Το μαγείρεμα του κοτόπουλου στο φούρνο μερικές φορές δημιουργεί πολύ περίεργα αποτελέσματα. Από πού προέρχεται το υγρό; Αυτό είναι ένα φυσιολογικό φαινόμενο; Μπορεί να αποφευχθεί παρόμοιο αποτέλεσμα;
Υπάρχουν μόνο μερικοί λόγοι που προκαλούν αφθονία υγρασίας κατά το μαγείρεμα σφαγίων κοτόπουλου στο φούρνο. Αξίζει πραγματικά να εξεταστούν.
Υγρασία κατά το ψήσιμο: κανονικά όρια
Το μαγείρεμα στη θερμαινόμενη πλάκα επιτρέπει την υπερβολική υγρασία να εξατμιστεί εγκαίρως. Ακόμα και το καπάκι δεν είναι πάντα σε θέση να συγκρατεί τον ατμό με τον οποίο φεύγει το νερό. Ο φούρνος είναι ένας κλειστός ερυθρός χώρος, από όπου το ζευγάρι δεν έχει πουθενά - αφήνει το χώρο πολύ λιγότερο ενεργά.
Ο αέρας είναι σε θέση να πάρει μια ορισμένη ποσότητα υγρασίας, αλλά όταν είναι κορεσμένος, η διαδικασία σταματά. Παραμένοντας όχι μόνο κάτω από το καπάκι, αλλά και στο φούρνο, το κοτόπουλο δεν μπορεί να απαλλαγεί από την υγρασία καθώς απελευθερώνεται. Επομένως, το αποτέλεσμα θα είναι πιο υγρό από αυτό που θα μπορούσε να μαγειρευτεί στον καυστήρα. Ωστόσο, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κρέας τοποθετείται στο φούρνο: καταφέρνει στον ατμό με τους χυμούς του, γίνεται πιο μαλακό, πιο ορεκτικό.
Ωστόσο, η υπερβολική υγρασία είναι άχρηστη και με ένα κοτόπουλο συμβαίνει απλά να επιπλέει στο νερό. Γιατί το κρέας πουλερικών μπορεί να παράγει τόσο πολύ χυμό;
Σφάγια κοτόπουλου και εμπόριο
Εάν αρχίσετε να μαγειρεύετε κατεψυγμένα σφάγια, θα δημιουργήσει τον κίνδυνο «πλημμύρας» ενός νόστιμου πιάτου. Το παγωμένο κοτόπουλο μπορεί να έχει περισσότερο νερό στη σύνθεσή του, όταν αγοράζετε αυτό το γεγονός, κανείς δεν θα παρατηρήσει τι χρησιμοποιούν οι αδίστακτοι πωλητές. Πριν το μαγείρεμα, το σφάγιο πρέπει να ξεπαγώσει.Έχοντας παρατηρήσει την αφθονία νερού κατά την απόψυξη, ο αγοραστής έχει το δικαίωμα να υποβάλει καταγγελία εναντίον του προμηθευτή ή του κατασκευαστή. Μπορείτε επίσης να θυμηθείτε απλώς τη μάρκα, να μην αγοράσετε περισσότερο από αυτό το προϊόν.
Μερικές φορές το κρέας πουλερικών που τρέφονταν με ξηρή σύνθετη τροφή κακής ποιότητας αποδεικνύεται υπερβολικά υγρό. Τρώγοντας, τα κοτόπουλα έπιναν πολύ, γεγονός που έκανε το κρέας να είναι γεμάτο, άγευστο. Ωστόσο, ακόμη και αν μιλάμε για ένα τέτοιο πρόβλημα, όπως οι πελάτες εξαπάτησης, ο κύριος λόγος για την παρουσία τεράστιων όγκων νερού στο κρέας είναι η χρήση εγχυτήρων.
Πώς αντλούνται τα σφάγια κοτόπουλου;
Οι εγχυτήρες είναι εξοπλισμός που δημιουργήθηκε αρχικά για την άντληση άλμης και μαρινάδων κρέατος, τα οποία πρέπει να καπνίζονται στο μέλλον. Ωστόσο, στον τομέα της παραγωγής τροφίμων, συνειδητοποίησαν γρήγορα ότι αυτός ο εξοπλισμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αύξηση του βάρους των προϊόντων κρέατος, και ιδίως των σφαγίων κοτόπουλου, με άντληση συνηθισμένου νερού. Η εξώθηση σάς επιτρέπει να αυξήσετε το βάρος των ίδιων ποδιών κατά περισσότερο από το ένα τρίτο, οπτικά δεν θα είναι πρακτικά αισθητή. Επιπλέον, σήμερα χρησιμοποιούνται πυκνωτικά και παράγοντες που αυξάνουν την ικανότητα του κρέατος να απορροφά νερό.
Το κοτόπουλο που έχει «αντληθεί» οπτικά δεν θα διαφέρει από το κανονικό, μόνο κατά τη διαδικασία τηγανίσματος θα αρχίσει να εκκρίνει περίσσεια νερού, το οποίο θα είναι ιδιαίτερα αισθητό όταν μαγειρεύετε στο φούρνο, γιατί δεν θα έχει πουθενά να εξατμιστεί.
Πώς να ξεχωρίσετε το καλό από το "αντλούμενο" κοτόπουλο;
Εάν δεν θέλετε να αγοράσετε νερό στην τιμή του κρέατος και αντιμετωπίζετε "πλημμύρες" του τηγανιού όταν μαγειρεύετε κοτόπουλο στο φούρνο, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την επιλογή του αρχικού προϊόντος.Οι προμηθευτές καλού κοτόπουλου δεν κρύβουν την εμφάνιση των προϊόντων, προσφέροντας σφάγια σε διαφανή συσκευασία. Οι έγχρωμες συσκευασίες υποδηλώνουν ότι το προϊόν ενδέχεται να μην είναι της υψηλότερης ποιότητας. Επιπλέον, τα κατεψυγμένα πουλερικά υφίστανται συχνότερα επεξεργασία από ό, τι προσφέρεται με απλή ψύξη. Τρυπήματα στο δέρμα, μια υπερβολικά πρησμένη εμφάνιση του σφαγίου δείχνει ότι δεν αξίζει να αγοράσετε.
Έτσι, το νερό κατά το ψήσιμο κοτόπουλου μπορεί να διατεθεί για φυσικούς λόγους, τότε δεν είναι πάρα πολύ. Μια μεγάλη ποσότητα υγρασίας απελευθερώνεται από τα «αντλούμενα» πουλερικά, υποδηλώνοντας την ανεντιμότητα του προμηθευτή του προϊόντος.
