Το Chanterelle είναι ένα μικροσκοπικό, αλλά, ωστόσο, αρκετά επίσημο όνομα για το μανιτάρι. Και γιατί ακριβώς αυτό, και όχι κάποιο άσκοπο, για παράδειγμα, cantarellus - το λατινικό όνομα για τα chanterelles, που χρησιμοποιείται συχνά σε άλλες χώρες;
Ιστορικό ονόματος μανιταριού
Οι Τσαντερέλες είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Τρώγονταν κατά τη διάρκεια της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Στη Γαλλία τον XVII αιώνα, αυτά τα μανιτάρια σερβίρονταν μόνο σε αριστοκράτες. Οι Νορμανδοί χρησιμοποίησαν τα chanterelles ως μέσο για την αύξηση της ανδρικής δύναμης, οπότε αυτά τα μανιτάρια πρέπει να περιλαμβάνονται στο μενού του γάμου.
Ωστόσο, η πρώτη αλεπού περιγράφηκε επίσημα από τον Karl Linney το 1753. Το ονόμασε Agaricus chantarellus. Αργότερα, το 1821, αυτό το μανιτάρι περιγράφηκε από τον Σουηδό βοτανολόγο και μυκολόγο Ηλία Μάγκους Φρίζε, ο οποίος του έδωσε το όνομα Cantharellus cibarius. Το «Cibarius» είναι «βρώσιμο» και το «cantharellus» προέρχεται πιθανότατα από τη λατινική λέξη «cantharus», που σημαίνει ένα μικρό φλιτζάνι κρασιού. Σε τελική ανάλυση, το σχήμα του μανιταριού στην αλεπού μοιάζει πραγματικά με χοάνη ή μπολ.
Ενδιαφέρον γεγονός: Κάθε χρόνο σε όλο τον κόσμο μαζεύουν περίπου 200 χιλιάδες τόνους chanterelles, 72 από αυτά στη Λιθουανία και τα περισσότερα εξάγονται σε γειτονικές χώρες - Σουηδία, Λετονία και Εσθονία.
Γιατί ονομάζεται η αλεπού;
Πολλοί, με χαμόγελο, θα πουν, λοιπόν, την αλεπού και την αλεπού. Το ονόμασαν αυτό επειδή η κοκκινομάλλα έμοιαζε με αλεπού. Εν μέρει θα έχουν δίκιο. Και οι δύο λέξεις - μια αλεπού και μια αλεπού, με την έννοια ενός μανιταριού, προέρχονται από την ίδια παλιά ρωσική "αλεπού", που σημαίνει "κίτρινο" ή "κόκκινο".
Πώς είναι χρήσιμα τα chanterelles;
Το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα του chanterelle οφείλεται στην παρουσία β-καροτένης σε αυτό, το οποίο, παρεμπιπτόντως, περιέχεται στο μανιτάρι όχι λιγότερο από καρότα ή λωτού. Τα Chanterelles είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, τρεις πολυσακχαρίτες του δίνουν ιδιαίτερη αξία:
- χιτιμανμάνωση - μια ουσία που εμφανίζει ανθελμινθικές ιδιότητες.
- Η εργοστερόλη είναι μια ένωση που επηρεάζει θετικά τη δραστηριότητα των ηπατικών ενζύμων, επομένως τα χαντερέλια είναι χρήσιμα στην ηπατίτιδα και την ηπατίτιδα.
- τραμετονολινικό οξύ, το οποίο έχει αντιιική δράση κατά των παθογόνων της ηπατίτιδας.
Λόγω της παρουσίας της χιτινόμανσης, τα chanterelles ουσιαστικά δεν είναι σκουλήκια. Μόνο περιστασιακά μπορεί να βρεθεί ένα συρματόσχοινο ή ένα σκουλήκι - η προνύμφη ενός καρυδιού.
Ενδιαφέρον γεγονός: το καλοκαίρι, σε ένα εσθονικό μπιστρό, το οποίο βρίσκεται στο Ταλίν, οι επισκέπτες τρώνε περίπου δύο τόνους από αυτά τα μανιτάρια κατά τη διάρκεια της σεζόν, συνήθως παραγγέλνουν σούπα chanterelle με καπνιστό κρέας.
Επομένως, η γειτονιά με chanterelles είναι χρήσιμη για άλλα βρώσιμα μανιτάρια. Για παράδειγμα, εάν ένα λευκό μανιτάρι έχει αναπτυχθεί στο κάθισμα δίπλα τους, το οποίο σπάνια δεν είναι φάντασμα, δεν θα το αγγίξει ούτε ένα μεσαίο.
Τι λένε οι αλεπούδες σε διαφορετικές χώρες;
Στη Ρωσία, το chanterelle έχει δημοφιλή ονόματα - το κοκτέιλ (προφανώς, για το κυματιστό άκρο του καπακιού, που μοιάζει με χτένα) και επίπεδο (από τη λέξη γαλλικής προέλευσης «ισοπεδώστε», δηλαδή «κάνουμε με διακοσμητικά»).
Σε πολλές χώρες, τα ονόματα των μανιταριών εντοπίζουν σχεδόν πάντα τα λατινικά. Έτσι, στα Δανικά, το chanterelle θα είναι kantarel, και στα Αγγλικά, Γαλλικά και Νορβηγικά ακούγεται σαν chanterelle.Ωστόσο, αυτό το μανιτάρι έχει επίσης δημοφιλή ονόματα. Στη Γερμανία, η πραγματική αλεπού ονομάζεται Echter Pfifferling - "πραγματικό cheat" - από τη γερμανική λέξη "pfiffig", που σημαίνει "πονηρό, τέλειο". Οι Γερμανοί έχουν επίσης ένα δεύτερο όνομα - Eierschwammerl, δηλαδή "μανιτάρι αυγών". Οι Κινέζοι αποκαλούν την αλεπού "μανιτάρι με κρόκο".
Ξέρετε πού χρησιμοποιούνται τα chanterelles; Πολλοί θα το πουν αυτό στη μαγειρική. Οι μονάδες θα προσθέσουν την παραδοσιακή ιατρική. Όλα θα έχουν δίκιο. Αλλά στη Νιγηρία, τα καλλυντικά για το πρόσωπο και το σώμα κατασκευάζονται βάσει αυτών.
Ενδιαφέρον γεγονός: Στην Ευρώπη, το μέγεθος του καλύμματος μανιταριού κυμαίνεται μεταξύ 1-7 εκ. Στην Καλιφόρνια, υπάρχουν δείγματα βάρους έως 500 γραμμαρίων. Και σε αυτήν την κατάσταση πραγματοποιείται κάθε χρόνο ένα φεστιβάλ αφιερωμένο στα μανιτάρια. Το πρόγραμμά του περιλαμβάνει απαραίτητα διαγωνισμό για το πιο πρωτότυπο πιάτο των chanterelles.
Τα Chanterelles είναι φωτεινά, κομψά μανιτάρια που μπορούν να ευχαριστήσουν κάθε λάτρη του «σιωπηλού κυνηγιού». Είναι καθολικές στο μαγείρεμα και βοηθούν να απαλλαγούμε από πολλές ασθένειες. Αλλά το πιο σημαντικό, τα chanterelles δεν έχουν καμιά κατώτερη γεύση από τον βασιλιά των μανιταριών - το boletus και την αξιοσημείωτη αμφισβήτησή του - φλοιός σημύδας, boletus boletus, πολωνικό και βούτυρο.