Βάζοντας ακόμη και ξεφλουδισμένες, καλά πλυμένες πατάτες στο τηγάνι, η οικοδέσποινα μπορεί να παρατηρήσει ότι με την πάροδο του χρόνου, κατά τη διαδικασία βρασμού, θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια του νερού. Γιατί εμφανίζεται, από τι αποτελείται; Πρέπει να αφαιρεθεί ή είναι αβλαβές για το σώμα; Ο όγκος της κατανομής του εξαρτάται από την ποικιλία, τις συνθήκες καλλιέργειας πατάτας, τα λιπάσματα που χρησιμοποιούνται ή τη σύνθεση του λαχανικού;
Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για τις απαντήσεις σε τέτοιες ερωτήσεις, επειδή οι πατάτες στη Ρωσία ονομάζονται "δεύτερο ψωμί", εμφανίζεται στο τραπέζι πολύ συχνά. Απλώς πρέπει να απαντηθούν.
Τι περιλαμβάνεται στον αφρό;
Κατά το μαγείρεμα, οι πατάτες, όπως και οποιοδήποτε άλλο προϊόν, εκπέμπουν μια συγκεκριμένη ποσότητα ουσιών που αποτελούν μέρος κάθε κονδύλου. Πράγματι, κατά τον καθαρισμό, κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, μέρος των κυττάρων σκάσει, απελευθερώνοντας το περιεχόμενο προς τα έξω. Είναι γνωστό ότι οι πατάτες είναι πλούσιες σε άμυλο, το οποίο μπορεί να απεκκρίνεται εν μέρει - η ουσία μπορεί να δημιουργήσει έναν αφρό που έχει λευκό, ανοιχτό χρώμα. Μπορεί να μοιάζει λίγο με σαπούνι.
Δεν αξίζει να ανησυχείτε για αυτό το φαινόμενο, παραμένει εντός του φυσιολογικού εύρους · δεν εμφανίζονται επιβλαβείς ουσίες στον αφρό. Αλλά πολλές νοικοκυρές επιδιώκουν να το καθαρίσουν, γιατί το άμυλο από μόνο του δεν φέρει πολλά οφέλη για το ανθρώπινο σώμα. Εάν ο αφρός δεν αφαιρεθεί, θα εξαφανιστεί από μόνος του κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Η ουσία θα μεταφερθεί στο νερό. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μετά το μαγείρεμα, συγχωνεύεται, όλα τα περιττά αφαιρούνται μαζί με αυτό.Εάν μαγειρεύετε πατάτα ή άλλο πιάτο που περιλαμβάνει τη χρήση αφέψημα ή ζωμού, είναι πραγματικά λογικό να αφαιρέσετε τον αφρό.
Ποικιλίες πατάτας και αφρού κατά το μαγείρεμα
Πολλές νοικοκυρές παρατηρούν ότι όταν επιλέγουν διαφορετικές πατάτες, η αφθονία αφρού ποικίλλει επίσης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να είναι σχεδόν απούσα, σε άλλες ανεβαίνει ψηλά, ακόμη και «ξεφεύγει» από το τηγάνι, δημιουργώντας προβλήματα κατά το μαγείρεμα. Στην πράξη, μπορούμε να πούμε ότι όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό αμύλου στους κόνδυλους, τόσο περισσότερο αφρό μπορεί να σχηματιστεί κατά το μαγείρεμα. Άλλοι παράγοντες έχουν ελάχιστο αντίκτυπο στη διαδικασία.
Ενδιαφέρον γεγονός: συνθήκες καλλιέργειας, τα λιπάσματα που χρησιμοποιούνται μπορούν να επηρεάσουν την ποσότητα του αμύλου που σχηματίζεται στους κονδύλους, αλλά δεν παίζουν άμεσο ρόλο στο σχηματισμό αφρού. Αυτό δεν σημαίνει ότι μια συγκεκριμένη ποικιλία πατάτας είναι σαφώς επιβλαβής, καλλιεργήθηκε χρησιμοποιώντας μεγάλη ποσότητα χημικών λιπασμάτων, καθώς απελευθερώνεται πολύς αφρός κατά το μαγείρεμα.
Το χρώμα του αφρού όταν βράζει πατάτες
Εάν ο αφρός είναι καθαρός λευκός, ελαφρύς - περιέχει άμυλο. Οι σκοτεινοί εμποτισμοί δείχνουν την παρουσία μόλυνσης - αξίζει να ξεπλένετε καλά τους αποφλοιωμένους κόνδυλους πριν το μαγείρεμα. Εάν αυτό δεν γίνει εγκαίρως, θα πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό. Ένα παρόμοιο φαινόμενο παρατηρείται όταν μαγειρεύετε πατάτες σε μια φλούδα - είναι προβληματικό να ελευθερώσετε το δέρμα από όλα τα σωματίδια του μολυσματικού παράγοντα κατά το πλύσιμο, τα μικροσωματίδια μπορούν να παραμείνουν και στη συνέχεια θα επιπλέουν μαζί με έναν γκριζωπό ή καφετί αφρό. Σε αυτήν την περίπτωση, ο αφρός αφαιρείται ή ολόκληρος ο ζωμός συγχωνεύεται με αυτό και βρωμιά.
Ο αφρός διαφόρων χρωμάτων σχηματίζεται όταν μαγειρεύετε πολλά προϊόντα μαζί. Οι πατάτες εκκρίνουν άμυλο, κρέας - πρωτεΐνη, η οποία επίσης εμφανίζεται με αφρό. Στην πράξη, πολλά προϊόντα δίνουν αφρό στα πρώτα στάδια μαγειρέματος, στις περισσότερες περιπτώσεις αυτή η διαδικασία αναγνωρίζεται ως εντελώς φυσιολογική, φυσική.
Έτσι, ο αφρός κατά το μαγείρεμα των πατατών σχηματίζεται λόγω του αμύλου, το οποίο στη ρίζα περιέχει περίπου 15 τοις εκατό. Μπορεί να αφαιρεθεί ή να μην αφαιρεθεί, εάν είναι ελαφρύς, λευκός αφρός, μπορεί να αφεθεί. Κατά το μαγείρεμα, οι φυσαλίδες θα εξαφανιστούν μόνες τους. Ο ζωμός από τις πατάτες συνήθως δεν αφήνεται ή χρησιμοποιήστε τον σε ελάχιστες ποσότητες. Εάν ξεχειλίζει, ανησυχείτε ότι ο αφρός δεν αξίζει καθόλου.
