Πολλά εξωτερικά ερεθιστικά προκαλούν δάκρυα - παρατηρείται δακρύρροια κατά τη διάρκεια μηχανικού στρες, ρύπων και καυστικών ουσιών. Και επίσης οι άνθρωποι κλαίνε ακούσια όταν ξεφλουδίζουν τα κρεμμύδια. Γιατί συμβαίνει αυτό, πώς ένα υγιές λαχανικό διεγείρει μια παρόμοια αντίδραση; Σε τελική ανάλυση, οι αναθυμιάσεις από τόξο δύσκολα μπορούν να βλάψουν τον αμφιβληστροειδή ή να προκαλέσουν κάποια ζημιά στα όργανα όρασης.
Κατά τον τεμαχισμό των κρεμμυδιών, μπορεί να σημειωθεί ότι δεν ενοχλούνται μόνο τα μάτια. Δυσάρεστες αισθήσεις μπορεί να εμφανιστούν στη μύτη, ρινοφάρυγγα. Ποια ουσία τους προκαλεί;
Χημικές αντιδράσεις κατά τον τεμαχισμό των κρεμμυδιών
Αποδεικνύεται ότι κατά την κοπή κρεμμυδιών, εμφανίζονται πολύπλοκες χημικές αντιδράσεις που παρέχουν το αναφερόμενο αποτέλεσμα με τις τελικές ουσίες που εμφανίζονται ως αποτέλεσμα του πλήρους κύκλου τους. Η ανάμιξη ουσιών και αντιδράσεων ξεκινά μόνο όταν τεμαχίζεται ένα λαχανικό, γιατί μέχρι εκείνη τη στιγμή τα κύτταρα παραμένουν άθικτα και απομονωμένες ουσίες ικανές να αντιδράσουν μεταξύ τους.
Το σύμπλεγμα των πτητικών ενζύμων, και ειδικότερα του θείου, απελευθερώνεται στον αέρα, μπαίνει στα μάτια, όπου αντιδρά με δακρυϊκό υγρό, αρχίζει να προκαλεί καύση, δακρύρροια. Η ουσία εγκαθίσταται στη βλεννογόνο, η οποία επίσης αρχίζει να καίει. Το σύμπλεγμα εκπεμπόμενων ουσιών με πτητικές ιδιότητες, οι επιστήμονες κάλεσαν βερνίκι. Έχει την ικανότητα να διαλύεται όχι μόνο στο δακρυϊκό υγρό, την υγρασία στην επιφάνεια των μεμβρανών των ματιών, αλλά και στο νερό.
Πραγματικά δεν προκαλεί βλάβη στα όργανα της όρασης - αντίθετα, έχει απολυμαντικές ιδιότητες. Μαζί με χυμό, πτητικές ουσίες, εκλύονται πτητικά προϊόντα κρεμμυδιών που καταστρέφουν τα βακτήρια που κυκλοφορούν στον αέρα. Ωστόσο, δεν αξίζει να κάνετε κατάχρηση των επιπτώσεων των καυστικών ουσιών. Επιπλέον, υπάρχουν εξαιρετικές μέθοδοι για την αποφυγή δυσφορίας κατά την κοπή κρεμμυδιών.
Ενδιαφέρον γεγονός: πολλές νοικοκυρές βάζουν το μισό κρεμμύδι στο ψυγείο για να απαλλαγούμε από την δυσάρεστη μυρωδιά. Η μέθοδος λειτουργεί, επειδή οι αναθυμιάσεις κρεμμυδιών είναι πλούσιες σε πτητικές ουσίες και η οσμή που προκαλεί σήψη δημιουργείται από βακτήρια, τα οποία καταστρέφονται εύκολα από τους καπνούς του λαχανικού σε περιορισμένο χώρο.
Πώς να κόβουμε κρεμμύδια χωρίς δάκρυα;
Η διαδικασία κοπής ενός κρεμμυδιού μπορεί ακόμη να γίνει ανεκτή. Όμως, όταν πρόκειται για τη συγκομιδή ενός μεγάλου ποσού, που απαιτείται συχνά την παραμονή των διακοπών, η κατάσταση μπορεί να γίνει εξαιρετικά δυσάρεστη. Μπορώ να κόψω κρεμμύδια χωρίς δάκρυα; Αποδεικνύεται ότι αυτό είναι αρκετά αληθινό. Για να προσφέρει στον μάγειρα άνεση, απλώς κρυώστε το κρεμμύδι, ή ακόμη και να την παγώσει. Η δακρυγόνα θα γίνει λιγότερο δραστική, φαγούρα στον ρινοφάρυγγα, δάκρυα, μπορεί να αποφευχθεί.
Ορισμένες νοικοκυρές συμβουλεύουν την κοπή λαχανικών στους φακούς. Εάν έχετε προβλήματα όρασης και εξακολουθείτε να χρειάζεστε φακούς, το μέτρο θα βοηθήσει πραγματικά, τα μάτια σας θα προστατευτούν. Το κύριο πράγμα δεν είναι να αφαιρείτε τους φακούς με τα δάχτυλά σας χωρίς να πλένετε πρώτα τα χέρια σας μετά το χυμό κρεμμυδιού. Ένα μαχαίρι εμποτισμένο με νερό βοηθά επίσης πολύ · το ίδιο το κρεμμύδι μπορεί επίσης να υγραίνεται. Ο δακτύλιος καθιζάνει εύκολα από νερό, διαλύεται σε αυτό, λιγότερο ενοχλητικό για ένα άτομο όταν καθίσταται δυνατή η καθίζηση του κύριου μέρους του με νερό.
Τι απλώς δεν έρχονται οι νοικοκυρές, ελπίζοντας να μην έχουν ανεπιθύμητο αποτέλεσμα - φορέστε γυαλιά κολύμβησης, κομμένα μέσα σε μια πλαστική σακούλα. Υπάρχουν πολλές επιλογές. Ωστόσο, εάν όλα έχουν ήδη συμβεί, τα δάκρυα έχουν ρέει - δεν πρέπει να ανησυχείτε. Αρκεί να πλύνετε με καθαρό νερό, περιμένετε λίγο - η διαδικασία σύντομα θα τελειώσει μόνη της.
Έτσι, όταν τεμαχίζονται τα κρεμμύδια, τα μάτια είναι υδαρή λόγω του γεγονότος ότι μαζί με τον χυμό πτητικές ουσίες απελευθερώνονται από τα κομμένα λαχανικά του λαχανικού, τα οποία αντιδρούν μεταξύ τους, διαλύονται στο δακρυϊκό υγρό και αρχίζουν να ερεθίζουν ευαίσθητες μεμβράνες, βλεννογόνους.
