Το χαβιάρι είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, τόσο ωμό όσο και μαγειρεμένο (συνήθως αλάτι). Οι λάτρεις του κόκκινου χαβιαριού πρέπει να έχουν παρατηρήσει ότι τις περισσότερες φορές πωλείται σε δοχεία με πράσινες ετικέτες από διαφορετικούς κατασκευαστές. Υπάρχει κάποιο μυστικό σε αυτό το πακέτο;
Τι είναι το χαβιάρι;
Κάθε τύπος προϊόντος προέρχεται από έναν συγκεκριμένο τύπο ψαριού. Συγκεκριμένα, η κόκκινη λιχουδιά είναι κυρίως χαβιάρι σολομού (μερικές φορές άλλες ποικιλίες, για παράδειγμα, τούρνα, κοινός κυπρίνος) και το μαύρο είναι χαβιάρι οξύρρυγχου. Και τα δύο είδη περιέχουν μια αποθήκη βιταμινών, θρεπτικών ουσιών, αμινοξέων
Το χαβιάρι ποικίλλει επίσης στον τύπο της επεξεργασίας και της προετοιμασίας. Τις περισσότερες φορές υποβάλλεται σε διάφορους βαθμούς αλάτισης. Ανάλογα με τον τύπο επεξεργασίας, το χαβιάρι μπορεί να είναι κοκκώδες, διαχωρισμένο και αυγοτάραχο. Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των τύπων είναι η συνέπεια και η εμφάνιση. Το όνομα του κοκκώδους χαβιαριού μιλά από μόνο του - κάθε ολικός κόκκος διαχωρίζεται εύκολα από τη συνολική μάζα. Αυτή είναι η υψηλότερη βαθμολογία. Το ζεύγος χαβιάρι έχει συνοχή πουρέ πατάτας και το χαβιάρι έχει τη χαμηλότερη βαθμολογία. Είναι αλατισμένο ακριβώς στην ταινία - τη γλώσσα, από όπου προέρχεται το όνομα.
Πώς να συσκευάσετε κόκκινο χαβιάρι;
Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει ιδιαίτερο μυστικό στη συσκευασία του χαβιαριού, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες λεπτότητες και παραδόσεις. Και για το κόκκινο και το μαύρο χαβιάρι είναι δικά τους. Η κύρια πηγή παραγωγής χαβιαριού είναι η Κασπία Θάλασσα (90% των παγκόσμιων εξαγωγών). Κατά συνέπεια, πριν από την ΕΣΣΔ ήταν ο κύριος εξαγωγέας χαβιαριού, από όπου η παράδοση άρχισε να συσκευάζει λιχουδιές με έναν ιδιαίτερο τρόπο.
Αρχικά, το χαβιάρι πωλήθηκε μόνο σε δοχεία, στα οποία υπήρχαν ειδικές απαιτήσεις που αντιστοιχούσαν στο GOST. Τώρα η λιχουδιά συσκευάζεται σε διαφορετικά δοχεία: κασσίτερος, γυάλινα δοχεία, πλαστικά δοχεία. Πρέπει επίσης να πληρούν τις απαιτήσεις του GOST. Το κύριο μειονέκτημα των δοχείων θεωρείται αδιαφάνεια - δεν μπορείτε να ελέγξετε τα περιεχόμενα.
Και οι πιο σοβαρές απαιτήσεις επιβάλλονται στην επισήμανση της συσκευασίας σε 2 σειρές, η οποία περιλαμβάνει την ημερομηνία, το όνομα, τον βαθμό, το βάρος, τη συμμόρφωση με το GOST, τη διεύθυνση της επιχείρησης, τη σύνθεση, την ενεργειακή αξία και τη διάρκεια ζωής. Για ορισμένους τύπους χαβιαριού, προστίθεται επιπλέον σήμανση. Για παράδειγμα, το χαβιάρι οξύρρυγχου και beluga έρχονται σε διάφορες αποχρώσεις, οι οποίες πρέπει επίσης να αναγράφονται στις ετικέτες.
Όσον αφορά το χρωματισμό των ετικετών, δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες σχετικά με το κόκκινο χαβιάρι. Αλλά από τη σοβιετική εποχή, η χρήση κόκκινου-πράσινου αποχρώσεις έχει γίνει ένα είδος παράδοσης. Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ποιος εφευρέθηκε ένα τέτοιο σχέδιο για δοχεία με χαβιάρι, αλλά από τότε έχει γίνει ένα είδος σήματος ποιότητας.
Οι πιθανοί αγοραστές βλέπουν αναγνωρίσιμα βάζα στα ράφια των σούπερ μάρκετ και τα αγοράζουν πιο πρόθυμα από παρόμοιες λιχουδιές, αλλά κάτω από ένα διαφορετικό «περιτύλιγμα». Αποδεικνύεται ένα είδος τέχνασμα μάρκετινγκ. Ωστόσο, ο αριθμός των παραγωγών κόκκινου χαβιαριού αυξάνεται κάθε χρόνο και ο σχεδόν πανομοιότυπος σχεδιασμός συσκευασίας μπερδεύει μόνο τους καταναλωτές.
Ενδιαφέρον γεγονός: μια παρόμοια κίνηση με αναγνωρίσιμη ετικέτα λειτουργεί όχι μόνο στην περίπτωση του χαβιαριού. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα είναι το συμπυκνωμένο γάλα.Οι περισσότεροι κατασκευαστές προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν ένα αναγνωρίσιμο σχέδιο μπλε-λευκό-μπλε. Δημιουργός αυτής της ετικέτας είναι η Iraida Fomina, κόρη του διάσημου αρχιτέκτονα Ivan Fomin. Ο σχεδιασμός υπάρχει εδώ και αρκετές δεκαετίες και έχει γίνει ένα είδος συμπυκνωμένου γάλακτος.
Και πώς να συσκευάσετε μαύρο χαβιάρι;
Το κόκκινο χαβιάρι που λαμβάνεται από διαφορετικούς τύπους ψαριών δεν είναι πολύ διαφορετικό (κυρίως μέγεθος κόκκου). Όσον αφορά το μαύρο χαβιάρι, ισχύουν ειδικοί κανόνες εδώ. Δεδομένου ότι είναι πιο σπάνιο και ακριβότερο, οι παραγωγοί είναι υποχρεωμένοι να ενημερώνουν τους πελάτες τους σχετικά με το από ποιο ψάρι προέρχεται αυτό το χαβιάρι.
Αυτές οι πληροφορίες παρέχονται όχι μόνο με τη μορφή σήμανσης κειμένου στην ετικέτα, αλλά και οπτικά - χάρη στα καλύμματα διαφορετικών χρωμάτων. Έτσι, το μπλε χρώμα δείχνει ότι μέσα στο χαβιάρι από sterlet ή beluga, το κίτρινο χρώμα δείχνει χαβιάρι οξυρρύγχου και η κόκκινη απόχρωση υποδεικνύει χαβιάρι αστέρι. Διαφορετικά, οι απαιτήσεις για εμπορευματοκιβώτια είναι οι ίδιες με εκείνες για το κόκκινο χαβιάρι - οι προμηθευτές μπορούν να χρησιμοποιούν δοχεία, γυάλινα βάζα και πλαστικά δοχεία.
Το κόκκινο χαβιάρι συσκευάζεται σε κουτιά πράσινου και κόκκινου χρώματος αποκλειστικά λόγω της καθιερωμένης παράδοσης. Ξεκίνησε τις μέρες της ΕΣΣΔ, καθώς η Σοβιετική Ένωση ήταν ο κύριος εξαγωγέας χαβιαριού. Τώρα οι περισσότεροι κατασκευαστές προτιμούν να χρησιμοποιούν αυτά τα χρώματα, καθώς είναι αναγνωρίσιμα από τους πελάτες. Το μαύρο χαβιάρι επισημαίνεται με χρωματιστά καπάκια ανάλογα με τον τύπο των ψαριών (μπλε καπάκια - sterlet και beluga, κόκκινα καπάκια - stellate οξύρρυγχος, κίτρινα καπάκια - οξύρρυγχος).