Βάζοντας ένα κομμάτι κρέας σε ένα τηγάνι με νερό και ενεργοποιώντας τον καυστήρα, ελπίζοντας να μαγειρέψει μια νόστιμη σούπα ή ζωμό, μπορείτε να βρείτε βραστό αφρό όταν βράζει. Από τι σχηματίζονται οι φυσαλίδες, είναι απαραίτητο να την αφαιρέσετε ή είναι καλύτερα να την αφήσετε;
Δεν είναι δύσκολο να απαντήσετε σε τέτοιες ερωτήσεις - η σύνθεση του αφρού είναι γνωστή, οι μάγειρες έχουν τις δικές τους χρήσιμες συστάσεις για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων με βάση το κρέας.
Η σύνθεση του αφρού εμφανίζεται στο ζωμό
Το κρέας είναι ένα πρωτεϊνικό προϊόν, περιέχει επίσης λίπη, σωματίδια οστών. Κατά το μαγείρεμα, το κύριο μέρος των πρωτεϊνών παραμένει μέσα στο κομμάτι, ωστόσο, μια μικρή ποσότητα από αυτές απελευθερώνεται στο νερό, πήζει υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών, σχηματίζοντας έναν αφρό. Ο αφρός μαγειρέματος είναι μια πρωτεΐνη που εκκρίνεται από το κρέας.. Σε αυτήν την περίπτωση, έχει μια ελαφριά, γκριζωπή απόχρωση. Ένας τέτοιος αφρός μπορεί να αφεθεί, διασκορπίζεται μόνος του κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, ωστόσο, ο ζωμός μπορεί να μην είναι πολύ διαφανής.
Ενδιαφέρον γεγονός: Εάν σπάσετε κατά λάθος ένα αυγό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όταν βυθιστείτε σε νερό, μπορεί επίσης να εμφανιστεί παρόμοιος αφρός. Και δημιουργείται επίσης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος από όσπρια. Τα φασόλια, τα μπιζέλια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, οι οποίες μπορούν επίσης να ξεχωρίζουν στο νερό, δημιουργώντας έναν ελαφρύ αφρό.
Για να αφαιρέσετε ή όχι να αφαιρέσετε αφρό στο ζωμό;
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν ακόμη να αφαιρέσουν τον αφρό, παρά την πρωτεϊνική του σύνθεση. Η αφαίρεση πραγματοποιείται όχι μόνο για αισθητικούς λόγους. Μια γκρίζα, σκούρα καφέ μάζα σχηματίζεται από το αίμα όταν περιέχεται σε σφάγιο ή κομμάτι κρέατος. Είναι επιθυμητό να το αφαιρέσετε, το πήγμα του αίματος έχει μια συγκεκριμένη γεύση που δεν αρέσει σε όλους. Αν και δεν είναι επιβλαβές.
Μερικές φορές ο μυελός των οστών, τα μικρότερα σωματίδια των οστών, ακόμη και τα μικρά συντρίμμια, βγαίνουν επίσης στον αφρό, εάν το κομμάτι πλύθηκε άσχημα πριν το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε αμέσως αυτόν τον αφρό. Εάν το κρέας περιέχει ρύπους, είναι λογικό όχι μόνο να ξεπλένετε το προϊόν πριν από το μαγείρεμα. Μπορείτε να βράσετε νερό με κρέας, στη συνέχεια να το στραγγίξετε, να το βράσετε ξανά σε φρέσκο. Το αποτέλεσμα θα είναι θετικό. Το κρέας αμφίβολης προέλευσης, το οποίο θα μπορούσε να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ή να υποβληθεί σε χημική επεξεργασία, «άντληση», βράζεται επίσης πρώτα, στη συνέχεια βράζεται σε νέο νερό, ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί.
Πώς να απαλλαγείτε από αφρό στο ζωμό;
Μια μεγάλη ποσότητα αφρού δεν φαίνεται αισθητικά ευχάριστη, πολλοί επιδιώκουν να το ξεφορτωθούν. Δεν είναι απαραίτητο να βγάλετε το υγρό, μπορείτε απλά να ρίξετε κρεμμύδια στο ζωμό, κάτι που θα σταματήσει τη διαδικασία εξόδου του. Η ποιότητα του κρέατος παίζει επίσης μεγάλο ρόλο. Το νεαρό μοσχάρι θα παράγει λιγότερο αφρό από το βόειο κρέας. Ένα προϊόν που δεν έχει υποβληθεί σε χημική επεξεργασία, στο οποίο δεν υπάρχουν μολυσματικές ουσίες, το αίμα, δημιουργεί επίσης λιγότερα προβλήματα στην προετοιμασία από το παλιό, χαμηλής ποιότητας. Η σωστή επιλογή ενός κομματιού ακόμη και στο στάδιο της αγοράς προϊόντων θα εξαλείψει την παραγωγή μιας μεγάλης ποσότητας αφρού, η οποία θα πρέπει να αφαιρεθεί.
Στηριζόμενοι στην ανεξάρτητη διάλυση της πρωτεΐνης, την εξαφάνιση των φυσαλίδων με φυσικό τρόπο, πρέπει να περιμένετε περίπου 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι διεργασίες σταθεροποιούνται, στην επιφάνεια θα υπάρχει μόνο ένα μικρό ίχνος κίτρινου λίπους. Με μεγάλο όγκο αφρού, ο ζωμός μπορεί να γίνει θολός και όταν ψύχεται, μπορεί να εμφανιστεί κάποιο ίζημα - δεν πρέπει να ανησυχείτε, η ποιότητα του ζωμού παραμένει φυσιολογική. Μια μικρή ποσότητα εκκρινόμενης πρωτεΐνης δεν επηρεάζει τη διαφάνεια, το χρώμα.
Η χωνευμένη πρωτεΐνη είναι εξίσου υγιής με την παραμονή στο κρέας. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι η πρωτεΐνη που θα διαποτίσει το ζωμό, θα αυξήσει τη διατροφή και όχι τις επιβλαβείς ουσίες, τη χημεία.
Οι απόψεις σχετικά με το αν θα αφήσετε αφρό στη σούπα διαφέρουν. Μερικοί δεν το δίνουν προσοχή, γιατί οι φυσαλίδες εξαφανίζονται μόνες τους όταν έρθει η ώρα να βάλουν άλλα προϊόντα στο τηγάνι που είναι απαραίτητα για την παρασκευή της σούπας. Άλλοι περιμένουν σκόπιμα την απελευθέρωσή της για να αφαιρέσουν εντελώς, για να βεβαιωθούν ότι δεν προεξέχει ξανά.
Ακόμα άλλοι αντιδρούν σε αυτό το φαινόμενο ανάλογα με την κατάσταση, αφαιρώντας τον σκούρο αφρό ή αφαιρώντας τον με αμφίβολη ποιότητα κρέατος και αφήνοντάς το όταν όλα είναι σωστά. Δεν υπάρχουν σαφείς, σταθερές συμβουλές για αυτό το σκορ · κάθε άτομο έχει το δικαίωμα να ενεργεί σύμφωνα με τη δική του γεύση, σύμφωνα με τις καθιερωμένες συνήθειες. Σε τελική ανάλυση, σήμερα δεν είναι η στιγμή που πρέπει να αγωνιστείτε για κάθε γραμμάριο πρωτεΐνης για να επιβιώσετε και μπορείτε να έχετε την πολυτέλεια να αφαιρέσετε μια μικρή ποσότητα θρεπτικών ουσιών για την αισθητική απόλαυση ενός καθαρού ζωμού χωρίς εναιωρήματα, θολότητα.
