Οι ελιές και οι ελιές έχουν διαμορφώσει την αντίθετη στάση. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των φρούτων, υπάρχει κάποια χρήση σε αυτά και ποιο είναι το μυστικό των πράσινων και μαύρων αποχρώσεων;
Επισκόπηση της ελιάς
Μία από τις πιο κοινές παρανοήσεις είναι ότι οι ελιές και οι ελιές είναι διαφορετικά τρόφιμα. Στην πραγματικότητα, δεν είναι έτσι. Πρόκειται για τους καρπούς του ίδιου δέντρου, το οποίο έχει πολλά ονόματα. Ευρωπαϊκή Ελιά, Ελιά, Καλλιεργημένη Ελιά - όλα αυτά είναι τα ονόματα ενός αειθαλούς δέντρου, που είναι κοινό στην υποτροπική ζώνη. Αυτό είναι ένα φυτό που καλλιεργείται από τον άνθρωπο από την αρχαιότητα. Στην άγρια φύση, δεν συμβαίνει. Η ελιά ανήκει στην κατηγορία των οπωροφόρων δένδρων.
Για πρώτη φορά, οι Έλληνες ανέλαβαν την ελαιοκαλλιέργεια. Μέχρι σήμερα, στην Ελλάδα, καλλιεργείται τεράστιος αριθμός φυτών. Καλλιεργείται επίσης σε όλες τις χώρες της Μεσογείου, στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας της Ρωσίας, στο Αζερμπαϊτζάν και σε άλλες χώρες με κατάλληλες κλιματολογικές συνθήκες. Στις ΗΠΑ, η ελιά φέρεται το 1560 - έκτοτε έχει καλλιεργηθεί και εκεί.
Ενδιαφέρον γεγονός: πιστεύεται ότι στη Ρωσία τα ελαιόδεντρα άρχισαν να καλλιεργούνται στον Καύκασο κατά την περίοδο του ελληνικού αποικισμού, όταν οι Έλληνες κατοικούσαν μαζικά στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας (από τον 7ο αιώνα π.Χ.). Σε διαφορετικές ιστορικές περιόδους, οι όγκοι της ελαιοκαλλιέργειας αυξήθηκαν ή μειώθηκαν λόγω της εκλαΐκευσης των σταφυλιών.
Η καλλιέργεια χρησιμοποιείται ευρέως λόγω των πολύτιμων ιδιοτήτων της και της πλούσιας, υγιούς σύνθεσης των φρούτων.Ως προϊόν διατροφής χρησιμοποιούνται τόσο ολόκληρα φρούτα όσο και το λάδι που λαμβάνεται βάσει αυτών. Χρησιμοποιήστε επίσης ξύλο για την κατασκευή διαφόρων προϊόντων. Τα δέντρα με ισχυρό ριζικό σύστημα φυτεύονται σε περιοχές όπου είναι απαραίτητο να ενισχυθεί το έδαφος. Κόρη, φύλλα και λάδι χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην κοσμετολογία.
Ποιοι είναι οι καρποί της ελιάς;
Οι καρποί των ευρωπαϊκών ελιών χωρίζονται σε τρεις ποικιλίες, ανάλογα με τον τρόπο χρήσης τους:
- Καντίνα ή κονσερβοποίηση - κονσέρβες και φαγητό ολόκληρο
- Ελαιούχοι σπόροι - επεξεργασμένοι για την παραγωγή λαδιού.
- Συνδυασμένο - μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ολόκληρο όσο και στην παραγωγή λαδιού (κονσερβοποιημένο λάδι).
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι στη διεθνή ορολογία δεν υπάρχει κάτι σαν ελιές. Αυτό το όνομα της ελιάς χρησιμοποιείται αποκλειστικά στα ρωσικά (περισσότερο στη συνηθισμένη ομιλία). Στην επιστημονική ταξινόμηση, η ελιά είναι ένα γένος αειθαλών δέντρων και θάμνων, εκ των οποίων η ευρωπαϊκή Oliva είναι τυπικός εκπρόσωπος. Και η διαφορά μεταξύ ελιών και ελιών είναι μόνο στο βαθμό ωριμότητας. Αξίζει να εξετάσουμε αυτό το ζήτημα με περισσότερες λεπτομέρειες.
Το χρώμα του καρπού εξαρτάται από την περίοδο κατά την οποία συλλέχθηκε από το δέντρο, καθώς και από το πώς συλλέχθηκε (η ποικιλία δεν έχει σημασία). Οι ελιές συγκομίζονται σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης και όλες θεωρούνται κατάλληλες για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Η συγκομιδή ξεκινά τον Οκτώβριο και τελειώνει τον Ιανουάριο. Η επίτευξη των ελιών του σωστού μεγέθους είναι ένα σήμα για να ξεκινήσετε τη συγκομιδή.Κατά την ωρίμανση, έχουν διαφορετική απόχρωση που αντιστοιχεί στο βαθμό ωριμότητας: πράσινο, κίτρινο, ροζ, καφέ, μοβ και μαύρο. Οι πιο συνηθισμένοι στη βιομηχανία τροφίμων είναι οι πράσινες και οι μαύρες ελιές. Τον Ιανουάριο, τα μαύρα φρούτα αρχίζουν να στεγνώνουν, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης ως ανεξάρτητο προϊόν σε αυτήν τη μορφή.
Οι μαύρες ελιές μπορούν να αποδοθούν σε μια ξεχωριστή κατηγορία, το χρώμα της οποίας δεν προκαλείται από φυσική ωρίμανση σε ένα δέντρο, αλλά από χρωματισμό υπό τεχνητές συνθήκες. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε πράσινα άγουρα φρούτα και κορεσμένα με οξυγόνο χρησιμοποιώντας πρόσθετα τροφίμων (E524 και E579). Έτσι, είναι δυνατόν να απαλλαγείτε γρήγορα από την πικρία του φρούτου και να τους δώσετε το επιθυμητό χρώμα.
Ενδιαφέρον γεγονός: Είναι πολύ εύκολο να διακρίνουμε τη φυσική μαύρη ελιά από το τεχνητό χρώμα. Τα οστά υπάρχουν στις φυσικές ελιές, καθώς τα ωριμασμένα φρούτα γίνονται πολύ μαλακά και η εξαγωγή των σπόρων θα βλάψει τις ελιές. Επιπλέον, τα φυσικά φρούτα είναι σπάνια κορεσμένα μαύρα - πιο συχνά αποκτούν διαφορετικές σκούρες αποχρώσεις.
Η έννοια της «ελιάς» απουσιάζει από τη διεθνή ορολογία. Σε όλο τον κόσμο συνηθίζεται να ονομάζουμε ελιές μαύρες και πράσινες. Η διαφορά μεταξύ τους είναι ο βαθμός ωριμότητας. Οι ελιές αρχίζουν να μαζεύονται από πράσινα δέντρα - μόλις πάρουν το σωστό μέγεθος. Κατά την ωρίμανση, τα φρούτα αλλάζουν το χρώμα τους. Μπορούν επίσης να είναι κίτρινο, ροζ, μοβ, καφέ και μαύρο. Οι μαύρες ελιές, που στη Ρωσία ονομάζονται ελιές, είναι οι πιο ώριμες.Μια ξεχωριστή κατηγορία αντιπροσωπεύεται από μαύρες ελιές, βαμμένες τεχνητά.