Επισκεπτόμενοι διάφορα εστιατόρια, θα παρατηρήσετε ότι οι σερβιτόροι έχουν έναν ιδιαίτερο τρόπο συμπεριφοράς. Ένα από τα ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά είναι ο βραχίονας λυγισμένος στον αγκώνα πίσω από την πλάτη.
Ενδιαφέροντες κανόνες στο έργο του σερβιτόρου
Το έργο του σερβιτόρου είναι πραγματικά πολύ περίπλοκο, δεδομένου ότι εκτελεί οποιαδήποτε ενέργεια σύμφωνα με τα γενικά αποδεκτά πρότυπα υπηρεσίας. Για παράδειγμα, ένας επαγγελματίας πρέπει να γνωρίζει ότι το μενού πρέπει να σερβίρεται στον επισκέπτη με το αριστερό του χέρι. Και για τον καθαρισμό κενών πιάτων, πρέπει να προσεγγίσετε τον πελάτη από τη δεξιά πλευρά.
Μία από τις βασικές ευθύνες είναι η ρύθμιση του πίνακα. Γίνονται πολλές απαιτήσεις, αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε αρκετούς βασικούς κανόνες:
- Η μερίδα πρέπει να ταιριάζει με τον τύπο του γεύματος - πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
- Διάφορα πιάτα, ποτά και σνακ συνοδεύονται από ένα ορισμένο σύνολο πιάτων και συσκευών.
- Η εξυπηρέτηση πρέπει να είναι συνεπής με τη συνολική σχεδίαση του δωματίου.
Δυνατότητα θεματικών και εθνικών σχεδιαστικών χαρακτηριστικών του πίνακα.
Η προβολή πραγματοποιείται με την ακόλουθη σειρά:
- τραπεζομάντιλο;
- πιάτα;
- συσκευές
- γυάλινα σκεύη
- χαρτοπετσέτες
- μπαχαρικό;
- ντεκόρ.
Ένα αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του σερβιτόρου είναι το χειρόφρενο - αυτή είναι μια πετσέτα μικρού μεγέθους, συνήθως απλό λευκό ή σε ένα κλουβί. Πρέπει να σιδερώνονται προσεκτικά και καθαρά. Ο σερβιτόρος φέρνει το χειρόφρενο μαζί του, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανά πάσα στιγμή.
Ο κύριος σκοπός της πετσέτας είναι να προστατεύσετε τις μανσέτες της στολής από τη μόλυνση και να προστατευτείτε από εγκαύματα ενώ σερβίρετε ζεστά πιάτα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να σκουπίσετε το τραπέζι με ένα χειρόφρενο ή να σκουπίσετε τα χέρια σας με αυτό, να βάλετε μια πετσέτα στην τσέπη σας, στον ώμο σας.
Ενδιαφέρον γεγονός: Ο σερβιτόρος πρέπει να ακολουθήσει τη σειρά εξυπηρέτησης των επισκεπτών. Το μενού πρέπει πρώτα να δοθεί στην ηλικιωμένη γυναίκα που κάθεται στο τραπέζι. Εάν η εταιρεία είναι αρσενική - η παλαιότερη μεταξύ των ανδρών.
Είναι ο σερβιτόρος που ελέγχει την ποιότητα των πιάτων και ποτών που του δίνονται κατά τη διανομή. Εάν διαπιστωθεί ότι το πιάτο καίγεται, ψύχεται, δεν αντιστοιχεί στο μενού κατά βάρος και ούτω καθεξής, ο σερβιτόρος έχει το δικαίωμα να ζητήσει από τον μάγειρα να το επαναλάβει.
Ιστορία της παράδοσης που κρατά το χέρι σας πίσω από την πλάτη σας
Όταν ένας σερβιτόρος εκτελεί μια ενέργεια με το ένα χέρι και το άλλο παραμένει ελεύθερο, δεν πρέπει να βρίσκεται μπροστά στους καλεσμένους. Τώρα θεωρείται ο κανόνας της εθιμοτυπίας και ένα είδος παράδοσης που χρονολογείται από την αρχαία Ρώμη.
Όλα τα είδη γιορτών πραγματοποιήθηκαν με τη συμμετοχή μεγάλου αριθμού ατόμων που σερβίρουν ποτά, κάθε είδους πιάτα, λιχουδιές. Στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι στην εξουσία και πάνω από την κοινωνική σκάλα φοβόντουσαν πάντα τους ξένους, ειδικά αν είχαν άμεση πρόσβαση στα τρόφιμα.
Υπήρχε μια πραγματική απειλή να δηλητηριαστεί. Επομένως, οι υπηρέτες της εποχής άφησαν το ένα χέρι ελεύθερο (συνήθως το δεξί) και το δεύτερο δεμένο πίσω. Έτσι το άτομο παρέμεινε στην όραση και δεν μπόρεσε να ρίξει το δηλητήριο σε ένα ποτήρι ή ένα πιάτο.
Ενδιαφέρον γεγονός: Το επάγγελμα του σερβιτόρου είναι πολύ αρχαίο - είναι περίπου 6000 ετών. Πιστεύεται ότι οι πρώτοι εκπρόσωποι αυτού του επαγγέλματος εμφανίστηκαν στην Αίγυπτο. Σε κάθε περίπτωση, αυτό αποδεικνύεται από τοιχογραφίες που απεικονίζουν ανθρώπους που σερβίρουν διάφορα πιάτα στον Φαραώ.
Στον σύγχρονο κόσμο, φυσικά, κανείς δεν φοβάται να είναι δηλητηριασμένος σερβιτόρος, αλλά η παράδοση έχει διατηρηθεί. Τώρα έχει παρόμοιο νόημα. Το χέρι που κρύβεται πίσω από την πλάτη συμβολίζει στον επισκέπτη την ευκαιρία να απολαύσει μια διαμονή στο εστιατόριο.
Έτσι, ο σερβιτόρος δηλώνει ότι δεν θα κάνει τίποτα κακό στον επισκέπτη. Λαμβάνοντας μια τέτοια στάση, φαίνεται ακόμα πιο συμπαγής και εκφράζει σεβασμό στους πελάτες.
Η παράδοση του να κρατάς ένα χέρι πίσω από την πλάτη, κοινή στους σερβιτόρους, διατηρείται από την εποχή της Αρχαίας Ρώμης. Στο παρελθόν, οι άνθρωποι που έκαναν γιορτές είχαν δεμένο το δεξί χέρι τους Αυτό έγινε επειδή φοβόταν να δηλητηριαστεί. Μέχρι τώρα, η παράδοση διατηρείται. Το χέρι που κρύβεται πίσω από την πλάτη συμβολίζει τον σεβασμό για τον επισκέπτη του συγκροτήματος - δεν έχει τίποτα να φοβηθεί, μπορείτε να χαλαρώσετε και να απολαύσετε την παραγγελία σας.