Σίγουρα όλοι γνωρίζουν την απλή αλλά συναρπαστική χημική εμπειρία με το αλάτι από το σχολικό πρόγραμμα σπουδών, δηλαδή την καλλιέργεια κρυστάλλων. Είναι δυνατό ένα τέτοιο πείραμα με τη ζάχαρη; Και πώς αλληλεπιδρούν και οι δύο ουσίες με το νερό;
Πώς και γιατί εξατμίζεται το αλάτι;
Εάν αναμίξετε το αλάτι με νερό, θα είναι σε διάλυμα με τη μορφή ιόντων νατρίου και χλωρίου (Na + και Cl-). Για αυτά τα ιόντα, η περαιτέρω διάσπαση δεν είναι χαρακτηριστική και μπορούν να σχηματίσουν μόνο κρυστάλλους αλατιού. Έτσι, εάν αφήσετε τη συμπυκνωμένη άλμη στον αέρα στη δεξαμενή, τότε το νερό θα εξατμιστεί με την πάροδο του χρόνου και θα παραμείνουν στο κάτω μέρος μικροί κρύσταλλοι αλατιού. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί με εξάτμιση νερού υπό την επίδραση της θερμοκρασίας. Το άλας εξατμίζεται καλά λόγω της κατάλληλης χημικής του σύνθεσης.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αλατιού που λαμβάνονται με διάφορους τρόπους. Έτσι, το θαλασσινό αλάτι εξάγεται με εξάτμιση θαλασσινού νερού. Αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε ειδικές τεχνητές δεξαμενές.
Ενδιαφέρον γεγονός: Μπορείτε να βρείτε έναν μεγάλο αριθμό τύπων αλατιού που διαφέρουν σε χρώμα: γκρι, ροζ, κόκκινο και ακόμη και μαύρο. Το χρώμα ενός τέτοιου άλατος δεν εξαρτάται από το ίδιο το χλωριούχο νάτριο, αλλά από σχετικές ουσίες - φύκια, πηλό και άλλες ακαθαρσίες που υπήρχαν στη λίμνη. Η παρουσία σκιάς δείχνει ότι ένα τέτοιο αλάτι έχει υποστεί έναν ατελή κύκλο θεραπείας. Θεωρείται εξωτικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορους σκοπούς.
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει το συνηθισμένο αλάτι που τρώγεται. Για πολλά χρόνια, το όνομα "επιτραπέζιο αλάτι" έχει αναφερθεί σε συσκευασίες με αυτό το προϊόν, αλλά τώρα θα ονομάζεται φαγητό σύμφωνα με τις απαιτήσεις του GOST. Το γεγονός είναι ότι μπορείτε να καλέσετε ένα επιτραπέζιο αλάτι μόνο εκείνο το αλάτι που λαμβάνεται από την παρασκευή αλατιού. Πρόκειται για μια τεχνολογική διαδικασία κατά την οποία λαμβάνονται κρύσταλλοι αλατιού από διάλυμα αλατιού στους εξατμιστές (ονομάζεται επίσης βρασμός).
Αλλά το άλας μπορεί να ληφθεί με άλλο τρόπο, για παράδειγμα, με πολλαπλό καθαρισμό του εκχυλισθέντος ορυκτού αλογονίου (ροκ άλας) και περαιτέρω ξήρανση με χρήση φυγοκέντρου.
Μπορεί η ζάχαρη να εξατμιστεί;
Η απόκτηση ζάχαρης με την ίδια αρχή με το αλάτι είναι πολύ πιο δύσκολη, αλλά εξακολουθεί να είναι δυνατή. Επομένως, δεν μπορεί να υποστηριχθεί ότι η ζάχαρη δεν εξατμίζεται. Εάν το διαλύσετε σε νερό και θερμάνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, παίρνετε σιρόπι. Το γεγονός είναι ότι η σακχαρόζη, υπό την επήρεια υψηλής θερμοκρασίας, υφίσταται διαδικασίες καραμελοποίησης. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται ένας μεγάλος αριθμός νέων ουσιών, οι οποίες απλώς περιπλέκουν τη διαδικασία εξάτμισης.
Αλλά εάν συνεχίσετε τη θέρμανση, σταδιακά το νερό θα εξατμιστεί. Το αποτέλεσμα θα είναι η πιο συμπυκνωμένη ζάχαρη που πρέπει να στεγνώσει. Μπορείτε να κάνετε έναν άλλο τρόπο - ρίξτε το σιρόπι σε ένα πιάτο και αφήστε το σε αυτήν τη θέση στον αέρα. Η διαδικασία θα διαρκέσει πολύ, αλλά αργά ή γρήγορα το νερό θα εξατμιστεί.
Η ζάχαρη εξατμίζεται σε βιομηχανική κλίμακα, η οποία είναι μια άλλη απόδειξη της πιθανότητας αυτού του φαινομένου. Συγκεκριμένα, με αυτόν τον τρόπο λαμβάνεται από ένα ειδικό φυτό - ζαχαροκάλαμο. Εν συντομία, αυτή η διαδικασία μπορεί να περιγραφεί ως εξής:
- Μόνο μίσχοι καλαμιών μπαίνουν στην παραγωγή. Συμπιέζονται για να πάρουν χυμό.
- Το υγρό καθαρίζεται με διάφορους τρόπους, ειδικότερα, συμβαίνει ο διαχωρισμός της περιττής λάσπης με ασβέστη. Πρόκειται για πολύπλοκες τεχνολογικές διαδικασίες των οποίων ο απώτερος στόχος είναι η απόκτηση του πιο αγνού χυμού καλάμων χωρίς ακαθαρσίες.
- Ο καθαρός χυμός αποστέλλεται στο υπόλειμμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το υγρό γίνεται πολύ παχύτερο.
- Το επόμενο βήμα είναι να αποκτήσετε μαζικό. Αυτή είναι μια μάζα που αποτελείται από κρυστάλλους σακχαρόζης και ένα διάλυμα. Το μαγείρεμα απαιτεί πολύ χρόνο και πραγματοποιείται σε ειδική συσκευή κενού. Σε αυτό το στάδιο, ο κρύσταλλος φυτεύεται - προστίθεται σκόνη ζάχαρης στο σιρόπι, με αποτέλεσμα πολλούς μικρούς κρυστάλλους.
- Το massecuite πηγαίνει σε κρυστάλλωση - ψύξη, και στη συνέχεια λεύκανται σε ειδικές φυγοκεντρικές ουσίες και λαμβάνεται ζάχαρη.
Είναι ενδιαφέρον ότι περίπου η ίδια αρχή εξάγεται από τη συνηθισμένη ζάχαρη τεύτλων. Υπάρχουν όμως κάποιες διαφορές στην τεχνολογία. Για παράδειγμα, ο χυμός τεύτλων δεν εξάγεται με συμπίεση, αλλά χρησιμοποιώντας τη μέθοδο εκχύλισης. Με απλά λόγια, τα τεύτλα κόβονται με τη μορφή τσιπς και γεμίζουν με ζεστό νερό σε μια μπαταρία διάχυσης. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, ο χυμός τεύτλων εισέρχεται στο νερό. Το προκύπτον υγρό στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία με περίπου την ίδια αρχή με τον χυμό ζαχαροκάλαμου.
Σύντομη απάντηση
Η ζάχαρη και το αλάτι μπορούν να εξατμιστούν, αλλά στην περίπτωση της ζάχαρης αυτή η διαδικασία είναι μακρύτερη και πιο περίπλοκη.Η προδιάθεση του άλατος στην εξάτμιση εξηγείται από τα ιόντα νατρίου και χλωρίου, τα οποία δεν αποσυντίθενται σε νέα στοιχεία, αλλά συνδυάζονται σε κρυστάλλους. Η ζάχαρη υπό την επίδραση της θέρμανσης είναι καραμελωμένη και η σακχαρόζη σχηματίζει πολλές νέες ουσίες. Ωστόσο, είναι δυνατή η πλήρης εξάτμιση της ζάχαρης, παρά τις δυσκολίες. Λόγω αυτού, η ζάχαρη λαμβάνεται από χυμούς τεύτλων και ζαχαροκάλαμου στις βιομηχανίες.
