Για πρώτη φορά, οι κάτοικοι του αρχαίου πολιτισμού του πολιτισμού Olmec στη Νότια Αμερική έμαθαν για τη δυνατότητα παραγωγής σοκολάτας από κόκκους κακάου. Από τότε, οι σπόροι κακάου άρχισαν να χρησιμοποιούνται στη δημιουργία διαφόρων ποτών και γλυκών για ανθρώπους της ανώτερης τάξης και τελετουργικές προσφορές στους θεούς.
Γύρω στο 1530, ο Hernan Cortes επέστρεψε από τη Νότια Αμερική στην Ευρώπη και έφερε μαζί του φασόλια σοκολάτας με κακάο. Οι Ευρωπαίοι άρεσαν τη νέα λιχουδιά και άρχισαν να παράγουν σοκολάτα στα ζαχαροπλαστεία.
Έκτοτε, τα φασόλια κακάου έχουν γίνει τόσο πολύτιμα που αυτά τα δημητριακά πληρώνονται ακόμη και αντί για χρήματα.
Η συνταγή άλλαξε και βελτιώθηκε, αλλά η βασική αρχή της παρασκευής σοκολάτας παρέμεινε η ίδια μέχρι σήμερα. Σήμερα, τα περισσότερα από τα προϊόντα σοκολάτας παράγονται στα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής, έτσι οι λάτρεις των γλυκών προσφέρονται μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων σοκολάτας. Απολαμβάνοντας τη γεύση των γλυκών, τίθεται το ερώτημα: πώς γίνεται η σοκολάτα;
Ενδιαφέρον γεγονός: Το δέντρο κακάου έχει το επιστημονικό όνομα "Theobroma cacao", που σημαίνει "τροφή των θεών".
Προετοιμασία φασολιών κακάου
Για την παραγωγή σοκολάτας στο εργοστάσιο ή στο σπίτι, συνιστάται η χρήση μόνο υψηλής ποιότητας συστατικών. Οποιαδήποτε αλλαγή στη σύνθεση ή τη διαδικασία μπορεί να οδηγήσει σε κακή γεύση. Η εργοστασιακή σοκολάτα πρέπει να πληροί υψηλά πρότυπα και να μεγιστοποιεί την ικανοποίηση των πελατώνΩς εκ τούτου, για την παραγωγή σοκολάτας, οι επιχειρήσεις αγοράζουν συστατικά υψηλής ποιότητας από προμηθευτές.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι σοκολάτας:
- συνήθως - η περιεκτικότητα σε προϊόντα κακάου από 35% έως 55-60%.
- ειδική σοκολάτα - διαβητικός και για το στρατό
- επιδόρπιο - με πρόσθετα
- με γέμιση?
- πορώδης;
- πικρός;
- λευκό.
Αρχικά, επιλέγονται πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας και υλικά πλήρωσης συνταγών. Σε ειδικές εγκαταστάσεις υπό έλεγχο χειριστή, τα φασόλια καθαρίζονται από συντρίμμια, κελύφη κακάου και μολυσματικές ουσίες. Χρησιμοποιώντας θραυστήρες, οι πυρήνες συνθλίβονται και αποστέλλονται μέσω μεταφορικής ταινίας για τηγάνισμα σε ηλεκτρικό φούρνο. Οι τηγανισμένοι ψιλοκομμένοι κόκκοι περνούν μέσα από ένα κόσκινο με οπές διαφορετικών διαμέτρων και ταξινομούνται σύμφωνα με τα απαιτούμενα μεγέθη. Μεγάλα σωματίδια χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν σοκολάτα, και μικρά σωματίδια προστίθενται στα γεμίσματα.
Υπάρχουν τα ακόλουθα γεμίσματα για σοκολάτα:
- φρούτα και μαρμελάδα
- φοντάν σοκολάτας
- κρεμώδες φοντάν?
- πραλίνες
- υγρό.
Ενδιαφέρον γεγονός: Η σοκολάτα εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Ρωσία το 1786 χάρη στον ταξιδιώτη Francisco de Miranda.
Κακάο
Τα φασόλια κακάου αποστέλλονται σε ειδικά φυτά λείανσης, στα οποία μετατρέπονται σε λεπτή σκόνη, παρόμοια με το αλεύρι. Οι ζαχαροπλάστες προσπαθούν να επιτύχουν τη μέγιστη λείανση, επειδή όσο μικρότερα είναι τα σωματίδια, τόσο καλύτερη είναι η γεύση για τη σοκολάτα.
Παραγωγή σοκολάτας
Παρασκευή σκόνης κακάου
Η σκόνη χύνεται σε ειδικό δοχείο σε θερμοκρασία άνω των + 40 ° C έτσι ώστε να αρχίζει να εκκρίνει λάδι και να λαμβάνει κρεμώδη σύσταση.Η τελική μάζα μεταφέρεται σε μια κυλιόμενη μηχανή, στην οποία υποβάλλεται σε ανάμιξη και επιπλέον άλεση υπό πίεση των κυλίνδρων. Η πλαστική μάζα, ως αποτέλεσμα, συσσωρεύεται και χαλαρώνει.
Διάταξη σοκολάτας
Ζάχαρη άχνη και πρόσθετα πρόσθετα προστίθενται στη σκόνη κακάου σύμφωνα με τη συνταγή. Ως αποτέλεσμα, η ποσότητα του βουτύρου κακάο πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 32-36%. Εάν δεν υπάρχει αρκετό βούτυρο στο τριμμένο κακάο, τότε προστίθεται μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
Σε αυτό το στάδιο, χρησιμοποιούνται διάφορα πρόσθετα για την παραγωγή σοκολάτας, για παράδειγμα: γαλακτοκομικά προϊόντα, πυρήνες ξηρών καρπών, βανιλίνη, γάλα, σταφίδες.
Ενδιαφέρον γεγονός: Η πρώτη αγορά σοκολάτας στη Ρωσία δημιουργήθηκε από τον Alexei Ivanovich Abrikosov το 1880 με το όνομα "Συνεργασία του A. I. Abrikosov Sons."
Κώνισμα
Μόλις προστεθούν τα συστατικά στο μείγμα σοκολάτας, ο χειριστής το στέλνει στη μηχανή κοπής. Σε ένα ειδικό ανοιχτό δοχείο, η ανάμιξη πραγματοποιείται σε θερμαινόμενη κατάσταση για έως και 72 ώρες. Η παρατεταμένη επαφή με τον αέρα και η συνεχής ανάμιξη μας επιτρέπει να απομακρύνουμε δυσάρεστα μυρίζοντας και τανίνες από το μείγμα και έτσι να βελτιώσουμε την ποιότητα και τη γεύση των μελλοντικών προϊόντων.
Σχηματισμός σοκολάτας
Η τελική μάζα αποστέλλεται στη συσκευή για το σχηματισμό σοκολάτας. Η λειωμένη μάζα με θερμοκρασία + 40-45 ° С χυτεύεται προσεκτικά σε προετοιμασμένες μορφές, όπου ψύχεται γρήγορα στους + 33 ° С και ωριμάζει 30-40 λεπτά. Χρησιμοποιώντας έναν δονητικό μεταφορέα, οι φυσαλίδες αέρα αφαιρούνται από το πάτωμα των δροσερών σοκολάτας.Είναι απαραίτητο το βούτυρο κακάο να κρυσταλλωθεί στα καλούπια και στη συνέχεια να λιώσει η σοκολάτα στο στόμα, δημιουργώντας μια ευχάριστη αίσθηση.
Συσκευασία σοκολάτας
Αφού περάσει τον έλεγχο ποιότητας, οι ψύκτες σοκολάτας τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και συσκευάζονται σε χάρτινα κουτιά. Τα τελικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής αποστέλλονται προς πώληση σε καταστήματα.
Ενδιαφέρον γεγονός: Η λευκή σοκολάτα έχει αυτό το χρώμα λόγω της έλλειψης σκόνης κακάου. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι τα ίδια με τη μαύρη σοκολάτα.
Η σοκολάτα είναι η πιο κοινή και αγαπημένη λιχουδιά, η οποία έχει τη δική της ιστορία και τα μυστικά της κατασκευής.