Η θέση του σερβιτόρου δεν είναι τόσο απλή και δημόσια όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Ένα από αυτά δεν είναι να αφήσετε το μενού στο τραπέζι αφού ο επισκέπτης αποφασίσει σχετικά με την παραγγελία.
Βασικοί κανόνες εθιμοτυπίας σερβιτόρων
Το κύριο καθήκον του σερβιτόρου είναι να κάνει τον επισκέπτη να εγκαταλείψει το καφενείο ή το εστιατόριο ικανοποιημένο και έχει την επιθυμία να επιστρέψει εκεί ξανά. Επομένως, ο υπάλληλος του ιδρύματος πρέπει να παρέχει στον πελάτη ποιοτική εξυπηρέτηση, ξεκινώντας από τον χαιρετισμό, παραλαβή της παραγγελίας και τελειώνοντας με το τιμολόγιο.
Η εξυπηρέτηση πρώτης κατηγορίας πιστεύεται ότι παίζει ακόμη πιο σημαντικό ρόλο από την γευστικότητα των τροφίμων και ποτών. Και το αντίστροφο: ανεξάρτητα από το πόσο νόστιμο είναι το πιάτο, ο πελάτης θα φύγει δυσαρεστημένος εάν η υπηρεσία δεν του ταιριάζει.
Πρώτα απ 'όλα, ο σερβιτόρος πρέπει να φαίνεται τακτοποιημένος, τακτοποιημένος και ευπαρουσίαστος, αφού είναι το «πρόσωπο» του ιδρύματος στο οποίο εργάζεται. Μεγάλης σημασίας είναι ο τρόπος με τον οποίο ο εργαζόμενος θα συναντήσει τους επισκέπτες.
Εξαρτάται από την πρώτη εντύπωση πόσο καιρό οι επισκέπτες θα θέλουν να μείνουν στο εστιατόριο, πόσα χρήματα θα ξοδέψουν και αν θα έχουν την επιθυμία να επιστρέψουν ξανά εδώ, για να προτείνουν ένα μέρος σε φίλους. Το καθήκον του σερβιτόρου είναι να φροντίζει τους πελάτες και να διασφαλίζει ένα άνετο χόμπι.
Ενδιαφέρον γεγονός: Μια άλλη συνήθεια του σερβιτόρου είναι να αφαιρεί άδειες πλάκες από το τραπέζι μόλις ο επισκέπτης φάει το τελευταίο κομμάτι του πιάτου. Αυτό είναι ένα μικρό κόλπο - σε ένα άδειο τραπέζι ο επισκέπτης δεν αισθάνεται πολύ άνετα και παραγγέλνει κάτι άλλο.
Η εθιμοτυπία του σερβιτόρου ως προς το πώς να παραγγείλετε, να φτιάξετε πιάτα, να ρίξετε ποτά και τα παρόμοια είναι μια ξεχωριστή, μάλλον μεγάλη κατηγορία κανόνων. Αυτό περιλαμβάνει όλα τα είδη μικρών πραγμάτων, όπως με ποια πλευρά πρέπει να προσεγγίσετε τον επισκέπτη, πώς να κρατάτε σωστά πιάτα και συσκευές κ.λπ.
Σκεφτείτε έναν από τους πιο ενδιαφέροντες και σχετικούς κανόνες - γιατί οι σερβιτόροι αφαιρούν το μενού αμέσως μετά την παραγγελία του πελάτη.
Γιατί το μενού δεν πρέπει να βρίσκεται στο τραπέζι;
Αυτό το χαρακτηριστικό της υπηρεσίας στα περισσότερα εστιατόρια, ανεξάρτητα από την κατάσταση, εκπλήσσει πολλούς επισκέπτες. Και μερικά είναι ακόμη αρκετά ενοχλητικά. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο: όταν το μενού είναι πάντα διαθέσιμο, μπορείτε να κάνετε μια νέα παραγγελία ανά πάσα στιγμή. Αλλά κάθε φορά που πρέπει να καλέσετε τον σερβιτόρο με ένα αίτημα για να φέρετε το μενού.
Γιατί συμβαίνει; Υπάρχουν πολλές θεωρίες σχετικά με αυτό το θέμα. Το πιο κοινό μεταξύ αυτών είναι η επιθυμία να εξαπατήσει τον πελάτη. Χωρίς μενού στη διάθεσή τους, ο επισκέπτης του συγκροτήματος δεν θα μπορεί να συγκρίνει τις πραγματικές τιμές με αυτές που αναγράφονται στην επιταγή. Κατά συνέπεια, μπορεί εύκολα να "υπολογιστεί". Ωστόσο, οι ιδιοκτήτες και οι υπάλληλοι των δημόσιων επιχειρήσεων εστίασης αντικρούουν αυτήν τη θεωρία με κάθε δυνατό τρόπο.
Μια άλλη εκδοχή είναι η έλλειψη μενού στο εστιατόριο. Δηλαδή, οι σερβιτόροι παίρνουν το μενού από εκείνους που έχουν ήδη αποφασίσει για την παραγγελία και το δίνουν σε άλλους επισκέπτες. Αυτός ο λόγος είναι αρκετά λογικός. Αλλά δεν εξηγεί άλλες καταστάσεις - όταν δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί επισκέπτες στην αίθουσα ή είναι μια υψηλής ποιότητας εγκατάσταση στην οποία το μενού θα πρέπει να είναι αρκετό για όλους τους πελάτες από προεπιλογή.
Ο πραγματικός λόγος που οι σερβιτόροι αφαιρούν το μενού αποδείχθηκε ακόμη πιο απλός και πιο πρακτικός. Καθοδηγούνται από τον κύριο κανόνα - ο πελάτης πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο άνετος. Όσο καλύτερο είναι το ίδρυμα, τόσο ευρύτερο έχει μια λίστα με πιάτα, ποτά και όσο μεγαλύτερο είναι το μενού. Έτσι, μπορεί να καταλάβει πολύ χώρο στο τραπέζι, προκαλώντας ενόχληση στους επισκέπτες.
Ο σερβιτόρος παίρνει το μενού έτσι ώστε ο πελάτης να μην χρειάζεται να ανησυχεί για το πού να το βάλει. Λόγω της έλλειψης ελεύθερου χώρου, τα μενού μπορεί επίσης να είναι κατά λάθος βρώμικα.
Ενδιαφέρον γεγονός: Το μενού πρέπει να μελετηθεί προσεκτικά, συγκρίνοντας την τιμή ανά 100 g του πιάτου και το συνολικό βάρος του. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή δυσάρεστων εκπλήξεων.
Σε καφετέριες και εστιατόρια αρκετά συχνά υπάρχουν αρκετά αστείες περιπτώσεις όταν οι σερβιτόροι αφαιρούν το μενού ακόμα και αφού τους ζητήθηκε να μην το κάνουν. Ιδιαίτερα ανυπόμονοι επισκέπτες, τέτοιες καταστάσεις μπορούν ακόμη και να εξαφανιστούν. Ωστόσο, οι ηγέτες των θεσμικών οργάνων διαβεβαιώνουν ότι οι υπάλληλοί τους δεν το κάνουν λόγω κακών προθέσεων.
Πρώτον, πολλές ενέργειες ασκούνται από τους σερβιτόρους στον αυτοματισμό και η ανάγκη κατάργησης του μενού από τον πίνακα είναι μία από αυτές. Δεύτερον, το προσωπικό συχνά φράχτηκε το ένα το άλλο και το μενού μπορούσε να αφαιρεθεί από έναν άλλο σερβιτόρο που δεν σερβίρει συγκεκριμένο τραπέζι.
Σύμφωνα με τους κανόνες δεοντολογίας, ο σερβιτόρος υποχρεούται να αφαιρέσει το μενού αφού ο πελάτης έκανε την παραγγελία. Παρά τις πολλές υποθέσεις, ο κύριος λόγος έγκειται στην επιθυμία να παρέχει στον επισκέπτη απόλυτη άνεση και άνεση. Το μενού που βρίσκεται στο τραπέζι μπορεί να καταλάβει πολύ χώρο, να επηρεάσει τη θέση των πιάτων, ποτών, συσκευών κ.λπ.Ως εκ τούτου, ο σερβιτόρος παίρνει το μενού κάθε φορά μετά την παραγγελία, αλλά πρέπει να το φέρει ξανά κατόπιν αιτήματος του επισκέπτη.
