Το βούτυρο είναι ένα υγιές φυσικό προϊόν που δρα ως πρόσθετη πηγή ενέργειας για το ανθρώπινο σώμα. Μερικοί αντιλαμβάνονται μια κίτρινη ή κρέμα απόχρωση ως δείκτη ποιότητας, άλλοι με υποψία: από πού προήλθε η κίτρινη στο προϊόν, το οποίο είναι φτιαγμένο από λευκές πρώτες ύλες; Για να απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση, πρέπει να καταλάβετε τι είδους προϊόν είναι και πώς κατασκευάζεται.
Από τι είναι φτιαγμένο το βούτυρο;
Το βούτυρο λαμβάνεται με ανάδευση (διαχωρισμό) επιλεγμένης κρέμα γάλακτος. Οι πρώτες ύλες προέρχονται από το γάλα μιας αγελάδας ή από άλλα μεγάλα, μικρά βοοειδή. Το επίπεδο του λίπους γάλακτος κυμαίνεται μεταξύ 50 - 82,5%. Στο ghee, αυτός ο αριθμός αυξάνεται στο 99%. Το κύριο κανονιστικό έγγραφο που διέπει τα κριτήρια ποιότητας προϊόντος είναι το GOST 32261-2013. Τα φυτικά έλαια στη σύνθεσή τους δείχνουν ότι πρόκειται για μια εξάπλωση.
Ενδιαφέρον γεγονός: σύμφωνα με τους ρωσικούς κανόνες και πρότυπα, το βούτυρο είναι κατασκευασμένο από κρέμα ζύμωσης ή κρέμας, που έχει διαφορετική αναλογία λίπους. Κατά συνέπεια, θα ληφθούν ποικιλίες ίδιες σε θρεπτικές ιδιότητες, αλλά εξαιρετικές σε οργανοληπτικές ιδιότητες.
Τι δίνει το λάδι χρώμα;
Το βούτυρο υψηλής ποιότητας έχει μια λεπτή απόχρωση κρέμας. Αυτό το χρώμα δίνεται από τα καροτενοειδή που περιέχονται σε αυτό - πορτοκαλί χρωστικές, οι οποίες, όταν καταπίνονται, μετατρέπονται σε βιταμίνη Α.
Κατά προσέγγιση περιεκτικότητα σε καροτίνη ανά 100 g προϊόντος:
- σε πλήρες γάλα 7,0 μικρά.
- σε βούτυρο 193 μικρά.
Στο γάλα, η ουσία που περιέχει καροτίνη έχει τη μορφή σταγονιδίων με διάμετρο 3-4 μικρά, εγκλεισμένη στο λεπτότερο κέλυφος πρωτεΐνης-λεκιθίνης. Η εμφάνιση του υγρού φαίνεται υπόλευκη λόγω της διασποράς του φωτός στην επιφάνεια των σταγονιδίων. Το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να παρατηρηθεί με σβήσιμο του κρόκου ενός αυγού κοτόπουλου σε ένα υδατικό μέσο.
Ενδιαφέρον γεγονός: Τα βήματα για την παραγωγή βουτύρου είναι σκαλισμένα σε πέτρινα δισκία που βρέθηκαν από αρχαιολόγους στην πρώην Μεσοποταμία. Χρονολογούνται στο 2500 π.Χ. Το πετρέλαιο βρίσκεται στα εμπορικά αρχεία του Ιρλανδού του 5ου αιώνα. Στη λίστα προϊόντων των Νορβηγών ταξιδιωτών, το βούτυρο σε βαρέλια αναφέρθηκε τον 8ο αιώνα. Στην Ιταλία και τη Ρωσία, αυτό το προϊόν άρχισε να χρησιμοποιείται στα τρόφιμα γύρω στον 13ο αιώνα.
Η αναλογία λίπους και, κατά συνέπεια, γαλακτώματος που περιέχει καροτίνη στο βούτυρο είναι υψηλότερη από ότι στο γάλα. Οι σταγόνες καροτίνης συγχωνεύονται, εμφανίζεται μια κίτρινη-πορτοκαλί χρωστική στο προϊόν. Το γκι, το οποίο είναι καθαρό λίπος γάλακτος, έχει έντονο κίτρινο χρώμα.
Μπορώ να επιλέξω λάδι ανά χρώμα;
Από γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε καροτίνη, το βούτυρο έχει πιο έντονο χρώμα. Είναι λογικό ότι μια αγελάδα σε καλοκαιρινή τροφή θα λαμβάνει περισσότερες τροφές που περιέχουν καροτίνη. Η εντατική κίτρινη κηλίδα μπορεί να δώσει χρωματισμό στα τρόφιμα. Αυτό επιτρέπεται από κανονιστικά έγγραφα ποιότητας.
Τα κορεσμένα κίτρινα μπορεί να υποδεικνύουν τις ακόλουθες ιδιότητες προϊόντος
- υψηλή περιεκτικότητα σε καροτένιο
- υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
- πρόσθετα χρωματισμού τροφίμων.
Επομένως, η επιλογή λαδιού, η εστίαση στο χρώμα, δεν αξίζει τον κόπο.
Ενδιαφέρον γεγονός: Προσδιορίστε την ποιότητα του λαδιού εύκολα πειραματικά Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι στον καταψύκτη για μια ώρα. Κόψτε απαλά το μαχαίρι με πραγματικό λάδι δεν λειτουργεί, θα καταρρεύσει. Το κατεψυγμένο άνοιγμα μπορεί να κοπεί ελεύθερα σε πλάκες.
Το βούτυρο έχει κίτρινη απόχρωση λόγω της περιεκτικότητας σε συμπυκνωμένη χρωστική ουσία καροτίνης πορτοκαλί-κίτρινου. Στο γάλα, έχει τη μορφή μεμονωμένων σπάνιων σταγόνων σε λευκά κελύφη και δεν είναι ορατό. Στο ελαιώδες κλάσμα που απομονώνεται από κρέμα με ανάδευση ή διαχωρισμό, οι χρωστικές που περιέχουν καροτίνη συγχωνεύονται μεταξύ τους και δίνουν στο προϊόν ένα κίτρινο χρώμα.
