Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τον εορτασμό της Πρωτοχρονιάς χωρίς ένα κομψό τραπέζι με πολλές σαλάτες, ζεστά και κρύα ορεκτικά, σαμπάνια και μανταρίνια. Αν και οι διατροφικές συνήθειες τείνουν να αλλάζουν με την πάροδο του χρόνου, το γιορτινό τραπέζι στις 31 Δεκεμβρίου από χρόνο σε χρόνο σε πολλές οικογένειες παραμένει παραδοσιακό.
Συνταγές πιάτων αγαπημένων από την παιδική ηλικία μεταδίδονται από γενιά σε γενιά, έτσι ώστε την πιο μαγική μέρα του χρόνου να οργανώσετε τον εαυτό σας μια πραγματική γιορτή της γεύσης. Ποια πιάτα είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε για την Πρωτοχρονιά και ποιο είναι το περιεχόμενο σε θερμίδες, μαθαίνουμε περαιτέρω.
Γεμιστά αυγά
Τα αυγά γεμιστά με διάφορα γεμίσματα αποτελούν αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του πίνακα διακοπών της Πρωτοχρονιάς. Αυτό το πιάτο, το οποίο αγαπούν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά, είναι γνωστό από τον 16ο αιώνα. Αλλά τότε μόνο οι ευγενείς μπορούσαν να το αντέξουν οικονομικά. Τώρα απολύτως κάθε οικογένεια μπορεί να μαγειρέψει γεμιστά αυγά για τις διακοπές και μπορείτε να επιλέξετε τη γέμιση για το γούστο σας: με κρεμμύδια, μανιτάρια, συκώτι, καβούρια, κονσερβοποιημένα ψάρια ή χαβιάρι - υπάρχουν πολλές παραλλαγές.
Ανάλογα με τα συστατικά, μπορείτε να κάνετε ένα ορεκτικό διαιτητικό ή, αντίθετα, πολύ ικανοποιητικό και υψηλών θερμίδων. Η μέση θρεπτική αξία ενός πιάτου είναι 150 kcal / 100 g.
Σάντουιτς με κόκκινο χαβιάρι
Το κόκκινο χαβιάρι έγινε διαθέσιμο σε ευρεία στρώματα του πληθυσμού στα τέλη της δεκαετίας του '90 του περασμένου αιώνα, και έκτοτε σάντουιτς μαζί του έχουν γίνει κλασικά του τραπεζιού της Πρωτοχρονιάς. Αυτό το ορεκτικό είναι αρκετά εύκολο να προετοιμαστεί, είναι υπέροχο για μια εορταστική δεξίωση σε μπουφέ. Τις περισσότερες φορές, μια μικρή ποσότητα χαβιαριού τοποθετείται πάνω από ψωμί με βούτυρο. Μερικές νοικοκυρές για να μειώσουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου (επειδή είναι πραγματικά πολύ υψηλή - 315 kcal / 100 g.) χρησιμοποιήστε κρεμώδες ή τυρόπηγμα.
Η αυγοτάραχο είναι ηγέτης στα πρωτεϊνικά προϊόντα που απορροφάται σχεδόν πλήρως. Επομένως, τα σάντουιτς με κόκκινο χαβιάρι δεν είναι μόνο ένα νόστιμο χριστουγεννιάτικο πιάτο, αλλά και υγιεινό.
Παιχνίδι (πάπια, χήνα) ψημένο με μήλα
Ψητό παιχνίδι με μήλα στο φούρνο - ένα παραδοσιακό ζεστό πιάτο Πρωτοχρονιάς και Χριστουγέννων από τον 18ο-19ο αιώνα. Συμβολίζει τον πλούτο, την ειρήνη και την ευημερία στην οικογένεια, επιβεβαιώνοντας το παλιό ρητό «Το πουλί στο τραπέζι είναι διακοπές στο σπίτι». Εκτός από την πάπια, τη χήνα, το φουντουκιά ή το κοτόπουλο ψήνονται και γεμίζονται όχι μόνο με μήλα, αλλά και με αχλάδια, δαμάσκηνα, πορτοκάλια, ανανά.
Για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση, το πουλί αρωματίζεται με σάλτσα κόκκινου κρασιού και όλα τα είδη μπαχαρικών. Σερβίρετε το πιάτο με ένα πιάτο με πατάτες, φαγόπυρο ή λαχανικά. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - περίπου 250 kcal / 100 g.
Μπουλέττες
Ζυμαρικά - ένα παραδοσιακό πιάτο της Πρωτοχρονιάς στη Ρωσία, ειδικά στα Ουράλια και τη Σιβηρία. Εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην Κίνα τον XII αιώνα ως σύμβολο του πλούτου και της οικογενειακής ενότητας και στη Ρωσία μέχρι το 1817 θεωρούνταν εξωτικά. Από τις μέρες της ΕΣΣΔ, σχεδόν κάθε οικογένεια το έκανε λίγες μέρες πριν τις διακοπές να μαζέψει στο τραπέζι και να φτιάξει μαζί ζυμαρικά (σε εκατοντάδες).
Αυτό επιτρέπει στην οικοδέσποινα να εξοικονομήσει χρόνο για μαγειρικά εδέσματα την παραμονή της Πρωτοχρονιάς και να χρησιμοποιήσει προμήθειες σε περίπτωση απροσδόκητης άφιξης επισκεπτών. Μπορούν εύκολα να σας μεταφέρουν στο δρόμο ή στο εξοχικό σπίτι και να βράσουν σε κατσαρόλα (για τους λάτρεις να γιορτάσουν τις διακοπές τους στον καθαρό αέρα).
Ζυμαρικά ζυμαρικά κρέατος που σερβίρονται με ξινή κρέμα ή μουστάρδα (προαιρετικά με κέτσαπ, μαγιονέζα ή ξύδι), είναι υπέροχα ως σνακ την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Η ενεργειακή αξία του πιάτου είναι 275 kcal / 100 g.
Πηκτή
Για τους περισσότερους ανθρώπους, το ζελέ κρέας συνδέεται με τη γιορτή του χειμώνα και της Πρωτοχρονιάς. Αυτό είναι ένα αρκετά απλό πιάτο, αλλά όχι για καθημερινή χρήση. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να το μαγειρέψετε (6-8 ώρες για το μαγείρεμα οστών + χρόνος για σκλήρυνση), οπότε μαγειρεύεται συνήθως μερικές ημέρες πριν από τον εορτασμό της παραμονής της Πρωτοχρονιάς.
Το Kholodets εφευρέθηκε από τους νομαδικούς λαούς της βόρειας Ρωσίας - ήταν αυτοί που παρατήρησαν για πρώτη φορά ότι ο ζωμός που μαγειρεύτηκε από χοιρινά πόδια ή εγκεφάλους παγώνει γρήγορα στο κρύο (λόγω της παρουσίας ουσιών που σχηματίζουν ζελέ). Ήταν εύκολο να πάρει μαζί του ένα κυνήγι και να ζεσταθεί στο ποντάρισμα. Λόγω της υψηλής θρεπτικής αξίας (300 kcal / 100 g.) το πιάτο ικανοποίησε γρήγορα την πείνα και το ζεστάθηκε σε κρύο.
Οι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι το ζελέ κρέας στη Ρωσία είναι το παραδοσιακό φαγητό των υπαλλήλων και των σκλάβων σε πλούσια σπίτια. Μετά τη γιορτή, όλα όσα ήταν υποσιτισμένα συλλέχθηκαν από το τραπέζι υποδοχής, χύθηκαν με ζεστό ζωμό και ψύχθηκαν στο κρύο. Το επόμενο πρωί είχαμε ένα νόστιμο και θρεπτικό σνακ.
Ζελέ ψάρια (κρέας)
Παρά το γεγονός ότι κάθε χρόνο ακούμε από τηλεοπτικές οθόνες από την αγαπημένη μας ταινία: «Τι δυσάρεστο είναι αυτό το ψάρι που πρέπει να γεμίσει», αυτό το πιάτο εμφανίζεται στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς κάθε χρόνο σε πολλές οικογένειες. Απλά πρέπει να μπορείτε να το μαγειρέψετε. Η ζελατίνα στη Ρωσία εμφανίστηκε τον 19ο αιώνα χάρη στη φαντασία του Γάλλου σεφ. Το aspic ελήφθη ως βάση, αλλά για το νέο πιάτο, δεν ήταν προϊόντα που είχαν επιλεγεί, αλλά τα καλύτερα κομμάτια κρέατος ή ψαριού. Δεν συνθλίφθηκαν, αλλά ψιλοκομμένα. Σε αντίθεση με το aspic, η ζελατίνη είναι σίγουρα απαραίτητη για το aspic. Στο πιάτο προστίθενται κλαδάκια από χόρτα, βραστά λαχανικά, φέτες λεμονιού ή μισό αυγό.
Η όμορφη διακόσμηση του ψαριού είναι μια φωτεινή διακόσμηση της γιορτής της Πρωτοχρονιάς. Το πιάτο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - συνολικά 50 kcal / 100 g.
Μπισκότα μελοψωμάτων
Κανένα άλλο προϊόν ζαχαροπλαστικής δεν συμβολίζει τόσο έντονα την Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα όπως το μελόψωμο. Έρχονται σε μια ποικιλία μορφών: από μικρούς άνδρες και χριστουγεννιάτικα δέντρα μέχρι σπίτια και κέικ. Στις δυτικές χώρες, είναι παραδοσιακά προετοιμασμένοι για τις διακοπές από τον XIII αιώνα. Η παγκόσμια πρωτεύουσα του μελόψωμου θεωρείται η γερμανική πόλη της Νυρεμβέργης. Σε μεσαιωνικές χριστουγεννιάτικες εκθέσεις σε ευρωπαϊκές πόλεις ήταν πάντα δυνατό να αγοράσετε προϊόντα ζύμης τζίντζερ με τη μορφή νιφάδων χιονιού, ζώων, πουλιών, αγγέλων.
Στη Ρωσία, τα μπισκότα μελοψωμάτων έγιναν δημοφιλή όχι πολύ καιρό πριν, αλλά είχαν ήδη αγαπηθεί από πολλούς και έγιναν αναπόσπαστο μέρος της γιορτής της Πρωτοχρονιάς. Τα παιδιά αρέσουν ιδιαίτερα στο μελόψωμο - προσελκύει την προσοχή με αστείες μορφές, νόστιμες και αρωματικές. Η θρεπτική αξία - 350 kcal / 100 g.
Κέικ Ναπολέοντα "
Το κέικ, το οποίο οι Ρώσοι αποκαλούν Ναπολέοντα, εμφανίστηκε στη Γαλλία τον 18ο αιώνα. Εκεί, μέχρι σήμερα, ονομάζεται "Millefeuille" - "A Thousand Layers". Στη Ρωσία, έμαθαν για αυτό το επιδόρπιο το 1912 - την εκατονταετηρίδα της εξορίας του στρατού του Ναπολέοντα Βοναπάρτη από τη Μόσχα. Το κέικ στη συνέχεια είχε τριγωνικό σχήμα και έμοιαζε με την περίφημη κόμμωση του Γάλλου αυτοκράτορα. Από εδώ ήρθε το όνομα του κέικ puff με κρέμα, η οποία συχνά άρχισε να μαγειρεύει για την Πρωτοχρονιά. Αυτό είναι ένα πιάτο με πολλές θερμίδες (330 kcal / 100 g.) και απαιτεί πολύ χρόνο για την προετοιμασία. Αλλά ακόμη και αυτό δεν τον εμποδίζει από χρόνο σε χρόνο να είναι παραδοσιακή διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού.
Σαλάτα "ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό"
Η ιστορία της προέλευσης αυτού του δημοφιλούς πιάτου της Πρωτοχρονιάς ανάγεται στις αρχαίες σκανδιναβικές χώρες, όπου η ρέγγα ήταν πάντα σε αφθονία. Ο συνδυασμός αλατισμένων ψαριών με ένα "παλτό" γλυκών βρασμένων λαχανικών δίνει στη σαλάτα μια ασυνήθιστη γεύση που άρεσε σε πολλούς ανθρώπους. Η εμφάνιση του πιάτου στη Ρωσία συνδέεται με τον θρύλο του ιδιοκτήτη, Anastas Bogomilov.
Για τους τακτικούς του ιδρύματος του διοργάνωσαν λιγότερο μεθυσμένους αγώνες, διέταξε τον μάγειρα να βρει ένα καλό σνακ. Χωρίς να σκέφτεται δύο φορές, αναμίχθηκε σε ένα φιλέτο ρέγγας (το οποίο ήταν τότε ένα φτηνό και προσιτό προϊόν), κρεμμύδια, βραστά παντζάρια, πατάτες και καρότα. Δεδομένου ότι η παραμονή του 1919 βρισκόταν στην αυλή, η σαλάτα ανακηρύχθηκε σύμβολο της ερχόμενης Πρωτοχρονιάς, συνδέοντας την ισχυρή τάξη του προλεταριάτου (τεύτλα λόγω του χρώματος που χρησίμευσε ως ενσάρκωση της επανάστασης). Για το πιάτο, η εργατική τάξη βρήκε το σύνθημα: "Χαβινισμός και παρακμή - μποϊκοτάζ και ανάθεμα" (συντομογραφία SHUBA.)
Είτε το πιστεύετε είτε όχι, αυτό είναι ιδιωτικό για όλους.Λατρεύουμε τη «σαλάτα ρέγγας κάτω από ένα γούνινο παλτό» για τη γεύση, τη διαθεσιμότητα συστατικών, χρήσιμες και διατροφικές ιδιότητες (περιεκτικότητα σε θερμίδες - 150 kcal).
Το πιο δημοφιλές πιάτο για την Πρωτοχρονιά
Το πιο δημοφιλές πιάτο για την Πρωτοχρονιά είναι η σαλάτα Olivier. Ο συγγραφέας του πιο δημοφιλούς πιάτου στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς - Olivier salad - ο μάγειρας του εστιατορίου της Μόσχας Ερμιτάζ Γάλλος Lucien Olivier. Στην κλασική συνταγή των αρχών του ΧΙΧ αιώνα, η σύνθεση της σαλάτας περιλάμβανε: βραστό λαιμό καρκίνου. φιλέτο grouse και πέρδικα μαύρο χαβιάρι; κάπαρη; αυγά πατάτας αλατισμένα αγγούρια. Αλλά, ακόμη και με την ανάμειξη αυτών των συστατικών, άλλοι σεφ δεν μπορούσαν να επαναλάβουν την επιτυχία του L. Olivier. Δεν γνώριζαν το κύριο μυστικό του πιάτου - τη συνταγή για την ειδική σάλτσα της Προβηγκίας.
Με την πάροδο του χρόνου, τα συστατικά της σαλάτας Olivier άλλαξαν σε πιο οικεία και προσιτά: αντί για grouse, άρχισαν να προσθέτουν βραστό βόειο κρέας, ζαμπόν ή λουκάνικο, τα κάπαρη αντικαταστάθηκαν με αρακά. Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν βραστά καρότα ή μήλα στη σαλάτα.
Στη Σοβιετική εποχή, ήταν προβληματικό να αγοράσετε μαγιονέζα και μπιζέλια, αλλά μέχρι τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς προσπάθησαν ακόμα να πάρουν αυτά τα προϊόντα για να ξεκινήσουν παραδοσιακά μια γιορτή με σαλάτα Olivier.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου ποικίλλει ανάλογα με τα συστατικά και είναι 180-250 kcal / 100 g.
Σύμφωνα με την αρχαία παράδοση, οι νοικοκυρές εκθέτουν τα πιο αγαπημένα και νόστιμα πιάτα στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Από τις σαλάτες, αυτές είναι οι Olivier και Under Fur Coat, για ζεστά, ζυμαρικά και ψητά παιχνίδια. Τα δημοφιλή σνακ της Πρωτοχρονιάς είναι: ζελέ κρέας, ασιατικά ψάρια, κόκκινα σάντουιτς χαβιάρι και γεμιστά αυγά. Για επιδόρπιο, παραδοσιακά σερβίρονται μελόψωμο και κέικ Napoleon. Όλα τα πιάτα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά μια φορά το χρόνο επιτρέπεται σε όλους να οργανώσουν μια «γιορτή του στομάχου». Εάν δεν αφιερώσετε χρόνο για να μαγειρέψετε τουλάχιστον μερικά από αυτά, οι αναμνήσεις της παραμονής της Πρωτοχρονιάς θα παραμείνουν οι πιο ζεστές και πιο ειλικρινείς.