Εάν εξετάσετε προσεκτικά το αγγούρι που καλλιεργείται στο κρεβάτι του κήπου, θα παρατηρήσετε πολλά σπυράκια στη φλούδα του λαχανικού. Αλλά γιατί είναι διατεταγμένοι οι καρποί του αγγουριού, γιατί χρειάζονται σπυράκια; Πάντα ήταν τα αγγούρια στο παρελθόν; Πώς καταφέρατε να αποκτήσετε ομαλές ποικιλίες;
Η απάντηση σε αυτές τις ερωτήσεις δεν είναι δύσκολη. Η ανθρωπότητα καλλιεργεί καλλιεργημένα, βρώσιμα φυτά για χιλιετίες, το αγγούρι έχει επίσης προχωρήσει πολύ στην καλλιέργεια, κατά την οποία υπέστη ορισμένες αλλαγές.
Πώς μοιάζει ένα άγριο αγγούρι;
Ωστόσο, τα σπυράκια εμφανίστηκαν σε πράσινα λαχανικά που δεν βρίσκονται στη διαδικασία επιλογής. Έχουν προγενέστερη προέλευση, όταν οι πρόγονοι των ζουμερών καλούδων έπρεπε να αμυνθούν σοβαρά από άγρια ζώα, από φυτοφάγα. Ήταν απαραίτητο να ξεπεραστεί η όρεξη πολλών που ήθελαν να φάνε νόστιμα φρούτα.
Ενδιαφέρον γεγονός: το αγγούρι τρώγεται από ανώριμα άτομα - ακόμα "πράσινο". Ωρίμανση, ο καρπός αποκτά κίτρινο χρώμα, χάνει τη ζουμερότητα, τη γεύση του. Αλλά οι σπόροι του ωριμάζουν εντελώς, αποκτούν την ικανότητα να δώσουν ζωή σε νέα φυτά - η φύτευση τους από ένα πράσινο λαχανικό είναι άχρηστη.
Προκειμένου να προστατευθούν, τα φρούτα μεγάλωναν αγκάθια, τα οποία βασίζονταν ακριβώς στη θέση των σπυριών. Τα αγκάθια προστάτευαν το έμβρυο μέχρι να ωριμάσουν πλήρως οι σπόροι, μετά τον οποίο έπεσαν. Πολλές σύγχρονες ποικιλίες αγγουριών έχουν επίσης μικρές αιχμές, οι οποίες είναι ιδιαίτερα αισθητές κατά τη συγκομιδή μιας θερινής καλλιέργειας με τα χέρια σας.
Γιατί σπυράκια για υποτροπικά αγγούρια;
Τα αγγούρια με σπυράκια είναι υποτροπικά φυτά, οι πρόγονοί τους ζουν στη νοτιοανατολική Ινδία. Αντιμέτωπη με υπερβολική υγρασία, το λαχανικό έπρεπε να επεξεργαστεί έναν μηχανισμό για την απόρριψή του, διαφορετικά θα κινδύνευε να σαπίζει στην άμπελο. Τα φυτά έμαθαν να απαλλάσσουν την υγρασία από σπυράκια που αφαιρούσαν το νερό, ρίχνοντάς το με σταγόνες. Επιπλέον, η αναπνοή είναι πάντα σημαντική για το φυτό, τα σωληνάρια στα σπυράκια άρχισαν να παίζουν αυτόν τον ρόλο, παρέχοντας εξαερισμό.
Ενδιαφέρον γεγονός: οι νοικοκυρές επιλέγουν αγγούρια τουρσί για αλάτι. Αυτό είναι σημαντικό, διότι μέσω των σωληναρίων σε αυτά τα όργανα, η άλμη διαπερνά το εσωτερικό του εμβρύου, ενώ τα λεία είδη απλώς τυλίγονται από αυτό από έξω.
Από πού προέρχονται τα λεία αγγούρια;
Εξετάζοντας τα σπυράκια, συνειδητοποιώντας πόσο σημαντικά είναι αυτά τα όργανα για το πράσινο έμβρυο, καθίσταται δύσκολο να καταλάβουμε πώς εμφανίστηκαν ομαλές μορφές του ίδιου φυτού. Αποδεικνύεται ότι δεν ελήφθησαν μέσω επιλογής - τα λεία αγγούρια ήταν στη φύση αμέσως.
Εάν εμφανίστηκαν μικρές καρποφόρες ποικιλίες από την Ινδία, τότε οι λείες προέρχονταν από την Κίνα και την Ιαπωνία. Το αγγούρι έχει δύο πατρίδες, καθεμία από τις οποίες έφερε τις δικές της φυτικές μορφές.. Σε ένα άλλο κλίμα, το φυτό δεν χρειαζόταν φυματίωση, είχαν φύγει ή δεν ήταν αρχικά. Σήμερα, καλλιεργούνται και οι δύο μορφές φυτών, τα σπυράκια συνιστάται για αλάτισμα, κονσερβοποίηση, ενώ τα λεία θεωρούνται ποικιλίες σαλάτας.
Στη Ρωσία, οι αγοραστές προτιμούν παραδοσιακά τα αγγούρια με φυματίωση, θεωρώντας τα πιο νόστιμα και υγιή - αγοράζονται ενεργά ακόμη και για σαλάτες.Υπάρχει μια διαβάθμιση σύμφωνα με την οποία τα μαύρα κομμένα αγγούρια είναι καλά για τουρσιά και τα λευκά κομμένα αγγούρια για σαλάτες, και οι δύο επιλογές έχουν σπυράκια. Ωστόσο, η σύγχρονη επιλογή επέτρεψε να επιτευχθεί πολύ μεγαλύτερη ποικιλία λύσεων, η παλιά αλήθεια για το χρώμα των αγκαθιών δεν λειτουργεί αναμφίβολα.
Κατά κανόνα, στη Ρωσία αγοράζουν πράσινες ή σκούρες πράσινες επιλογές για σαλάτες, ενώ η Κίνα και η Ιαπωνία επιλέγουν επίσης με βεβαιότητα μακρά φρούτα χωρίς φυματίωση, θεωρώντας τα καλύτερα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι αδύνατο να δοθεί επιστημονική απάντηση στο ζήτημα της επιλογής φρούτων · η πρακτική δείχνει ότι το ερώτημα βρίσκεται στις παραδόσεις και τη γεύση των ανθρώπων. Πράγματι, σχεδόν ολόκληρη η Μέση Ανατολή θεωρεί γενικά το αγγούρι επιδόρπιο!
Έτσι, οι φυματίες στο αγγούρι είναι ξεχωριστά όργανα που εξασφαλίζουν την απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας, την ανταλλαγή αέρα του θερμοκηπίου. Αρχικά, τα αγκάθια μεγάλωσαν πάνω τους, έπαιξαν κυρίως μια προστατευτική λειτουργία - τα αγκάθια παρατηρούνται σε πολλές ποικιλίες λαχανικών μέχρι σήμερα, επίσης αναπτύσσονται σε σπυράκια. Επομένως, μπορούμε να πούμε με σιγουριά - οι φυματίνες προστατεύουν το έμβρυο και το καθιστούν επίσης κατάλληλο για αλάτισμα, επιτρέποντας στα υγρά να διεισδύσουν ομοιόμορφα, σε όλο το βάθος.
