Η πρώτη αναφορά για την προετοιμασία των λουκάνικων, οι ιστορικοί βρίσκουν στα χρονικά της Αρχαίας Ελλάδας και της Βαβυλώνας σε ολόκληρο τον αρχαίο πολιτισμένο κόσμο. Εκείνη την εποχή, απομονωμένο χοιρινό έντερο και ψιλοκομμένο λαρδί με κρέας χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή λουκάνικων.
Η συνταγή αλλάζει κάθε μέρα και το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Μέχρι σήμερα, είναι δημοφιλές σε όλες τις ομάδες του πληθυσμού λόγω της εξαιρετικής γεύσης και της προσιτής τιμής.
Το φέτες καπνιστό λουκάνικο θεωρείται σήμερα αναπόσπαστο συστατικό του εορταστικού τραπεζιού. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να φτιάξετε μοναδικά σάντουιτς ή απλά να κόψετε σε ένα πιάτο και να απολαύσετε μια υπέροχη γεύση. Αλλά σπάνια κάποιος αντιλαμβάνεται ότι η παραγωγή ενός ραβδιού λουκάνικου απαιτεί αρκετή προσπάθεια από τους εργαζόμενους του εργοστασίου επεξεργασίας κρέατος και τη χρήση ποιοτικών συστατικών. Καθισμένος στο τραπέζι με ένα φλιτζάνι τσάι και ένα σάντουιτς, μερικές φορές βαθιά στην καρδιά μου ανακύπτει μια ερώτηση, οπότε πώς γίνεται ένα νόστιμο λουκάνικο;
Πώς να φτιάξετε λουκάνικο στο εργοστάσιο;
Η παραγωγή λουκάνικων ξεκινά με την επιλογή της συνταγής και την προετοιμασία της τεχνολογικής διαδικασίας. Για παράδειγμα, για καπνιστό λουκάνικο, επιλέγονται φρέσκα υλικά υψηλής ποιότητας.
Τι είναι το λουκάνικο;
- Βοδινό κρέας;
- Χοιρινό;
- Μπέικον;
- Φυσικά μπαχαρικά
- Βακτηριακή καλλιέργεια;
- Αλας;
- Σταθεροποιητές;
Τα προϊόντα κρέατος προέρχονται από το στάδιο απομάκρυνσης σε μορφή έτοιμη για παραγωγή.Αλέθουμε το φιλέτο κρέατος και το μπέικον σε ειδικά παρασκευασμένο μύλο κρέατος. Για κάθε είδος λουκάνικου, τα μαχαίρια προσαρμόζονται και επιλέγονται ξεχωριστά για να δημιουργήσουν μια μοναδική υφή forcemeat.
Το μαχαίρι έχει σχήμα βίδας με τρεις λεπίδες. Κατεψυγμένο βόειο κρέας, χοιρινό και μπέικον χωρίζονται χωριστά σε μύλο κρέατος και αλέθονται για να πάρουν την επιθυμητή υφή του κιμά. Στη θέση της κατάψυξης, στο στάδιο της άλεσης, κομμάτια πάγου προστίθενται στο κρέας.
Οι πρώτες ύλες αλέθονται με τη σειρά τους έτσι ώστε οι φέτες στον κιμά να είναι ξεχωριστές και να μην αναμιγνύονται πολύ. Τα συστατικά παγώνουν ή προσθέτουν πάγο για να διατηρήσουν μια όμορφη υφή κρέατος.
Κατά την άλεση πρώτων υλών, μπαχαρικά, βακτηριακή καλλιέργεια και σταθεροποιητές αναμιγνύονται στον κιμά. Πρώτα, το βόειο κρέας συνθλίβεται σε μεγάλα κομμάτια και στη συνέχεια προστίθεται τολμηρό χοιρινό σε αυτό. Τρίψτε ξανά για να σχηματίσετε μεγάλα κομμάτια χοιρινού κρέατος και μεσαία κομμάτια βοείου κρέατος.
Σε αυτήν τη μάζα προσθέστε μπέικον και αλέστε μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές forcemeat. Το γέμισμα ήδη σε αυτό το στάδιο έχει συνοχή κατάλληλη για πλήρωση. Το αλάτι προστίθεται τώρα για να αυξήσει την κολλώδη του κρέατος.
Σε πολλές βιομηχανίες, προστίθεται αλάτι στο στάδιο της προετοιμασίας του κρέατος για άλεση και για μια ημέρα που αποστέλλεται στο ψυγείο. Το γεμιστό κρέας φορτώνεται σε μια υδραυλική σύριγγα. Υπό την πίεση του εμβόλου, το τεχνητό κέλυφος γεμίζει με κιμά. Το κέλυφος είναι διαφανές, κατασκευασμένο από φυσικά υλικά - κολλαγόνο και σταθεροποιητές.
Στη διαδικασία, επιτυγχάνεται ένα μακρύ κομμάτι εργασίας, το οποίο είναι δεμένο στα σωστά μέρη.Και στα δύο άκρα, το περίβλημα δένεται με σπάγγο ή σφραγίζεται με κλιπ. Το αποτέλεσμα είναι μια πυκνή μακριά κορδέλα λουκάνικων ή φέτες ψωμιού, έτοιμη για το επόμενο βήμα.
Το λουκάνικο τοποθετείται στο ψυγείο για καταβύθιση για δύο ημέρες. Το κιμά στο αιωρούμενο λουκάνικο συμπιέζεται και λαμβάνει χώρα μια διαδικασία ζύμωσης. Μετά από αυτό, το κρύο κάπνισμα πραγματοποιείται σε ένα ειδικό δωμάτιο - ένα θερμικό θάλαμο καπνίσματος.
Για το κάπνισμα, χρησιμοποιούνται τσιπ οξιάς ενός συγκεκριμένου κλάσματος άλεσης και υγρασίας. Ο μέσος χρόνος παραγωγής για ένα ραβδί φυσικού λουκάνικου είναι 14 έως 20 ημέρες.
Για να λάβετε κιμά, μετά από ένα μύλο κρέατος περνά μέσω ενός κόφτη.
Το αποτέλεσμα είναι μια πάστα για λουκάνικα, λουκάνικα ή μαγειρεμένα λουκάνικα. Ανάλογα με τη συνταγή, τα λουκάνικα τηγανίζονται, βράζονται, καπνίζονται ή αφήνονται μισά ψητά. Διάφορα συστατικά και μπαχαρικά προστίθενται στη σύνθεση και συνδυάζονται. Για να φτιάξετε ένα ορθογώνιο ή οβάλ λουκάνικο, τοποθετείται σε ειδικές μορφές.
Η παραγωγή σε κάθε μονάδα επεξεργασίας κρέατος διαμορφώνεται σύμφωνα με τη δική της αρχή., αλλά σύμφωνα με όλες τις απαιτήσεις των ρυθμιστικών αρχών και των GOST.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο;
Η παρασκευή σπιτικών λουκάνικων δεν διαφέρει από την εργοστασιακή παραγωγή. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε κρέας, μπέικον και μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή. Τα συστατικά αλέθονται σε μύλο κρέατος ή κόβονται χειροκίνητα για να ληφθούν κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Το κρέας και το μπέικον μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν ή να καπνιστούν όπως επιθυμείτε. Ο κιμάς γεμίζεται με εργοστασιακό φιλμ λουκάνικου ή μεμονωμένο χοιρινό έντερο.Στο τέλος, το τελικό προϊόν μπορεί να υποστεί επεξεργασία θερμικά ή απλά να καταψυχθεί.
Ανάλογα με τον τύπο του λουκάνικου, αλλάζει η συνταγή, η διαδικασία και η μέθοδος συσκευασίας. Ταυτόχρονα, η αρχή της παραγωγής παραμένει μια για όλους τους τύπους λουκάνικων.
