίνες A, B, D, C και E, νερό, λίπη, πρωτεΐνες, ξηρές ουσίες. Επίσης, η σύνθεση του γαλακτοκομικού προϊόντος περιλαμβάνει περίπου 50 ιχνοστοιχεία και μακροκύτταρα. Διαποτίζουν το σώμα με χρήσιμα συστατικά και ουσίες.
Ποιο είναι το χρώμα του γάλακτος;
Σύμφωνα με την έρευνα, το κύριο η αιτία του λευκού χρώματος του γάλακτος είναι η πρωτεΐνη καζεΐνης. Δημιουργεί σφαιρικά σωματίδια σε ένα υγρό, τα οποία είναι υπεύθυνα για το χρώμα. Αυτά τα σωματίδια, που ονομάζονται επίσης μικκύλια, δεν καθιζάνουν. Συνεχίζουν να βρίσκονται στο υγρό, με αποτέλεσμα το λευκό χρώμα του προϊόντος. Η πρωτεΐνη περιέχει περίπου 20 αμινοξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος.
Ενδιαφέρον γεγονός: μόνο το σώμα μπορεί να παράγει μόνο 8 απαραίτητα αμινοξέα στα 20. Επομένως, ένα άτομο πρέπει να διασφαλίσει ότι όλα τα εναπομείναντα οξέα εισέρχονται στο σώμα του με τη μορφή τροφής.
Έτσι, τα προϊόντα που καταναλώνονται από την αγελάδα ουσιαστικά δεν επηρεάζουν το χρώμα του γαλακτοκομικού προϊόντος. Το γάλα εμφανίζεται στο σώμα του ζώου λόγω της περιόδου σύνθεσης και γαλουχίας. Κατά τη διάρκεια της περιόδου γαλουχίας, το σώμα αρχίζει να συλλέγει όλα τα απαραίτητα συστατικά από το αίμα, ιδίως την καζεΐνη. Αυτό το συστατικό κάνει επίσης το γάλα λευκό.
Το γάλα έρχεται σε άλλα χρώματα;
Εκτός από τις παραπάνω ουσίες, η σύνθεση του γάλακτος περιέχει επίσης φυσικές βαφές, που παρουσιάζονται με τη μορφή ουσιών φυτικής ή ζωικής προέλευσης.Ο πρώτος τύπος ουσίας σχηματίζεται απευθείας στο σώμα της αγελάδας, ενώ ο δεύτερος λαμβάνεται από διάφορα συστατικά που εισέρχονται στο σώμα μέσω φυτικής τροφής. Έτσι, οι αγελάδες από το λιβάδι θα δώσουν στο γάλα μια ελαφρώς κίτρινη απόχρωση, παρά το συνηθισμένο λευκό.
Ένα άλλο ενδιαφέρον συστατικό του γαλακτοκομικού προϊόντος είναι η ριβοφλαβίνη. Εάν το προϊόν περιέχει αυξημένη συγκέντρωση αυτής της ουσίας, αποκτά μια πρασινωπή απόχρωση. Επίσης, το γάλα μπορεί να έχει ροζ χρώμα, εάν το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής του ζώου θα είναι φυτά όπως η νεραγκούλα.
Ένα γαλακτοκομικό προϊόν μπορεί επίσης να έχει κόκκινη απόχρωση. Υπάρχουν δύο λόγοι: Το προϊόν δεν είναι επικίνδυνο για την υγεία εάν το ζώο τρέφονταν με γάλα και ζωοτροφές λάχανο, καλάμια, βλαστοί από κωνοφόρα και φυλλοβόλα δέντρα. Σε αυτήν την περίπτωση, το γάλα είναι απολύτως ασφαλές και δεν βλάπτει το ανθρώπινο σώμα. Το γάλα δεν πρέπει να καταναλώνεται εάν η αγελάδα έχει υποφέρει ή πάσχει από ασθένεια. Τις περισσότερες φορές είναι πυρόπλασμα, αιμορραγική μαστίτιδα και άλλες ασθένειες. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να βλάψει την υγεία και το σώμα στο σύνολό του, επομένως είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιείτε.
Δεν μπορείτε επίσης να πίνετε γάλα με μπλε χρώμα. Αυτό το προϊόν περιέχει επιβλαβείς μικροοργανισμούς που έχουν εμφανιστεί ως αποτέλεσμα ανθυγιεινών συνθηκών του ζώου.
Έτσι, το λευκό χρώμα του φυσικού αγελαδινού γάλακτος δίνει μια ειδική πρωτεΐνη γάλακτος, γνωστή ως καζεΐνη. Η διατροφή πρακτικά δεν επηρεάζει ούτε το χρώμα, τη γεύση ή τη συνοχή του γαλακτοκομικού προϊόντος.