![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1521/image_v017IyqiL46C5owsy6wz.jpg)
Κόκκινο ή λευκό; Και γιατί είναι συνήθως συνηθισμένο να χωρίζουμε τα ψάρια σε κόκκινο και λευκό; Πότε άρχισαν να χωρίζουν τα ψάρια σε δύο βασικά διαφορετικά είδη; Αξίζει να μπείτε στο θέμα με περισσότερες λεπτομέρειες για να βρείτε γεγονότα και εξηγήσεις που θα ρίξουν φως σε αυτά τα θέματα. Αλλά πρώτα τα πράγματα πρώτα.
Χρώμα ως ένδειξη κατάστασης
Την εποχή των βασιλέων και των πρίγκιπων, τα ψάρια σπάνιων φυλών θεωρούνταν λιχουδιά και, σε ορισμένες περιπτώσεις, νόμισμα. Το καταφέραμε με πολύ περίπλοκους τρόπους και οι εκπρόσωποί του δεν κατοικούσαν παντού, αλλά σε ορισμένα μέρη όπου ήταν απαραίτητο να πάρει πολύ χρόνο. Ήταν από εκείνη την εποχή που άρχισαν να αποκαλούν το ψάρι «κόκκινο», το οποίο δεν σχετίζεται περισσότερο με το χρώμα του κρέατος του, αλλά έγινε αντιληπτό με την έννοια ότι δείχνει την ειδική αξία και την κατάσταση αυτού του προϊόντος.
Σήμερα, με τον όρο "κόκκινα ψάρια" εννοούμε είδη σολομού, δηλαδή:
- Σολομός;
- Τρώκτης;
- Ροζ σολομός;
- Στενός φίλος;
- Κόκκινος σολομός.
Οπτικά, το κρέας τους έχει πραγματικά χρώμα από αποχρώσεις του κόκκινου έως του ροζ-κίτρινου. Ταυτόχρονα, ορισμένα είδη του ίδιου οξύρρυγχου και σολομού μπορεί να έχουν γαλακτώδες λευκό κρέας - αυτό είναι το whitefish και το nelma. Στην αρχαιότητα, τέτοια είδη ονομάστηκαν λευκά ψάρια, και αυτές οι ποικιλίες εκτιμήθηκαν όχι λιγότερο από θαλασσινά ψάρια ή τα ίδια κόκκινα ψάρια.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1521/image_4MQ9p1htecj78Kb.jpg)
Αλλά υπάρχει μια άλλη εξήγηση, όχι μόνο βάσει του χρώματος της σάρκας. Αν στραφούμε στο «Επεξηγηματικό Λεξικό της Ζωντανής Μεγάλης Ρωσικής Γλώσσας», θα βρούμε, εκτός από το «κόκκινο», το «μαύρο» ψάρι. Αυτό συνέβη λόγω της κατηγορίας των ψαριών, αλλά υπάρχουν οστά και χόνδροι. Η πρώτη κατηγορία (οστά) θεωρήθηκε το φθηνότερο είδος, αν και αυτό ουσιαστικά δεν επηρεάζει τις αισθήσεις γεύσης και τα οφέλη του προϊόντος.
Λόγω της αφθονίας των οστών και των δυσκολιών στο φαγητό, οι ευγενείς και οι πλούσιοι άνθρωποι δεν τους άρεσε ένα τέτοιο ψάρι, αλλά θεώρησαν ότι ήταν φαγητό για τους αγρότες και τους εργαζόμενους, δηλαδή τους «μαύρους». Έτσι εμφανίστηκε ένας άλλος όρος «μαύρο ψάρι», ο οποίος έγινε αντιληπτός ως ανεπαρκώς υψηλής ποιότητας ή κατάστασης.
Ας επιστρέψουμε ξανά στην προέλευση του όρου «κόκκινα ψάρια». Είναι σαφές ότι έχει λίγα οστά και το χρώμα του κρέατος της είναι μια ευχάριστη απόχρωση της αλόης ροζ, αλλά υπάρχει μια άλλη εξήγηση. Λόγω της ιδιαιτερότητάς του και της δυσκολίας της εξαγωγής, η εύρεση αυτών των ποικιλιών στα ράφια του ψαριού θεωρήθηκε ένα ολόκληρο γεγονός.
Οι αγοραστές στις μεγάλες πόλεις ένιωθαν πιο χαλαροί, αλλά ακόμη και εκεί έπρεπε να πληρώσουν ακριβά για τέτοιες λιχουδιές. Ήταν το χρώμα των τραπεζογραμματίων, σύμφωνα με μια εκδοχή, ότι τα κόκκινα ψάρια ονομάζονταν κόκκινα, γεγονός που υποδηλώνει το υψηλό κόστος και την έλλειψή του.
Επιστημονικά δεδομένα
Υπάρχουν πολλές μελέτες που αποδεικνύουν ότι αρκετά κατανοητοί και λογικοί παράγοντες επηρεάζουν το χρώμα και την ποιότητα του κρέατος ψαριών. Αυτοί οι παράγοντες περιλαμβάνουν:
- Βιότοπο;
- Κινητικότητα ψαριών;
- Χαρακτηριστικά του κυκλοφορικού συστήματος.
- Συνθήκες και δίαιτα.
Για να επαληθευτεί η ορθότητα αυτών των υποθέσεων, πραγματοποιήθηκαν πολλά πειράματα. Διαφορετικές ποικιλίες κόκκινων και λευκών ψαριών τοποθετήθηκαν σε τεχνητές λίμνες, όπου άρχισαν να καλλιεργούνται όχι σε ένα τυπικό μικροκλίμα και να τρέφονται με άλλα τρόφιμα. Οπτικά, το χρώμα, καθώς και η υφή του κρέατος, άρχισαν να αλλάζουν, κάτι που συνέβη με κάποιες χρήσιμες ιδιότητες αυτού του προϊόντος.
Από αυτές τις μελέτες μπορεί να συναχθεί ότι όχι μόνο οι παραδόσεις μπορούν να δημιουργήσουν έννοιες, αλλά και γεγονότα που εξηγούνται από την επιστήμη γίνονται ο λόγος για την καθιέρωση νέων παραδόσεων. Οι επιστήμονες συνειδητοποίησαν ότι πολλά εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά της ζωής, τις διατροφικές συνθήκες και τον ρυθμό της ζωής.
Μια χρωστική ουσία που ονομάζεται μυοσφαιρίνη είναι υπεύθυνη για τις ιδιαιτερότητες του χρώματος του μυϊκού ιστού (κρέας) - είναι μια πρωτεΐνη που δεσμεύει το οξυγόνο. Αυτή η ικανότητα της μυοσφαιρίνης επηρεάζεται από τα στοιχεία που εισέρχονται στο σώμα των ψαριών από το περιβάλλον και μαζί με τα τρόφιμα, την ένταση των αναπνευστικών κινήσεων και ούτω καθεξής.
Εάν πάρουμε μόνο το κύριο πράγμα από τα παραπάνω, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι υπάρχουν δύο προσεγγίσεις για να προσδιορίσουμε γιατί το ένα ψάρι ονομάζεται κόκκινο και το άλλο λευκό. Η πρώτη προσέγγιση είναι ιστορική, έχει εξελιχθεί κατά τη διάρκεια των αιώνων και είναι ήδη πολύ σταθερά στην κατανόηση του ανθρώπου. Το δεύτερο είναι επιστημονικό, το οποίο απέδειξε ότι η διάκριση μεταξύ «λευκού» και «κόκκινου» είναι σχετική, και όλα εξαρτώνται από την επίδραση ενός συνδυασμού παραγόντων και συνθηκών.