Η ξινή κρέμα είναι ένα δημοφιλές προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15 - 58%, που λαμβάνεται από κρέμα γάλακτος και ξινή. Παρασκευάζεται με τη μέθοδο ζύμωσης κρέμας ξινού γάλακτος χρησιμοποιώντας στελέχη ειδικά αναπτυγμένων βακτηρίων ή μυκήτων.
Χρησιμοποιείται ως το κύριο ή πρόσθετο συστατικό για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων και λιχουδιών. Για πρώτη φορά, η ξινή κρέμα στην αχανία της σύγχρονης Ρωσίας και των χωρών της ΚΑΚ έγινε ευρέως γνωστή κατά την εποχή του Κίεβαν Ρους, όταν οι άνθρωποι έμαθαν πώς να επεξεργάζονται το γάλα με έναν ειδικό τρόπο.
Η πρώτη συνταγή για την παρασκευή ξινής κρέμας συνίστατο στη μέθοδο αφαίρεσης του ανώτερου στρώματος του «ξαπλωμένου» ξινού γάλακτος και της τοποθέτησής του σε δροσερό μέρος. Μετά την εφεύρεση του διαχωριστή, η μέθοδος μαγειρέματος έχει γίνει πολύ πιο γρήγορη και ευκολότερη. Επομένως, σήμερα η ξινή κρέμα μπορεί να βρεθεί σε κάθε κατάστημα σε προσιτή τιμή, η οποία της επέτρεψε να γίνει το αγαπημένο προϊόν για πολλούς γκουρμέ. Και κάθε φορά, απλώνοντάς το σε μια φέτα ψωμί ή προσθέτοντας σε μπορς, αναρωτιέται κανείς, οπότε πώς φτιάχνουν ξινή κρέμα;
Τι είναι η ξινή κρέμα;
Για να φτιάξετε ξινή κρέμα, χρειάζεστε καλό γάλα λίπους, το οποίο χωρίζεται σε κρέμα γάλακτος και αποβουτυρωμένο γάλα χρησιμοποιώντας διαχωριστικό. Η κρέμα θρυμματίζεται σε ομοιογενή μάζα και εγχύεται με τη μαγιά για να τις μετατρέψει σε ξινή κρέμα υψηλής ποιότητας. Η μέθοδος παραγωγής δεν διαφέρει από τις συνταγές που χρησιμοποιούνται στο σπίτι.Η κύρια διαφορά είναι το μέγεθος της παραγωγής και ο τεχνικός εξοπλισμός.
Ενδιαφέροντα γεγονότα: Η ξινή κρέμα έγινε γνωστή σε όλο τον κόσμο τον ΧΙΧ αιώνα μετά το πρώτο κύμα μετανάστευσης από το έδαφος της σύγχρονης Ρωσίας προς τις χώρες της Ευρώπης και της Ασίας. Εκείνη την εποχή, συγκρίθηκε με την ευρωπαϊκή κρέμα, αλλά μετά από ένα σύντομο χρονικό διάστημα, η ξινή κρέμα πήρε τη τιμή της στο μενού όλων των Ευρωπαίων, ως εκπληκτική λιχουδιά.
Μαγείρεμα ξινή κρέμα
Γάλα γαλακτοκομικών προϊόντων υψηλής ποιότητας. Αγοράζεται σε ειδικές εκμεταλλεύσεις ή από τον αγροτικό πληθυσμό, ιδιοκτήτες βοοειδών. Όλες οι αγορασμένες πρώτες ύλες ελέγχονται προσεκτικά για την παρουσία αντιβιοτικών, βακτηριδίων ξινού γάλακτος και άλλων ξένων συστατικών. Αφού λάβει θετικά αποτελέσματα, το γάλα αποστέλλεται για αποθήκευση σε θερμοκρασία 6 ° C μέχρι την έναρξη της διαδικασίας παραγωγής. Μια θερμοκρασία 6 ° C θεωρείται βέλτιστη για την ανάπτυξη βακτηριδίων ξινού γάλακτος, τα οποία δίνουν στο γάλα ειδικές ιδιότητες.
Το γάλα αποστάζεται στον διαχωριστή μέσω συστήματος αγωγών. Υπό την επίδραση της περιστροφικής δύναμης, οι πρώτες ύλες χωρίζονται σε αποβουτυρωμένο γάλα και κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος. Διαχωρίζονται, ψύχονται και τροφοδοτούνται χωριστά σε ένα περαιτέρω στάδιο παραγωγής. Η ψύξη σε θερμοκρασία 10 ° C είναι απαραίτητη για να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης έτσι ώστε η κρέμα να μην ξινίζει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το αποβουτυρωμένο γάλα αποστέλλεται στη συσκευασία και το κρέμα στο επόμενο βήμα στην προετοιμασία της ξινής κρέμας.
Η κρέμα αποστάζεται σε ειδικό δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα με κρυφά θερμοστοιχεία, τα οποία θερμαίνουν σταδιακά ολόκληρη τη μάζα σε θερμοκρασία 65 ° C. Υπό την επίδραση της θερμότητας, τα λιπώδη σφαιρίδια γίνονται πλαστικά και υπόκεινται εύκολα σε μηχανικό στρες. Σε έναν ομογενοποιητή, οι μπάλες λίπους συνθλίβονται σε μικρότερα κλάσματα, με αποτέλεσμα το μείγμα να γίνεται ομοιογενές. Αφού αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή, η κρέμα αποστάζεται σε ειδικές δεξαμενές 6 τόνων, όπου μετατρέπονται σε ξινή κρέμα.
Προστίθεται ζύμωμα (βακτήρια) στο δοχείο - κατεψυγμένοι γαλακτικοί στρεπτόκοκκοι. Για 10 ώρες αργής ανάμειξης, η κρέμα μετατρέπεται σε ομοιογενή ξινή κρέμα. Το τελικό προϊόν ελέγχεται στο εργαστήριο για ποιότητα και αποστέλλεται στο στάδιο της συσκευασίας. Η ξινή κρέμα συσκευάζεται σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία και αποστέλλεται στα ράφια αποθήκευσης.
Ενδιαφέροντα γεγονότα: Η ξινή κρέμα θεωρείται αποκλειστικά σλαβικό προϊόν. Αυτό αποδεικνύεται από τις αρχαίες συνταγές μπορς, τηγανίτες πατάτας και βαρενίκι. Βασικά, μόνο οι πλούσιοι γαιοκτήμονες, οι γαιοκτήμονες και οι ποιμένες θα μπορούσαν να το προετοιμάσουν. Αλλά με την ανάπτυξη της τεχνολογίας και την αύξηση του πληθυσμού, το προϊόν σταδιακά έγινε διαθέσιμο σε όλες τις ομάδες του πληθυσμού.
Η ξινή κρέμα παρασκευάζεται εύκολα τόσο στο εργοστάσιο όσο και στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να διαχωρίσετε την κρέμα από το γάλα και να προσθέσετε λίγο μαγιά. Η φρέσκια ξινή κρέμα θα ευχαριστήσει ενήλικες, παιδιά και ακόμη και τους πιο εξελιγμένους γκουρμέ.