Η ενεργειακή αξία των ξηρών καρπών είναι υψηλότερη από εκείνη των φρέσκων φρούτων. Ωστόσο, εκτός από την περιεκτικότητα σε θερμίδες, την τεχνολογία κατασκευής, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η παρουσία βιταμινών σε αποξηραμένα φρούτα και μούρα.
Στέγνωμα στο σπίτι
Η παραδοσιακή διαδικασία απόκτησης αποξηραμένων φρούτων είναι η σταδιακή εξάτμιση της υγρασίας από τη δομή τους υπό την επήρεια του ήλιου. Ανάλογα με τις συνθήκες, αυτό μπορεί να διαρκέσει 4 έως 10 ημέρες. Ταυτόχρονα με την απομάκρυνση του νερού, συμβαίνει φυσική καραμελοποίηση της ζάχαρης, η οποία αυξάνει τη διάρκεια ζωής.
Σύμφωνα με την τεχνολογία, ο αρχικός όγκος των φρέσκων φρούτων μειώνεται κατά 3-4 φορές, αλλά η θερμιδική τιμή παραμένει η ίδια. Οι περισσότερες υγιείς βιταμίνες διατηρούνται. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να σχηματιστεί μια λεπτή κρούστα στην επιφάνεια, η οποία θα αποτρέψει την απομάκρυνση της υγρασίας.
Χαρακτηριστικά αποξηραμένων φρούτων που παρασκευάζονται στο σπίτι
- Η ποσότητα Kcal ανά 100 g είναι μικρότερη από αυτή των βιομηχανικών προϊόντων. Ο λόγος είναι η άνιση ξήρανση, υπάρχει υπολειμματική υγρασία.
- Τα φρούτα και τα μούρα κόβονται σε μικρές φέτες.
- Υπάρχουν μικρά ελαττώματα - μερική σκλήρυνση της επιφάνειας, το αρχικό σχήμα συχνά δεν διατηρείται.
Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι η ζάχαρη δεν προστίθεται κατά την κατασκευή. Η γλυκόζη φρουκτόζης, που είναι φυσικός υδατάνθρακας, θα έρθει σε γλυκύτητα. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους υπάρχει λιγότερη kcal στο στέγνωμα στο σπίτι από ό, τι στο βιομηχανικό στέγνωμα.
Η μέγιστη διάρκεια ζωής εξαρτάται από τον τύπο των φρούτων (μούρα) και τις συνθήκες.Σε θερμοκρασία δωματίου, τα μήλα (αχλάδια) δεν χάνουν τις ιδιότητές τους για 6 μήνες. Εάν τοποθετηθούν σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασίες έως + 10 ° C, η διάρκεια αποθήκευσης αυξάνεται σε 18 μήνες.
Βιομηχανική παραγωγή αποξηραμένων φρούτων
Τα κύρια καθήκοντα της βιομηχανικής παραγωγής αποξηραμένων φρούτων είναι η διατήρηση της εμφάνισης του προϊόντος, αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής του. Ως εκ τούτου, για επεξεργασία χρησιμοποιώντας τεχνολογία έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται "ρευστοποιημένη κλίνη" κατά την πλύση με ρεύμα θερμού αέρα που θερμαίνεται σε θερμοκρασία + 104 ° C. Η αρχική μορφή θα παραμείνει, η υγρασία αφαιρείται ομοιόμορφα.
Με αυτήν την τεχνολογία, η διαφορά μεταξύ της περιεκτικότητας σε θερμίδες των αποξηραμένων φρούτων και των φρέσκων φρούτων είναι μέγιστη. Ωστόσο, η βιταμίνη C. καταστρέφεται. Αυτό συμβαίνει σε θερμοκρασίες άνω των + 88 ° C. Η άλλη «πλευρά» της επεξεργασίας υψηλής θερμοκρασίας είναι η καταστροφή τοξικών ουσιών, επιβλαβών μικροβίων.
Γιατί είναι υψηλότερη η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βιομηχανικών αποξηραμένων φρούτων;
- Μέγιστη εξάτμιση νερού, έως 90%.
- Διατήρηση της αρχικής φόρμας.
- Σχεδόν πλήρης απουσία ελαττωμάτων - σκλήρυνση, μούχλα.
- Σφραγισμένη συσκευασία, η οποία δεν εμποδίζει την έκθεση σε υγρασία κατά την αποθήκευση, τη μεταφορά.
- Μερικές φορές ο παραγωγός βάζει τα φρούτα σε σιρόπι. Αυτό αυξάνει την ποσότητα Kcal ανά 100 g προϊόντος, βοηθά στη διατήρηση του αρχικού του σχήματος.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες από αποξηραμένα φρούτα και φρέσκα φρούτα
Η διαφορά σε kcal εξαρτάται από την αρχική περιεκτικότητα σε υγρασία στα φρέσκα φρούτα. Όσο περισσότερο εξατμίζεται κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε αποξηραμένα φρούτα ανά 100 g. προϊόν.
Ενδιαφέρον γεγονός: Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, τα φρούτα υποβάλλονται σε επεξεργασία με συντηρητικά κατά την ξήρανση. Η φαινόλη χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του αρχικού χρώματος.
Κατά την αναζήτηση περιεκτικότητας σε θερμίδες, δεν πρέπει να ξεχνάμε τις ευεργετικές ιδιότητες των ξηρών καρπών. Πρέπει να διατηρούν τη μέγιστη συγκέντρωση βιταμινών. Η εμφάνιση και το χρώμα είναι δευτερεύοντες δείκτες. Επομένως, συνιστάται να προτιμάτε τα σπιτικά κενά ή τα προϊόντα της δικής τους κατασκευής.
Οι εργοστασιακοί ξηροί καρποί στη συσκευασία πρέπει να φέρουν το οικολογικό σήμα. Αυτό σημαίνει ότι αναπτύχθηκαν με ελάχιστη χρήση της «χημείας», δεν προστέθηκε σιρόπι ζάχαρης κατά την ξήρανση, δεν υπήρχε έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες.