![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1734/image_7Zw18pv4z1o0.jpg)
Το βούτυρο είναι ένα προϊόν διατροφής που παρασκευάζεται με διαχωρισμό ή ανάδευση κρέμας που λαμβάνεται από αγελαδινό γάλα ή γάλα άλλων βοοειδών και μικρών βοοειδών. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας ποικιλίας πιάτων σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα διατροφής.
Δεν είναι γνωστό πότε επινοήθηκε για πρώτη φορά το βούτυρο, αλλά ήταν γνωστές μέθοδοι για την παρασκευή του. Πριν από 6 χιλιάδες χρόνια. Όπως αποδεικνύεται από τα αρχεία των συνταγών του σε αρχαίες περγαμηνές, πέτρινα δισκία και χειρόγραφα. Στην επικράτεια της σύγχρονης Ρωσίας και των χωρών της ΚΑΚ, απέκτησε ευρεία διανομή ήδη τον 9ο αιώνα της εποχής μας. Άρχισαν να το φτιάχνουν σε κάθε σπίτι όπου υπήρχαν βοοειδή και το πουλούσαν σε όλους όσους θέλουν να δοκιμάσουν ένα καταπληκτικό προϊόν.
Επομένως, σήμερα μπορεί εύκολα να βρεθεί σε ένα σάντουιτς κάτω από ένα λουκάνικο ή σε ένα πιάτο με ζεστά ζυμαρικά. Και κάθε φορά που απλώνετε ένα κομμάτι ψωμί, αναρωτιέστε πώς γίνεται το βούτυρο;
Από τι είναι φτιαγμένο το βούτυρο;
Για να πάρετε βούτυρο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε φρέσκο γάλα. Εδώ και αρκετό καιρό έχει υποβληθεί σε επεξεργασία με χρήση ειδικών τεχνολογιών, ως αποτέλεσμα των οποίων παράγεται λάδι υψηλής ποιότητας. Οι μέθοδοι μαγειρέματος στο σπίτι και στο εργοστάσιο διαφέρουν μόνο στη χρήση ειδικού εξοπλισμού, ανάλογα με την παραγωγική ικανότητα. Η ίδια η διαδικασία παραμένει πάντα η ίδια.
Ενδιαφέροντα γεγονότα: Στη Ρωσία, πιστεύαμε προηγουμένως ότι εάν σε μια συγκεκριμένη ημέρα ταΐζετε την αγελάδα με χόρτο, τότε το λάδι θα αποδειχθεί χρυσό χρώμα. Ως εκ τούτου, στις 23 Μαΐου, κάθε ιδιοκτήτης οικιακών βοοειδών σεβασμού προσπάθησε να ταΐσει τις αγελάδες τους με κίτρινο γρασίδι, μιλώντας το με μαγικά λόγια.
Βούτυρο μαγειρέματος
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1734/image_BsPcctJ7emBhuh6kp4Ut4g.jpg)
Στις εκμεταλλεύσεις, αγοράζεται φρέσκο αγελαδινό γάλα που ψύχεται στους 3,5 ° C και μεταφέρεται στο εργοστάσιο. Η μείωση της θερμοκρασίας είναι απαραίτητη για την αποφυγή της ανάπτυξης βακτηρίων ξινού γάλακτος και πρόωρης αλλοίωσης πρώτων υλών. Για να ληφθεί γάλα για μαγείρεμα βούτυρο, πρέπει έχουν περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 4%. Αυτό επιτυγχάνεται από το γεγονός ότι οι αγελάδες στο αγρόκτημα υπόκεινται σε ειδική χορτοφαγική δίαιτα υψηλής θερμίδας, ως αποτέλεσμα της οποίας λαμβάνεται το γάλα της απαιτούμενης ποιότητας. Σε εξοπλισμένα εργαστήρια, εξετάζεται η περιεκτικότητα σε λίπος, η παρουσία βακτηρίων, παρασίτων και τοξινών. Μετά τη λήψη των αποτελεσμάτων, η πρώτη ύλη αποστέλλεται στο στάδιο καθαρισμού, όπου φιλτράρεται από ακαθαρσίες, μεγάλα και μικρά συντρίμμια. Όλες οι συνθήκες δημιουργούνται για μακροχρόνια αποθήκευση και, εάν είναι απαραίτητο, η γρήγορη έναρξη της προετοιμασίας του βουτύρου.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1734/image_Zj8P0Kmhfjoib.jpg)
Πριν από την έναρξη της παραγωγής, το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 50 ° C. Για να γίνει αυτό, αντλείται μέσω του συστήματος αγωγών σε ένα ειδικό δοχείο εξοπλισμένο με κρυφά θερμαντικά στοιχεία. Η διαδικασία πραγματοποιείται σταδιακά, ώστε να μην αλλοιωθούν κατά λάθος οι πρώτες ύλες. Αφού φτάσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία, το γάλα αποστέλλεται στον διαχωριστή.Σε κλειστό δοχείο με υψηλές ταχύτητες (1500 σ.α.λ.) περιστρέφεται μια λεπίδα αλουμινίου, η οποία κτυπά και διαχωρίζει την κρέμα λίπους και το αποβουτυρωμένο γάλα από μικρές μερίδες γάλακτος.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1734/image_A7tQnhhKh1k3PAA4Mnn.jpg)
Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 40% για μεγάλο χρονικό διάστημα, προστατεύεται σε κλειστά ανοξείδωτα δοχεία. Μετά από αυτό, αποστέλλονται σε ελαιοτριβείο, όπου ένα τεράστιο τύμπανο περιστρέφεται με ταχύτητα 900 περιστροφών ανά λεπτό και τα μαστιέται μέχρι να ληφθεί ένα λάδι με περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 80%. Υπό την επίδραση της περιστροφής, η αντίδραση λίπους, νερού και αέρα, από την οποία αποτελείται η κρέμα.
Οι λιπαρές σφαίρες χτυπούσαν ο ένας τον άλλον, χάνουν το κέλυφος τους και κολλάνε σε μία μόνο μάζα. Στο προκύπτον λάδι, εάν είναι απαραίτητο, προστίθεται αλάτι και άλλα έκδοχα για να ληφθούν συγκεκριμένες γεύσεις. Αλλά τις περισσότερες φορές, οι κατασκευαστές περιορίζονται μόνο στο αλάτι.
Ποιοτικός έλεγχος και συσκευασία
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1734/image_uNfu3fPw11ws.jpg)
Δείγματα τελικών προϊόντων μεταφέρονται στο εργαστήριο, όπου ελέγχονται για συμμόρφωση με τα πρότυπα. Μετά τη λήψη θετικών αποτελεσμάτων, το λάδι συσκευάζεται σε χαρτί με ένα στρώμα αλουμινίου. Αυτή η συσκευασία είναι πυκνότερη και βοηθά στην προστασία του λαδιού από το να διαφύγει όταν θερμαίνεται από υψηλές θερμοκρασίες, εισροή νερού ή άλλα υγρά. Επίσης, το φύλλο προστατεύει το λάδι από το φως του ήλιου, υπό την επίδραση του οποίου είναι οξειδωμένο.
Ενδιαφέροντα γεγονότα: Το χειμερινό λάδι γάλακτος είναι πολύ ελαφρύτερο από το θερινό γάλα. Αυτό συμβαίνει επειδή το χρώμα δίνει βιταμίνη Α, η οποία είναι εμπλουτισμένη με φρέσκο γρασίδι το καλοκαίρι.
Η παραγωγή βουτύρου δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια και δαπάνη. Μπορεί να προετοιμαστεί χωρίς προβλήματα στο εργοστάσιο και στο σπίτι.Για να γίνει αυτό, το φρέσκο λιπαρό γάλα πρέπει να καθαρίζεται και να ανακινείται καλά. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο λάδι που θα προσελκύσει κάθε γκουρμέ.