Το πρώτο καρβέλι ψημένου ψωμιού, οι αρχαιολόγοι ανακάλυψαν κατά τη διάρκεια ανασκαφών αρχαίου οικισμού της Νεολιθικής περιόδου. Η ανθρωπότητα αναπτύχθηκε και βρήκε νέες συνταγές για ψωμάκια και ψωμί, αλλά η αρχή της προετοιμασίας τους παρέμεινε η ίδια ανά πάσα στιγμή.
Σήμερα, μπορεί κανείς να παρατηρήσει την τυποποίηση της διαδικασίας προετοιμασίας της σε αρτοποιεία και σε φούρνους. Αλλά για πολλούς, η διαδικασία ψησίματος ψωμιού και ψωμιών σε μεγάλες επιχειρήσεις παραμένει μυστήριο. Και καθισμένος στο τραπέζι με μια φέτα στο χέρι του, μερικές φορές προκύπτει μια ερώτηση, οπότε πώς φτιάχνουν ψωμί;
Από τι είναι φτιαγμένο το ψωμί;
Πρώτα απ 'όλα, το αρτοποιείο αγοράζει όλα τα συστατικά από προμηθευτές πρώτων υλών. Αγοράζουν την υψηλότερη ποιότητα αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, νερό, μαγιά και μπαχαρικά. Για διαφορετικούς τύπους και ποικιλίες ψωμιού, τα συστατικά επιλέγονται ξεχωριστά σύμφωνα με τη συνταγή.
Παραγωγή ψωμιού
Πριν ξεκινήσει όλες τις εργασίες, ο χειριστής ελέγχει τον εξοπλισμό και τα δοχεία για μόλυνση και ζημιά. Τα συστατικά ζυγίζονται για να ληφθεί η απαραίτητη μάζα για την παραγωγή μιας παρτίδας. Στη συνέχεια, κοσκινίζονται από ξένα σώματα και συντρίμμια, ελέγχονται και τοποθετούνται ξεχωριστά σε μηχανήματα. Το νερό λαμβάνεται από το σύστημα παροχής νερού μετά τον πλήρη καθαρισμό των συντριμμιών και των ακαθαρσιών. Εάν νερό με την προσθήκη χλωρίου, τότε θερμαίνεται και υπερασπίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δεξαμενές.
Ενδιαφέρον γεγονός: το πρώτο καρβέλι ήταν σαν ψημένο χυλό, αποτελούμενο από δημητριακά αναμεμειγμένα με νερό.
Ζυμώματος
Όλα τα συστατικά σερβίρονται εναλλάξ σε ανοξείδωτο μεταλλικό δοχείο, με ειδικές λεπίδες ανάμιξης. Πρώτα απ 'όλα, χύνεται νερό στο δοχείο, στο οποίο χύνονται αλάτι, ζάχαρη και μαγιά. Οι τεράστιες περιστρεφόμενες λεπίδες τους βοηθούν να διαλύονται γρήγορα. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια ενός διανομέα, γεμίστε απαλά το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται αυτόματα χρησιμοποιώντας έλεγχο λογισμικού και ο χειριστής ελέγχει μόνο το τελικό αποτέλεσμα.
Η τελική ζύμη θα πρέπει να αφεθεί για καλή γήρανση της μαγιάς. Η μαγιά απορροφά οξυγόνο από μικρές φυσαλίδες και απελευθερώνει μεγάλες ποσότητες διοξειδίου του άνθρακα. Χάρη σε αυτόν, η ζύμη μεγαλώνει και γίνεται ευάερη. Μόλις αυξηθεί η ζύμη, μεταφέρεται στο εργαστήριο χύτευσης.
Γείσο
Η ζύμη αέρα και χύμα τοποθετείται στη συσκευή, η οποία την κόβει σε ίσα μέρη έτοιμα για ψήσιμο. Διέρχονται μέσω σπειροειδών αυλακώσεων στις οποίες αποκτούν σφαιρικό σχήμα. Χωρίς επιπλέον χύτευση, η ζύμη αποστέλλεται στο φούρνο και ψήνεται το ψωμί. Εάν πρέπει να φτιάξετε ένα καρβέλι, το δίνουν ένα επιμήκη σχήμα.
Για να αποκτήσετε τούβλα και σχήμα ψωμιού, η ζύμη τοποθετείται σε ειδικά παρασκευασμένα καλούπια. Προκειμένου η ζύμη να συσσωρεύσει έναν επιπλέον όγκο, υπερασπίζεται για κάποιο χρονικό διάστημα και αποστέλλεται σε ένα φούρνο ψησίματος. Για να επιτευχθούν επιπρόσθετα αποτελέσματα στην κρούστα, χρησιμοποιείται μια ποικιλία από σκόνες και ουσίες που αναμιγνύονται σε διάλυμα νερού
Ενδιαφέρον γεγονός: Η λέξη ψωμί πηγαίνει πίσω στην προ-σλαβική μορφή ψωμιού, που είναι δανεισμός από την πρώιμη γερμανική γλώσσα, και ακόμη νωρίτερα, η λέξη ψωμί εμφανίστηκε στα αρχαία ελληνικά.
Ψήσιμο φούρνου
Σε κάθε φούρνο υπάρχουν φούρνοι που σας επιτρέπουν να ψήνετε ψωμί και να κυλούν σε κίνηση σε μεταφορική ταινία ή σε σταθερή θέση. Για κάθε παραγόμενη ποικιλία, υπάρχουν ειδικές μορφές και συσκευές που επιτρέπουν το ψήσιμο ψωμιού όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά στο συντομότερο δυνατό χρόνο. Η όλη διαδικασία είναι πλήρως αυτοματοποιημένη και ο χειριστής εκτελεί μόνο ποιοτικό έλεγχο του τελικού προϊόντος.
Ψήσιμο ψωμιού αμέσως μετά τη χύτευση τυλίγεται σε μεταφορική ταινία μέσω θερμαινόμενου φούρνου μέχρι να ψηθεί εντελώς. Το φορμαρισμένο ψωμί τοποθετείται σε ειδικά ράφια και τοποθετείται σε φούρνο κλειστού τύπου.
Κάθε τύπος ψωμιού ψήνεται ξεχωριστά.παρέχονται στη συνταγή. Μετά το μαγείρεμα, το ψωμί ξεφορτώνεται από το φούρνο και περιμένετε μέχρι να κρυώσει ελαφρώς. Συσκευάζεται σε ειδικές σακούλες ή φιλμ προσκόλλησης και αποστέλλεται σε ράφια αποθήκευσης.
Έτοιμο ψημένο αρωματικό ψωμί με τραγανό μπορεί εύκολα να αγοραστεί ή να κατασκευαστεί ανεξάρτητα σε φούρνο σπιτιού. Η μοναδική του γεύση ευχαριστεί όλους τους ανθρώπους και μια αίσθηση πληρότητας σας επιτρέπει να απολαύσετε τη ζωή και να κάνετε καλές πράξεις.