Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να μαζέψετε τα φρούτα άγουρα. Ταυτόχρονα, τα φρούτα δεν χάνουν ευεργετικές ιδιότητες, έχουν εξαιρετική γεύση.
Ο κύριος λόγος ωρίμανσης των φρούτων
Η διαδικασία λαμβάνει χώρα υπό την επίδραση της ορμόνης αιθυλενίου - ενός αερίου φυτικής προέλευσης (διαλυτό στο νερό), το οποίο παράγουν οι ίδιοι οι καρποί. Έχει ένα δεύτερο όνομα: την «ορμόνη ωριμότητας». Το αιθυλένιο διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες, έτσι ώστε τα φρούτα να αποκτούν ένα φυσικό χρώμα, γλυκύτητα, απαλότητα και ζουμερότητα. Αυτή η ορμόνη ανακαλύφθηκε από τον βοτανολόγο μας Dmitry Nelyubov τον περασμένο αιώνα.
Δεδομένου ότι παράγεται και απορροφάται απευθείας από τον καρπό, δεν είναι απαραίτητο να παραμείνουν στο δέντρο μέχρι να ωριμάσουν πλήρως. Ένα σχισμένο έμβρυο ωριμάζει μερικές φορές ακόμη γρηγορότερα, επειδή η έλλειψη υγρασίας αυξάνει την παραγωγή αιθυλενίου.
Ποια σχισμένα φρούτα ωριμάζουν και ποια όχι;
Ευπαθή στην ορμόνη είναι: μήλο, μάνγκο, μπανάνα, αβοκάντο, αχλάδι, βερίκοκο. Αυτά τα φρούτα παράγουν αέριο από μόνο του, λόγω του οποίου ωριμάζουν. Συνιστάται να φυλάσσονται με άλλα φρούτα προκειμένου να επιταχυνθεί η ωρίμανσή τους. Ευαίσθητο στο αιθυλένιο: κυδώνι, λωτός, δαμάσκηνο, ανανά. Φρούτα λιγότερο ευαίσθητα στην ορμόνη: ρόδι, σύκα, σταφύλια. Αυτά τα φρούτα μπορούν να ωριμάσουν αποκλειστικά σε ένα δέντρο, υπό την προϋπόθεση ότι καταναλώνεται υγρασία και θρεπτικά συστατικά. Οι καρποί της τελευταίας ομάδας δεν ωριμάζουν υπό την επίδραση του αιθυλενίου, αντιθέτως, ενεργοποιεί τη διαδικασία γήρανσης, ως αποτέλεσμα της οποίας επιδεινώνονται.
Ωριμάζουσες συνθήκες ωρίμανσης φρούτων
Τα φρούτα που συλλέγονται τοποθετούνται σε σκούρο χαρτί ή σε ξύλινα κουτιά.Καθαρίζεται σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 22 ° C και όχι μικρότερη από 20 μοίρες. Τα φρούτα, ανάλογα με την ποικιλία, εκκρίνουν και απορροφούν διαφορετικές ποσότητες αιθυλενίου.
Σε θερμοκρασίες πάνω από το βέλτιστο, η ωρίμανση των φρούτων επιταχύνεται, αλλά ταυτόχρονα γίνονται μαλακά, με ένα αφρώδες δέρμα. Οι ακτίνες του ήλιου επιταχύνουν σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία, αλλά οι καρποί χάνουν την ελαστικότητά τους και το χυμό τους, και σε ορισμένες περιπτώσεις εμφανίζονται σκούρα σημεία. Επομένως, τέτοιες συνθήκες αποθήκευσης δεν είναι κατάλληλες εάν τα φρούτα σχεδιάζονται στη συνέχεια για πώληση. Σε ένα κρύο δωμάτιο, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να ωριμάσει.
Συμβατότητα αποθήκευσης
Η σωστή γειτονιά είναι σημαντική. Τα μήλα εκπέμπουν περισσότερο αιθυλένιο από άλλα, επομένως αποθηκεύονται ξεχωριστά. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης, συνιστάται να τοποθετείτε αυτά τα φρούτα δίπλα σε άλλα πράσινα φρούτα.
Το δοχείο πρέπει να είναι αποκλειστικά κατασκευασμένο από χαρτί ή ξύλο. Δεν συνιστάται η χρήση πλαστικών σάκων για αποθήκευση, καθώς το συμπύκνωμα που σχηματίζεται σε αυτά διεγείρει τη σήψη.
Για εμπορική χρήση, χρησιμοποιείται σύγχρονη τεχνολογία. Τα φρούτα ωριμάζουν άγουρα και τοποθετούνται σε ειδικούς θαλάμους, στους οποίους το αιθυλένιο σερβίρεται σε μικρές δόσεις. Σχεδόν όλα τα φρούτα που βρίσκονται στα ράφια το χειμώνα υποβάλλονται σε επεξεργασία σε τέτοιες αίθουσες.
Τα πράσινα φρούτα μπορούν να ωριμάσουν σχισμένα, με την επιφύλαξη της θερμοκρασίας και άλλων συστάσεων αποθήκευσης. Αυτό είναι δυνατό, καθώς οι καρποί συνεχίζουν να υποστηρίζουν ανεξάρτητα τις διαδικασίες της ζωής.Ο κύριος παράγοντας που διεγείρει την ωρίμανση των φρούτων που ωριμάζουν από το δέντρο είναι το αιθυλένιο ή η «ορμόνη ωρίμανσης».
Ο ρυθμός ωρίμανσης εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης. Σε ένα φωτεινό, ζεστό μέρος, με τη σωστή γειτονιά, αυτή η διαδικασία επιταχύνεται σημαντικά. Το ίδιο αποτέλεσμα θα είναι εάν μεταξύ των πράσινων φρούτων βάλτε ένα ώριμο.