Πέρασαν περισσότερα από 100 χρόνια από τότε που οι επιστήμονες άρχισαν να μιλούν για βιταμίνες. Διεισδύουν στο σώμα μέσω τροφών, διαφόρων προσθέτων, ηλιοθεραπείας.
Οι βιταμίνες εμπλέκονται στη ρύθμιση του μεταβολισμού, αποτρέπουν την εμφάνιση ασταθών ριζών. Ωστόσο, μόνο 13 συνδυασμοί σχετίζονται με βιταμίνες, ενώ άλλοι είναι παρόμοιοι. Ξεχωριστά, οι άνθρωποι ενδιαφέρονται για τον προσδιορισμό των ουσιών. Οι βιταμίνες A, E, C συνήθως ονομάζονται μόνο γράμματα. Οι ουσίες της ομάδας Β επισημαίνονται επιπλέον με αριθμούς. Γιατί δημιουργήθηκε αυτός ο χαρακτηρισμός;
Ιστορικό ανακάλυψης βιταμινών
Το ενδιαφέρον για τη σχέση μεταξύ ανθρώπινης υγείας και τροφής που καταναλώθηκε προέκυψε στην αρχαία Αίγυπτο. Οι γιατροί ισχυρίστηκαν ότι θα μπορούσε να απαλλαγεί από τη νυχτερινή τύφλωση με τη βοήθεια του συκωτιού ενός πουλιού. Τώρα μπορεί να υποστηριχθεί ότι το προϊόν περιέχει βιταμίνη Α, η οποία βελτιώνει την όραση κατά το σούρουπο.
Με την ανάπτυξη του πολιτισμού, οι γιατροί έχουν συνδέσει περισσότερες από μία φορές τη διατροφή και την ευημερία ενός ατόμου. Το 1747, ο Δρ Τζέιμς Λιντ, ο οποίος ταξίδευε σε πλοίο, αποκάλυψε ένα ενδιαφέρον γεγονός. Οι ναυτικοί που κατανάλωναν όξινα τρόφιμα είχαν λιγότερες πιθανότητες να υποφέρουν από σκορβούτο. Η ανακάλυψη δεν αναγνωρίστηκε στον επιστημονικό κόσμο και τα πειράματα ήταν μάταια.
Μόνο το 1923 διαπιστώθηκε ότι πράγματι η παρουσία ασκορβικού οξέος στο σώμα μειώνει την πιθανότητα σκορβούτου. Αυτό ισχυρίστηκε προηγουμένως ο James Lind. Τα λεμόνια εισήχθησαν στη διατροφή των ναυτικών,αφού οι καπετάνιοι ήθελαν να έχουν μια ικανή ομάδα στο σκάφος.
Η ιστορία της ανακάλυψης βιταμίνης Ε ξεκίνησε το 1922. Οι επιστήμονες Katherine S. Bishop και Herbert Evans αποφάσισαν να πραγματοποιήσουν πειράματα με τρωκτικά. Στους αρουραίους δόθηκε διαφορετική διατροφή. Όσοι είχαν άλατα, ζωικά λίπη και μαγιά στη διατροφή τους έχασαν την ικανότητά τους να αναπαραχθούν. Αποδείχθηκε ότι επέστρεψε προσθέτοντας μαρούλι και φύτρο σιταριού στο μενού.
Οι επιστήμονες μπόρεσαν να επιβεβαιώσουν ότι στα πράσινα φυτά και τα φυτικά έλαια υπάρχει μια ουσία που σχετίζεται με το αναπαραγωγικό σύστημα. Το 1936, αποδείχθηκε ότι συνθέτει βιταμίνη.
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει η ομάδα των βιταμινών Β. Περιέχει ουσίες που απαιτούνται για την πλήρη λειτουργία του σώματος. Επιπλέον, κάθε στοιχείο είναι εξίσου σημαντικό ανεξάρτητα από τον αριθμό.
Ενδιαφέρον γεγονός: Η βιταμίνη Β7 άνοιξε 4 φορές και μετονομάστηκε ξανά. Αρχικά ονομαζόταν βιοτίνη, έπειτα συνένζυμο R, μετά βιταμίνη Η (από τη γερμανική λέξη Haut (δέρμα)). Μόνο το 1940, οι επιστήμονες συνειδητοποίησαν ότι όλες αυτές οι ουσίες είναι ίδιες. Βιταμίνη με όνομα Β7.
Γιατί οι βιταμίνες της ομάδας επισημαίνονται με γράμματα και αριθμούς;
Τα γράμματα των ουσιών εμφανίστηκαν τον 20ο αιώνα. Εκείνη την εποχή, η χημική ανάλυση ήταν σπάνια και ανακριβής. Οι βιταμίνες διαιρέθηκαν συνήθως ανάλογα με την επίδρασή τους στο σώμα και όχι σύμφωνα με τη χημική τους σύνθεση. Όλες οι ουσίες της ομάδας Β έχουν παρόμοιο αποτέλεσμα. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι υπάρχουν στα ίδια προϊόντα.
Στην αρχή δεν υπήρχε ψηφιακή ονομασία και υπήρχε μόνο βιταμίνη Β. Αργότερα, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι αυτή ήταν μια ομάδα ουσιών διαφορετικής χημικής φύσης.Δεν θεωρούνται εναλλάξιμα. Στη συνέχεια, όλες οι ουσίες πήραν τους δείκτες B1, B2, B3 κ.λπ. Μετά από λίγο αποδείχθηκε ότι ένα συγκεκριμένο μέρος δεν είχε σημάδια βιταμινών. Ορισμένες βιταμίνες αποκλείστηκαν από την ομάδα και απέμειναν μόνο επτά. B1 έως B6, B9, B12.
Τον τελευταίο αιώνα, οι επιστήμονες πίστευαν ότι υπάρχει μόνο βιταμίνη Β. Στη συνέχεια, οι ουσίες ταξινομήθηκαν από την επίδρασή τους στο σώμα, καθώς η χημική ανάλυση ήταν δύσκολη. Αργότερα μελέτες έδειξαν ότι πρόκειται για μια ολόκληρη ομάδα ουσιών με παρόμοιο αποτέλεσμα, αλλά διαφορετική χημική σύνθεση. Άρχισαν να συμβολίζονται με αριθμούς για να τους χωρίσουν μεταξύ τους. Μια παρόμοια κατάσταση εμφανίστηκε αποκλειστικά με τη βιταμίνη Β, έτσι τα υπόλοιπα, για παράδειγμα, η βιταμίνη Ε, υποδεικνύονται μόνο με γράμματα.
Χρήσιμες ουσίες μπορούν να αποτρέψουν πολλές ασθένειες, πρόωρη γήρανση. Με τη βοήθειά τους ενισχύουν την υγεία. Για το λόγο αυτό, οι επιστήμονες εξακολουθούν να μελετούν την επίδραση των βιταμινών και προσπαθούν να εφαρμόσουν τη γνώση προς όφελος της ανθρωπότητας.
