![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1882/image_isx1PTbtxyfh2vYxq.jpg)
Πολλοί άνθρωποι αρέσουν τα τηγανητά τρόφιμα λόγω της πλούσιας γεύσης τους, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να είναι προβληματική. Έτσι, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος οι βλαστοί λαδιού, μπορεί να αρχίσει να «εκρήγνυται» σε ένα ζεστό τηγάνι ή να εκπέμπει ζεστές σταγόνες τη στιγμή που προστίθενται άλλα προϊόντα σε αυτό.
Γιατί συμβαίνει ένα τέτοιο φαινόμενο, μπορεί να αποφευχθεί; Οι έμπειροι σεφ είναι έτοιμοι να δώσουν συμβουλές για αυτό το θέμα, καθώς και να μιλήσουν για το γιατί το λάδι τείνει να πασπαλίζει σε ένα τηγάνι.
Σε ποιες περιπτώσεις αρχίζει να πυροβολεί το λάδι;
Η συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων ξαφνικής καύσης πετρελαίου σχετίζονται με το νερό που εισέρχεται σε ένα καυτό περιβάλλον. Η υγρασία ή το νερό μπορεί να υπάρχουν αρχικά στο προϊόν, να είναι σε πανοραμικές μικροσκοπικές ποσότητες, μόλις αισθητές από το μάτι, θα είναι αρκετές για να ξεκινήσουν ένα δυσάρεστο φαινόμενο. Επομένως, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά σκουπίζοντας τα πιάτα, βασισμένος σε λάδι υψηλής ποιότητας, στο οποίο δεν υπάρχουν ακαθαρσίες.
Τα γυρίσματα συνήθως ξεκινούν με μια έντονη, δυνατή θέρμανση του λαδιού. Για να το αποφύγετε, οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση μιας μικρής φωτιάς που θα ζεσταίνει το λάδι ομοιόμορφα, σταδιακά. Επίσης, ένα ταψί ή άλλο δοχείο πρέπει να καλύπτεται με καπάκι για να αποκλείεται ένα ανεπιθύμητο αποτέλεσμα. Όταν χρησιμοποιείτε τα παραπάνω μέτρα, το νερό στο λάδι θα εξατμιστεί ομοιόμορφα, δεν θα υπάρξουν βίαιες εκρήξεις.
Ενδιαφέρον γεγονός: Εάν το νερό εισέλθει στο λάδι, μην το πετάξετε. Θερμαίνοντάς το σε χαμηλή θερμοκρασία, είναι δυνατόν να επιτευχθεί εξάτμιση του υγρού, έτσι ώστε το προϊόν να μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί χωρίς τον κίνδυνο δυσάρεστων φαινομένων.
Γιατί το νερό σε λάδι προκαλεί "πυροβολισμό";
Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 100 βαθμούς, το νερό περνά από υγρό σε αέρια κατάσταση. Επεκτείνεται πολύ. Όταν η διαδικασία θέρμανσης είναι πολύ γρήγορη, η επέκταση γίνεται επίσης έντονα, εκρηκτικά. Το λάδι μπορεί να θερμανθεί έως 160-180 μοίρες, υπό τέτοιες συνθήκες, το νερό εξατμίζεται αμέσως, η πτώση του δημιουργεί μια μικροεκρηκτικότητα λόγω μιας πολύ γρήγορης, ισχυρής αύξησης των όγκων. Ο ατμός κινεί δραματικά το λάδι, αφήνοντας το τηγάνι, δημιουργώντας ενθουσιασμό και σπρέι. Η διαδικασία είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους λιπών που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα - για φυτικά, ζωικά έλαια.
Πώς να μειώσετε την ένταση των «πυροβολισμών»;
Ο βρασμός και η εξάτμιση της υγρασίας από το λάδι μπορεί να συμβούν τόσο έντονα ώστε ο μάγειρας να φοβάται να πάει στη σόμπα, επειδή το ράντισμα ζεστού λίπους στο δέρμα δεν είναι μόνο δυσάρεστο - μπορεί να προκληθεί εγκαύματα. Ωστόσο, για να μειωθεί η ένταση της διαδικασίας, η επίτευξη ασφαλούς ευκαιρίας για μαγείρεμα φαγητού είναι ακόμα πραγματική.
Μειώνοντας τη θερμοκρασία στο τηγάνι, μπορείτε να μειώσετε την ένταση αυτών των διαδικασιών - προτού βάλετε τα προϊόντα σε βραστό λάδι, θα πρέπει να χαμηλώσετε την ένδειξη, περιμένετε λίγο. Αφού τοποθετηθούν τα προϊόντα, είναι λογικό να κλείσετε το δοχείο με καπάκι. Έτσι μπορείτε να απαλλαγείτε από το σπρέι και να παρέχετε μαγειρεμένα φαγητά στον ατμό.
Στην επαγγελματική μαγειρική, χρησιμοποιούνται ειδικά δίχτυα για την προστασία των μαγειρευτών, οι οποίοι χρησιμεύουν ως σίτες και αποτρέπουν τους πιτσιλιές. Ωστόσο, εάν το λάδι φτάσει στο δέρμα, εάν εμφανιστούν σοβαρά εγκαύματα λαδιού, θα πρέπει να καλέσετε αμέσως έναν γιατρό.
Έτσι, η λήψη λαδιού κατά τη θέρμανση του ταψιού συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι το νερό παίρνει πάνω του. Εξατμίζεται, σε υψηλές θερμοκρασίες δημιουργεί το αποτέλεσμα μιας μικρής έκρηξης, η οποία προκαλεί πολλές πιτσιλιές λαδιού. Τοποθετώντας τα προϊόντα σε ένα καυτό τηγάνι με λάδι, μπορεί κανείς να παρατηρήσει ένα παρόμοιο αποτέλεσμα που συμβαίνει λόγω της παρουσίας νερού σε αυτά. Κατά κανόνα, οι πιτσιλιές πετρελαίου πετούν μακριά έως ότου εξατμιστεί το νερό.
Μπορείτε να καλύψετε το ταψί με καπάκι ή να μειώσετε ελαφρώς το αέριο για να μειώσετε την ένταση της διαδικασίας, για να παρέχετε προστασία σε όσους βρίσκονται στην κουζίνα. Σε τελική ανάλυση, ένα έγκαυμα με βραστό λάδι είναι επικίνδυνο και το ερυθρό-καυτό σπρέι μπορεί να το προκαλέσει. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τέτοια περιστατικά απαιτούν ιατρική φροντίδα, η οποία για άλλη μια φορά τονίζει ότι στην κουζίνα πρέπει να είστε προσεκτικοί.