Τα πατατάκια είναι λεπτές φέτες πατάτας, τηγανίζονται γρήγορα σε λάδι και στη συνέχεια αλατίζονται και αρωματίζονται.

Ποιος εφηύρε τις μάρκες; - Ιστορία της δημιουργίας

Σύμφωνα με την επίσημη ιστορία, τα πατατάκια εφευρέθηκαν το 1853 από τον σεφ George Croom σε ένα εστιατόριο που ονομάζεται Moon's Lake House στη Σαρατόγκα Άνοιξη της Νέας Υόρκης.

Η δημοτικότητα των τσιπς πατάτας εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλη τη χώρα. Τα τσιπ συνήθως ετοιμάζονταν στην κουζίνα κάποιου και στη συνέχεια παραδόθηκαν αμέσως σε καταστήματα και εστιατόρια ή πουλήθηκαν στο δρόμο. Η διάρκεια ζωής τους επιτρέπεται να τα μεταφέρει σε μεγάλες αποστάσεις. Δύο εφευρέσεις άνοιξαν το δρόμο για μαζική παραγωγή. Το 1925, εφευρέθηκε μια αυτόματη μηχανή αποφλοίωσης πατάτας. Ένα χρόνο αργότερα, πολλοί υπάλληλοι της εταιρείας τσιπ πατάτας Laura Scudder έμαθαν να συσκευάζουν μάρκες σε ειδικό κερωμένο χαρτί. Τα πατατάκια πήραν μια επιπλέον ώθηση όταν η κυβέρνηση των ΗΠΑ τους κήρυξε το βασικό τους φαγητό το 1942, γεγονός που επέτρεψε στα εργοστάσια να παραμείνουν ανοιχτά κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου.

Σε πολλές περιπτώσεις, τα πατατάκια ήταν τα μόνα έτοιμα για κατανάλωση λαχανικά. Μετά τον πόλεμο, ήταν συνηθισμένο να χρησιμοποιούμε μάρκες με συνηθισμένα πιάτα και ήταν μέρος σαλάτας και σούπας. Η τηλεόραση συνέβαλε επίσης στη δημοτικότητα των τσιπ, επειδή οι Αμερικανοί αγαπούσαν να περνούν χρόνο μαζί τους καθισμένοι μπροστά από τηλεοράσεις στον καναπέ.

Σήμερα, τα πατατάκια είναι τα πιο δημοφιλή σνακ στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σύμφωνα με το Snack Association, τα πατατάκια αντιπροσωπεύουν το 40% των σνακ, προσπερνώντας τα κουλούρια και το ποπ κορν, αν και είναι απίθανο κάποιος να θεωρήσει τα πατατάκια θρεπτικά. Ωστόσο, η κύρια πρόκληση που αντιμετωπίζουν οι κατασκευαστές τη δεκαετία του 1990 ήταν να αναπτύξουν νόστιμα τσιπ με χαμηλά λιπαρά.

Παραγωγή τσιπ

Θεραπευτική αγωγή

Όταν η πατάτα φτάσει στο φυτό, ελέγχεται και φιλτράρεται για ποιότητα. Οι πατάτες ελέγχονται για πράσινα άκρα και λεκέδες.

Οι πατάτες κινούνται κατά μήκος του μεταφορέα σε διάφορα στάδια παραγωγής.

Διαχωρισμός πατάτας

Οι πατάτες φορτώνονται σε έναν κάθετο κοχλιωτό μεταφορέα, ο οποίος τον φιλτράρει και τον ωθεί μέχρι τον μεταφορικό ιμάντα σε μια αυτόματη μηχανή αποφλοίωσης πατάτας.

Πώς λειτουργεί το αυτόματο ξεφλούδισμα πατάτας;

Το ξεφλούδισμα της πατάτας γίνεται σε λειαντικά τύμπανα. Ξεφλουδίστε τη φλούδα με τη βοήθεια μιας στρογγυλής εγκατάστασης: μπαίνοντας σε αυτό, οι κόνδυλοι περιστρέφονται γύρω από τα τραχιά τοιχώματα και η φλούδα διαγράφεται. Αυτό συμβαίνει σε μόλις ενάμιση λεπτό. Αφού ξεφλουδιστεί, οι πατάτες πλένονται με κρύο νερό.

Τομή

Η πατάτα περνά από ένα περιστρεφόμενο slicer / clip, το οποίο τα κόβει σε λεπτές φέτες πάχους 0,06-0,072 ίντσες (1,7-1,85 mm). Οι ευθείες λεπίδες παράγουν ομαλά τσιπ, ενώ οι αυλακωτές λεπίδες παράγουν ραβδώσεις πατάτας.

Οι φέτες πέφτουν στο δεύτερο ξέβγαλμα με κρύο νερό, το οποίο αφαιρεί το άμυλο που απελευθερώνεται όταν κόβονται οι πατάτες. Ορισμένοι κατασκευαστές που πωλούν τις μάρκες τους ως φυσικοί δεν πλένουν το άμυλο από τις πατάτες.

Επεξεργασία χρωμάτων

Εάν οι πατάτες πρέπει να υποστούν χημική επεξεργασία για να βελτιώσουν το χρώμα τους, αυτό γίνεται σε αυτό το στάδιο. Οι φέτες πατάτας βυθίζονται σε ένα διάλυμα που ελέγχεται από τη σκληρότητα και την περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα.

Τηγάνισμα και αλάτι

Οι φέτες περνούν κάτω από πίδακες αέρα που απομακρύνουν το υπερβολικό νερό όταν εισέρχονται στον κάδο. Αυτό το τμήμα έχει μήκος 12,2-23 μέτρα. Η θερμοκρασία του λαδιού διατηρείται στους 176,6-190,5 ° C. Τα πατατάκια που αρωματίζονται περνούν μέσα από ένα τύμπανο γεμάτο με τα επιθυμητά καρυκεύματα σε σκόνη.

Ψύξη και διαλογή

Στο τέλος της υδρορροής, ο ιμάντας πλέγματος βγάζει τα καυτά τσιπ. Καθώς οι μάρκες κινούνται κατά μήκος του ιμάντα μεταφοράς, η περίσσεια λαδιού αποστραγγίζεται και τα τσιπ αρχίζουν να κρυώνουν. Στη συνέχεια μετακινούνται στους οπτικούς διαχωριστές, οι οποίοι αφαιρούν τυχόν λαθραία κομμάτια και τα αφαιρούν με ρεύματα αέρα.

Συσκευασία

Τα τσιπ σερβίρονται σε μηχανή συσκευασίας. Όταν μετρηθεί το εγκατεστημένο βάρος των τσιπς, ο ανιχνευτής μετάλλων ελέγχει ξανά τα τσιπ για τυχόν ξένα αντικείμενα, όπως μεταλλικά κομμάτια, που θα μπορούσαν να έρθουν με τις πατάτες ή συλλέχθηκαν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Τα πακέτα λαμβάνονται από ένα ρολό. Ο κωδικός της κεντρικής μονάδας επεξεργασίας (CPU) στο πακέτο ενημερώνει το μηχάνημα πόσες μάρκες πρέπει να υπάρχουν σε αυτό. Όταν η συσκευασία είναι γεμάτη, σφραγίζεται με ζεστό πάτημα. Η διαδικασία πλήρωσης πρέπει να πραγματοποιείται για να αποφευχθεί η είσοδος υπερβολικού αέρα στη συσκευασία. Οι σφραγισμένες σακούλες μεταφέρονται στην αποθήκη και συσκευάζονται χειροκίνητα σε κουτιά.

Μελλοντικός

Τα πατατάκια δεν δείχνουν σημάδια φθίνουσας δημοτικότητας. Ωστόσο, η αυξημένη δημόσια ζήτηση για τρόφιμα με χαμηλά λιπαρά έχει θέσει τους κατασκευαστές στο γρήγορο δρόμο για την παραγωγή τσιπ μειωμένων θερμίδων που κερδίζουν νέους θαυμαστές.