Το αρνί ονομάζεται αρνί, κοτόπουλο - κοτόπουλο, χοίροι - χοιρινό. Από πού προήλθε αυτή η λέξη - βοδινό και γιατί ονομάζεται το κρέας των ταύρων, των αγελάδων; Γιατί δεν έχει σχηματιστεί πιο λογικό όνομα με την ίδια αρχή όπως για όλους τους άλλους τύπους κρέατος;
Πράγματι, κανείς δεν αποκαλεί το βόειο κρέας «κρέας αγελάδας» ή «βόειο κρέας». Αλλά η κατανόηση της προέλευσης του υπάρχοντος και του χρησιμοποιημένου ονόματος δεν είναι δύσκολη.
Πώς σχηματίστηκε η λέξη «βόειο κρέας»;
Σήμερα, η λέξη βόειο κρέας αναφέρεται σε διάφορες ποικιλίες κρέατος που προέρχονται από βοοειδή. Αυτό είναι το κρέας των ταύρων, των αγελάδων, των βοδιών, των μόσχων. Στο παρελθόν, σε πολλές σλαβικές γλώσσες, χρησιμοποιήθηκε η λέξη govedo, η οποία κάλεσε όλα τα βοοειδή. Κατά συνέπεια, το κρέας αυτών των ζώων ονομάστηκε βόειο κρέας. Αλλά στους XVIII - XIX αιώνες. ο όρος χρησιμοποιήθηκε κυρίως για το κρέας αγελάδας, το οποίο ήταν πολύ δημοφιλές. Τα βοοειδή σφαγιάστηκαν το φθινόπωρο για να παγώσουν το κρέας και να το συγκομίσουν για ολόκληρο το χειμώνα. Ήταν επίσης ξηρό, αλατισμένο, παρέχοντας μακροχρόνια αποθήκευση, επειδή το σφάγιο ενός ταύρου ζυγίζει εκατοντάδες κιλά.
Ενδιαφέρον γεγονός: η ρίζα του "gov" "kov" σχετίζεται με τον χαρακτηρισμό ταύρων και αγελάδων σε πολλά έθνη. Οι Βρετανοί αποκαλούν αγελάδα αγελάδας, οι Αρμένιοι - kov και ούτω καθεξής.
Στα λεξικά του Dahl, Krylov, μπορείτε να βρείτε τη λέξη «βόειο κρέας», που σημαίνει ταύρος. Εάν θυμάστε την ύπαρξη μιας τέτοιας λέξης, όλα γίνονται φυσικά.Η λέξη «βόειο κρέας» σχηματίστηκε με τον ίδιο τρόπο όπως «αρνί», «κρέας αλόγου» και άλλα.
Χρησιμοποιείται το παλιό όνομα ταύρου σήμερα;
Στη Ρωσία, η λέξη «βόειο κρέας» δεν έχει χρησιμοποιηθεί για αρκετούς αιώνες, ωστόσο, έχει διατηρηθεί σε άλλες σλαβικές γλώσσες, εμφανίζεται σήμερα στα τσεχικά, τα βουλγαρικά, που επίσης βρέθηκαν στα σλοβενικά και στα σερβικά. Αλλά συχνά δεν σημαίνει αγελάδα, δηλαδή ταύρο.
Αυτό είναι φυσικό, αφού στο παρελθόν κυρίως αρσενικά ταύροι και μοσχάρια πήγαιναν για κρέας, ενώ οι αγελάδες έμειναν για γάλα. Η σφαγή τους ήταν βλασφημία και σπατάλη, αυτό συνέβη μόνο σε πολύ πεινασμένο χρόνο ή με ασθένεια των ζώων.
Ενδιαφέρον γεγονός: Η λέξη «αγελάδα» έχει επίσης αρχαίες ρίζες στις σλαβικές γλώσσες, αλλά δεν έχει αλλάξει πολύ μέχρι σήμερα. Η αγελάδα ονομάστηκε θηλυκό ζώο, το αρσενικό ονομάστηκε βόειο κρέας.
Ορισμός του κρέατος ως βοείου κρέατος σήμερα
Σήμερα, η λέξη βόειο κρέας σημαίνει το κρέας μιας αγελάδας και ενός ταύρου ή ενός μοσχαριού · δεν γίνεται διάκριση εδώ. Το βόειο κρέας μπορεί να προέρχεται από οποιαδήποτε φυλή ζώου. Το νεαρό κρέας ονομάζεται συχνά μοσχάρι, δίνοντας έμφαση στην υψηλότερη ποιότητά του.
Το μοσχάρι είναι συνήθως πιο ακριβό, επειδή το κρέας νεαρών ζώων αυτού του είδους είναι τρυφερό, θρεπτικό. Τα πιάτα από αυτό είναι πιο νόστιμα. Όμως το μοσχάρι είναι ένας ρωσικός γαστρονομικός όρος · δεν υπάρχει ανάλογο στην ευρωπαϊκή κουζίνα.
Όπως στο παρελθόν, σήμερα το βόειο κρέας είναι κυρίως κρέας ταύρου, ειδικά όταν πρόκειται για κρέας πρώτης κατηγορίας.Παραδοσιακά, οι ταύροι συνεχίζουν να εκτρέφονται για κρέας και αγελάδες για γάλα, αλλά αυτό δεν είναι το μόνο σημείο. Το κρέας των ταύρων είναι πιο ζουμερό, δεν είναι πολύ κατώτερο από το μοσχάρι.
Το κρέας των αγελάδων και των βοδιών θεωρείται η ελάχιστη ποιότητα, συνήθως θεωρείται δεύτερης κατηγορίας, πωλείται λιγότερο συχνά. Οι αγελάδες δεν είναι σε θέση να κερδίσουν μυϊκή μάζα όπως οι ταύροι · ξοδεύουν πολλά θρεπτικά συστατικά από το σώμα στην παραγωγή γάλακτος, στην κύηση και στη σίτιση των μόσχων.
Αν και υπάρχουν ειδικά φυλές κρέατος όπου εκτρέφονται ζώα και των δύο φύλων για κρέας, καθώς η απόδοση γάλακτος αυτών των φυλών είναι χαμηλή. Δεν έχουν νόημα να διατηρούνται για χάρη του γάλακτος. Αντίθετα, υπάρχουν γαλακτοπαραγωγές φυλές αγελάδων, στην περίπτωση αυτή οι gobies αποστέλλονται για κρέας και οι δαμαλίδες καλλιεργούνται για την παραγωγή γάλακτος.
Λαμβάνοντας υπόψη το μοσχαρίσιο κρέας, πρέπει να σημειωθεί ότι μπορεί επίσης να χωριστεί σε κατηγορίες, αν και οι πωλητές κρέατος δεν το παρατηρούν πάντα. Υπάρχει γαλακτοκομικό μοσχάρι που λαμβάνεται από μοσχάρια σε ηλικία 2 εβδομάδων - 3 μηνών. Και υπάρχει νεαρό βόειο κρέας, ή απλά μοσχάρι - από ζώα ηλικίας 3 μηνών - 3 ετών.
Εάν το ζώο ήταν άνω των 3 ετών, μιλάμε για συνηθισμένο βόειο κρέας. Κάθε βόειο κρέας ανήκει επίσης σε μία από τις τρεις ποικιλίες - ανάλογα με το μέρος του σφαγίου από το οποίο ελήφθη το κομμάτι. Το βόειο κρέας πρώτης κατηγορίας είναι φιλέτο, γλουτοί, γλουτοί, γλουτοί, στήθος και πλάτη. Τα πλευρικά, ώμο και ωμοπλάτη είναι κρέας δεύτερης κατηγορίας. Το βόειο κρέας τρίτης ποιότητας είναι κνήμες, μια περικοπή.
Βοηθητικό πρόγραμμα Veal
Το μοσχαρίσιο κρέας θεωρείται διαιτητικό κρέας, δεν έχει μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και πλούσια ποικιλία από υγιείς ουσίες. Χωνεύεται εύκολα.Αυτό το άπαχο κρέας, το οποίο συνιστάται για παιδικές τροφές, μπορεί να προσφερθεί σε άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα, μεταβολισμό. Το βόειο κρέας είναι επίσης μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών, σιδήρου και άλλων ευεργετικών ουσιών. Αυτό το κρέας είναι πιο υγιεινό και προτιμότερο από το χοιρινό.
Έτσι, το κρέας των ταύρων και των αγελάδων ονομάζεται βόειο κρέας ιστορικά, αυτή η λέξη σχηματίστηκε ως παράγωγο του «βοείου κρέατος» - έτσι ονομάστηκαν ταύροι στη Ρωσία πριν από αρκετούς αιώνες. Σήμερα αυτή η λέξη δεν είναι στη ρωσική γλώσσα, αλλά υπάρχουν παράγωγα από αυτήν. Σε άλλες σλαβικές γλώσσες, ο ταύρος αναφέρεται ακόμα όπως στις παλιές μέρες.