Τα μανιτάρια είναι ένα ανεξάρτητο βασίλειο της φύσης, που υπάρχει παντού μαζί με φυτά, ζώα, βακτήρια και ιούς. Για μεγάλο χρονικό διάστημα θεωρούνταν φυτά για σταθερό τρόπο ζωής.
Τα μανιτάρια είναι ενδιαφέροντα ζωντανά πράγματα που δεν είναι πλήρως κατανοητά από τον άνθρωπο, τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο τόσο στη φύση όσο και στη ζωή μας. Είναι μάλλον αδύνατο να βρεθεί σε ένα εύκρατο κλίμα όχι ένα τετραγωνικό μέτρο της επιφάνειας της γης, όπου δεν θα συναντούσαν εκπρόσωποι αυτού του βασιλείου. Το έδαφος ενός λιβαδιού πεδινής πλημμύρας, ενός χωραφιού ή ενός φυτικού κήπου μπορεί να περιέχει εκατομμύρια μυκητιασικά κύτταρα και όσα μυκητιακά σπόρια βρίσκονται στον αέρα.
Ο ρόλος των μανιταριών στο σχηματισμό εδάφους
Όσον αφορά τον ρόλο που διαδραματίζεται στη φύση, είναι απαραίτητο να υπενθυμίσουμε τη σημασία των μυκήτων στη διαδικασία σχηματισμού του εδάφους και να αυξήσουμε τη γονιμότητά του. Λόγω της ικανότητάς του να αποσυνθέτει οργανικά υπολείμματα φυτών σε απλές ουσίες που αργότερα χρησιμοποιούνται από τα φυτά για την κατασκευή των ιστών του σώματός τους, οι μύκητες μαζί με τα βακτήρια είναι απαραίτητοι συμμετέχοντες στη μετατροπή του ξύλου.
Μπαίνοντας στο σώμα των λειχήνων μαζί με φύκια, οι μύκητες χρησιμεύουν ως πρωτοπόροι που κατοικούν πρώτα στους βραχώδεις γονικούς βράχους, αλλάζοντας τους και προετοιμάζοντας έτσι τη βάση για την εγκατάσταση νέων χώρων με πράσινα φυτά.
Αποσύνθεση μανιταριών πτώσης φύλλων
Πώς θα μοιάζει η επιφάνεια της γης εάν αυτές οι μικρές παραγγελίες μανιταριών δεν είχαν δουλέψει; Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς αυτό το θέαμα - πολλοί τόνοι φυτικών συντριμμιών που καλύπτουν την επιφάνεια της Γης. Κάθε πτώση ξεκινάει η πτώση των φύλλων, κατά τη διάρκεια της οποίας ξεπερασμένα πολύχρωμα φύλλα πέφτουν από τα δέντρα.
Αναρωτηθήκατε ποτέ πού πηγαίνουν; Και τα ξηρά κλαδιά των δέντρων πέφτουν συνεχώς στο έδαφος; Τι "καθαριστές" καθαρίζουν το δάσος από παλιά ξηρά και συχνά νοσούντα δέντρα; Όλες αυτές οι λειτουργίες ανήκουν επίσης σε μανιτάρια. Εκπληρώνοντας τον σημαντικό ρόλο τους στον κύκλο των ουσιών στη φύση, επιστρέφουν ορυκτές ουσίες στο έδαφος και τον εμπλουτίζουν με τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία.
Μυκόρριζα
Πολλά μανιτάρια (αγαρικά μύγας, Russula, μανιτάρια, boletus, boletus, πεταλούδες και άλλα) βοηθούν τα δέντρα να εξαγάγουν τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για σωστή ανάπτυξη και ανάπτυξη από το έδαφος, σχηματίζοντας τη μυκόριζα μαζί τους - μια κοινή ύπαρξη ευεργετική και για τους δύο οργανισμούς, που ωφελεί τόσο το δέντρο όσο και μανιτάρια. Με αυτήν τη συμβίωση, λεπτές λευκές υφές του μύκητα διαπερνούν τα κύτταρα των φυτικών ριζών και συμβαίνει ανταλλαγή «συνεργάτη».
Σε αυτό το ζευγάρι «ύπαρξης καλής γειτονίας», το μανιτάρι είναι προμηθευτής ορυκτών ουσιών από το έδαφος και το φυτό - πεύκο, βελανιδιά και άλλα - μοιράζεται με τον οργανισμό μανιταριών τις οργανικές ουσίες που σχηματίζουν τα δέντρα κατά τη φωτοσύνθεση.
Η βελτιωμένη και αισθητική δράση των μανιταριών
Είναι σημαντικό να το γνωρίζετε και να το θυμάστε δεν υπάρχουν "κακά" και "περιττά" μανιτάρια. Όταν με ένα καλάθι στα χέρια σας, ψάχνετε προσεκτικά για βρώσιμα μανιτάρια, περπατάτε αργά στο δάσος, θυμηθείτε: κάθε μικρός και μη γραφικός μύκητας παίζει τον σημαντικό, αναντικατάστατο ρόλο του στη φύση. Δεν πρέπει να χαλάσετε δηλητηριώδη μανιτάρια, όπως χλωμό λίπος και αγαρικό μύγας. Εξάλλου, πρώτον, εάν δεν είναι βρώσιμα για εσάς, αυτό δεν σημαίνει ότι άλλα ζώα δεν μπορούν να γιορτάσουν. και δεύτερον, κοίτα πόσο χαριτωμένο είναι - ένα κόκκινο αγαρικό μύγας με μικρές άσπρες κουκκίδες! Τι μοναδικό θαύμα της φύσης! Τα μανιτάρια εκτελούν σημαντικές λειτουργίες αισθητικής και ευεξίας:
- σας επιτρέπουν να θαυμάσετε την όμορφη δημιουργία της φύσης.
- σε κάνουν να δεις θαύματα γύρω σου.
- ηρεμήστε ένα άτομο
- βοηθήστε να ξεχάσετε προσωρινά τα προβλήματα και τις αποτυχίες τους.
- να είσαι μόνος με τους μαγικούς κατοίκους του δάσους.
Μανιτάρι σώμα - μυκήλιο
Αυτό που συνήθως συνηθίζουμε να ονομάζουμε μανιτάρι, στην πραγματικότητα, είναι μόνο ένα καρποφόρο σώμα - εκπαίδευση για την ωρίμανση των σπορίων. Το κύριο σώμα των μανιταριών - μυκήλιο ή μυκήλιο - είναι λεπτές λευκές χορδές που βρίσκονται στο έδαφος και συχνά αόρατες με γυμνό μάτι. Οι περισσότεροι μύκητες είναι μικροσκοπικοί μικροοργανισμοί που δεν είναι ορατοί χωρίς τη βοήθεια ειδικών συσκευών - μικροσκοπίων. Και τα «μεγάλα» μανιτάρια καπέλων που συλλέγουμε για φαγητό, που ασχολούνται με «ήσυχο» κυνήγι, είναι μόνο ένα μικρό ποσό του συνόλου.
Μαγιά
Αν και οι άνθρωποι χρησιμοποιούν εδώ και καιρό μανιτάρια για ανθρώπινη κατανάλωση, αυτός δεν είναι ο μόνος ρόλος τους στη ζωή μας. Από την αρχαιότητα, η ανθρωπότητα χρησιμοποιεί μανιτάρια για άλλους σκοπούς. Η μαγιά είναι ένα μανιτάρι μικροσκοπικού μεγέθους με σχήμα ωοειδούς ή επιμήκους κυττάρου. Δεν μας γνωρίζουν το μυκήλιο, χαρακτηριστικό άλλων εκπροσώπων αυτού του βασιλείου. Η μαγιά αισθάνεται καλά σε ένα μέσο καλλιέργειας που περιέχει ζάχαρη.
Η διάδοση αυτών των μυκήτων με εκκολαπτικό μοιάζει με αυτό: αρχικά, ένας μικρός στρογγυλός σχηματισμός εμφανίζεται στην επιφάνεια ενός ενήλικου κυττάρου, το μέγεθος του οποίου αυξάνεται αργά. Μετά από λίγο, προκύπτει ένας ανεξάρτητος οργανισμός, ο οποίος σύντομα διαχωρίζεται από το μητρικό κύτταρο. Η μαγιά χρησιμοποιείται κατά το ψήσιμο ψωμιού, επειδή όταν απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, η ζύμη αυξάνεται. στην παραγωγή κρασιού, μπύρας και διαφόρων αλκοολούχων ποτών.
Μανιτάρια στην παραγωγή των απαραίτητων ουσιών και τροφίμων
Το κιτρικό οξύ, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στις βιομηχανίες τροφίμων και χημικών, συντίθεται από μούχλα aspergillus και παρασκευάζονται διάφορα τυριά (roquefort, blue Danish και άλλα) με τη βοήθεια ενζύμων μανιταριών.
Εάν νωρίτερα κατά την προετοιμασία του τυριού για ζύμωση του γάλακτος, χρησιμοποιήθηκε πυτιά, το οποίο λαμβάνεται από τα στομάχια των μόσχων ηλικίας δέκα ημερών μετά τη σφαγή, αλλά τώρα είναι πολύ πιο συνηθισμένο για το σκοπό αυτό η χρήση πεψίνης τροφίμων που απομονώνονται από μανιτάρια.
Επιπλέον, μια σημαντική λειτουργία των μυκήτων είναι η παραγωγή φαρμάκων - αντιβιοτικών, βιταμινών, ορμονών και ουσιών ανάπτυξης. Όλοι γνωρίζουν την πενικιλίνη, η οποία έχει μεγάλη ιστορική σημασία ως αντιβιοτικό πρώτης γενιάς.
Έσωσε έναν τεράστιο αριθμό ανθρώπινων ζωών κατά τη διάρκεια του πολέμου από γάγγραινα και επακόλουθο ακρωτηριασμό των άκρων κατά τη μόλυνση τραυμάτων από παθογόνα βακτήρια σταφυλόκοκκους και στρεπτόκοκκους. Και πάρτε το από τον μύκητα του πενικιλίου. Το αντιβιοτικό πενικιλίνης έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως για τη θεραπεία βακτηριακών λοιμώξεων, για παράδειγμα με στηθάγχη, μέση ωτίτιδα και πνευμονία.
Μανιτάρια για φυτοπροστασία
Ο άνθρωπος χρησιμοποιεί μανιτάρια σε βιολογικές μεθόδους ελέγχου εντόμων που είναι επιβλαβή για τη γεωργία. Για παράδειγμα, σπόρια ορισμένων μανιταριών του γένους Muskardin μπορούν να διεισδύσουν στο σώμα των παρασίτων των εντόμων, προκαλώντας το θάνατο των προνυμφών τους - το πιο «γλουταρισμένο» στάδιο ανάπτυξης των κουταλιών, των σκώρων, των πριονιδιών. Επίσης, από αυτά τα μανιτάρια, λαμβάνεται το φάρμακο boverin, το οποίο καταστρέφει έως και το 90 τοις εκατό των παρασίτων των πεύκων.
Οι τελευταίοι τρόποι χρήσης μανιταριών
Οι επιστήμονες έχουν αναπτύξει μια μέθοδο παραγωγής συνθετικών βιοπλαστικών υλικών από τεχνολογικά τσιπ με τη συμμετοχή ενζύμων μανιταριών, η οποία είναι μια καινοτόμος ανακάλυψη στη μηχανική. Η ζύμωση του ξύλου και η απόκτηση εναλλακτικής πηγής καυσίμου από άνθρακα είναι ένα παράδειγμα της χρήσης προϊόντων μανιταριών στη σύγχρονη βιοτεχνολογία.
Μανιτάρια στη λαϊκή ιατρική
Μερικά μανιτάρια έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στη λαϊκή ιατρική. Για παράδειγμα, το boletus χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό για τη θεραπεία του κρυοπαγήματος του δέρματος, καθώς και για την ταχύτερη επούλωση των πληγών. Το περιεχόμενο της ριβοφλαβίνης σε αυτό, το οποίο είναι υπεύθυνο για την ανάπτυξη και την υγεία των νυχιών, των μαλλιών, του δέρματος και της υγείας του σώματος στο σύνολό του, είναι πολύ υψηλό.Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να τρώνε μανιτάρια πορτσίνι, καθώς η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι πολύ υψηλή, κάτι που είναι δύσκολο να δοθεί στη δράση του γαστρικού χυμού του ανθρώπινου σώματος και μειώνει την πεπτικότητα των θρεπτικών συστατικών. Το πεπτικό σύστημα μικρών παιδιών, ηλικιωμένων και ατόμων με ασθένειες του γαστρεντερικού συστήματος δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει πλήρως τα πιάτα με μανιτάρια, επομένως, αυτές οι κατηγορίες ανθρώπων δεν συνιστάται να τα χρησιμοποιούν.
Το μανιτάρι Boletus έχει υψηλή θρεπτική αξία. Περιέχει φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μέταλλα, λίπη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β και νικοτινικό οξύ δίνει πολύτιμες θρεπτικές ιδιότητες στο boletus και η μεγάλη ποσότητα πολύτιμων αμινοξέων που είναι απαραίτητα για την αποκατάσταση ενός εξασθενημένου σώματος τα καθιστά ένα πολύ σημαντικό προϊόν διατροφής στη διατροφή των ασθενών που είχαν σοβαρές λοιμώξεις.
Τα μανιτάρια λαδιού είναι πολύ κοινά στα κωνοφόρα δάση των χωρών της πρώην Σοβιετικής Ένωσης. Πιστεύεται ότι η έναρξη του ελαιούχου σπόρου σχετίζεται με την «ανθοφορία» του πεύκου. Όχι πολύ καιρό πριν, οι επιστήμονες έχουν βρει μια αφθονία στα έλαια μιας ρητινώδους ουσίας που ανακουφίζει τους οξείους πονοκεφάλους.
Ένα ενδιαφέρον μανιτάρι είναι το μανιτάρι, το οποίο, εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, περιέχει επίσης τη βιολογικά δραστική ουσία μυκητίνη, η οποία είναι ενεργός διεγέρτης της γαστρικής έκκρισης. Το τζίντζερ, με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι ένα εξαιρετικό φαγητό για άτομα που ακολουθούν μια δίαιτα προκειμένου να χάσουν βάρος.
Οι θεραπευτικές ιδιότητες θεωρούνται σφουγγάρια σημύδας (chaga) - ένας ειδικός τύπος μύκητα με τσίμπημα, ο οποίος ονομάζεται ευρέως "μαύρο μανιτάρι σημύδας". Χρησιμοποιείται στην ιατρική ως θεραπεία κατά των όγκων, καθώς και για τη θεραπεία της γαστρίτιδας. Μανιτάρι λάχανο, ή όπως ονομάζεται επίσης λάχανο κουνελιού, καθώς και «μανιτάρι κριάρι», περιέχει σημαντικές ουσίες με αντιμικροβιακή και αντικαρκινική δράση.
Πικρό, αν και δεν έχει υψηλή θρεπτική αξία, ωστόσο, παράγει μια πολύτιμη αντιμικροβιακή ουσία, εκχύλισμα από το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη παθογόνων μικροβίων που προκαλούν παρατυφοειδή και τυφοειδή.
Μύθοι μανιταριών
Όλα αυτά τα μανιτάρια ταξινομούνται ως βρώσιμα ή εκείνα που κατ 'αρχήν δεν τρώνε, αλλά δεν προκαλούν δηλητηρίαση. Ωστόσο, είναι πολύ εύκολο να τους συγχέουμε με δηλητηριώδεις εκπροσώπους αυτού του βασιλείου, η χρήση του οποίου μπορεί να προκαλέσει σοβαρές διαταραχές στην εργασία του σώματος και συχνά οδηγεί ακόμη και στο θάνατο ενός ατόμου που έχει φάει αυτά τα μανιτάρια.
Είναι ιδιαίτερα εύκολο για έναν άπειρο επιλογέα μανιταριών να κάνει λάθη. ως εκ τούτου πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν μαζεύετε μανιτάρια στη φύση, και αν εξακολουθείτε να αμφιβάλλετε για την ασφάλεια του μανιταριού σας, είναι καλύτερο να μην το ρισκάρετε και να αγοράσετε τεχνητά μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια και μανιτάρια στο κατάστημα.
Παρά όλα αυτά Πολλές από τις «συστάσεις» για την ανίχνευση δηλητηριωδών μανιταριών, κοινών στην καθημερινή ζωή, είναι μόνο μύθοι και δεν αντιστοιχούν στην πραγματικότητα. Για παράδειγμα, υπάρχει η άποψη ότι τα δηλητηριώδη μανιτάρια προκαλούν βρώσιμο γάλα. Φυσικά, αυτός είναι απλώς ένας μύθος, καθώς σχεδόν κάθε μανιτάρι μπορεί να ζυμώσει το γάλα. Και αυτή η ιδιότητα του μανιταριού δεν εξαρτάται από τη βρωσιμότητα ή την παρουσία τοξικών ουσιών, αλλά από την παρουσία σε αυτά ειδικών ενζύμων όπως η πεψίνη και τα οργανικά οξέα.
Ο επόμενος δημοφιλής μύθος είναι το σκοτεινό κρεμμύδι και το σκόρδο όταν μαγειρεύονται μαζί με δηλητηριώδη μανιτάρια. Αυτό το αποτέλεσμα επίσης δεν εξαρτάται από την παρουσία τοξικών ουσιών και εξηγείται από την παρουσία ορισμένων χημικών ενώσεων. Συχνά, τα ασημικά (κουτάλια, μαχαίρια) χρησιμοποιούνται για να αναγνωρίσουν την ανιχνευσιμότητα, η οποία υποτίθεται ότι σκουραίνει παρουσία δηλητηριώδους μανιταριού. Αυτό το αποτέλεσμα εμφανίζεται επίσης λόγω της δράσης των ενζύμων και δεν αποτελεί απολύτως ένδειξη καταλληλότητας για τρόφιμα.
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι προνύμφες των μυγών και των κουνουπιών μανιταριών δεν κατοικούν σε δηλητηριώδη μανιτάρια, και ως εκ τούτου η παρουσία τους εγγυάται τις βρώσιμες ιδιότητές του.Αυτές οι πληροφορίες είναι επίσης ψευδείς και δεν πρέπει να βασίζεστε σε αυτές. Υπάρχουν "ειδικοί" που πιστεύουν ότι η τοξικότητα των μανιταριών μπορεί να προσδιοριστεί από τη μυρωδιά. Σύμφωνα με ισχυρισμούς, τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού και αυτά που περιέχουν δηλητήριο μυρίζουν δυσάρεστα. Ωστόσο, η μυρωδιά δεν είναι ένα αξιόπιστο σημάδι και δεν αξίζει να διακινδυνεύσετε την υγεία σας, και συχνά τη ζωή σας, βασιζόμενοι σε τέτοια σημάδια.
Από μερικούς μπορείτε να ακούσετε τα εξής: "Σε νεαρή ηλικία, μπορείτε να φάτε όλα τα μανιτάρια." Πόσο μακριά αυτή η γνώμη είναι εσφαλμένη μπορεί να εντοπιστεί στο παράδειγμα ενός χλωμού toadstool, το οποίο είναι εξίσου δηλητηριώδες τόσο σε νέους όσο και σε ηλικία.
Μαζί με τα βασίλεια των φυτών και των ζώων, υπάρχουν δίπλα μας οργανισμοί που κάνουν τη μεγάλη, ανεκτίμητη συμβολή τους στη ζωή της φύσης και της ανθρωπότητας, απαιτούν προσοχή στον εαυτό τους και εκτενή μελέτη, και έχουν επίσης το δικαίωμα ύπαρξης και σεβασμού.