Το αλάτι είναι απαραίτητο συστατικό στην προετοιμασία των περισσότερων πιάτων. Αυτή η ουσία δρα ως εξαιρετικό συντηρητικό λόγω των υπέροχων ιδιοτήτων του. Ωστόσο, γιατί θεωρείται γενικά ένα συντηρητικό;
Τι είναι ένα συντηρητικό;
Πρώτα πρέπει να καταλάβετε τι, κατ 'αρχήν, θεωρείται συντηρητικό. Αυτός ο όρος αναφέρεται σε ουσίες που εμποδίζουν τον πολλαπλασιασμό επιβλαβών οργανισμών εντός προϊόντων. Μόλις στα τρόφιμα, τα συντηρητικά σκοτώνουν κυριολεκτικά τα βακτήρια με διάφορους τρόπους. Επίσης σε αυτόν τον τύπο ουσιών είναι εκείνες που παρεμβαίνουν στην αλληλεπίδραση των προϊόντων με τον αέρα και εμποδίζουν την οξείδωση τους.
Στον σύγχρονο κόσμο, τα συντηρητικά έχουν τη δική τους ταξινόμηση και χρησιμοποιούνται σε ορισμένες περιοχές. Προστίθενται όχι μόνο στα τρόφιμα, αλλά και στα φάρμακα, τα καλλυντικά, το ξύλο και άλλα υλικά που έχουν τη δυνατότητα να επιδεινωθούν όταν αλληλεπιδρούν με το οξυγόνο και τα επιβλαβή βακτήρια.
Ενδιαφέρον γεγονός: για καλλυντικά, οι κατασκευαστές προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν τεχνητά συντηρητικά, τα οποία φτιάχνουν μόνα τους. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί μέριμνα για να διασφαλιστεί ότι οι ουσίες δεν βλάπτουν το ανθρώπινο δέρμα.
Φυσικά συντηρητικά έχουν χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα. Οι άνθρωποι επεξεργάστηκαν τρόφιμα με αλάτι, μέλι, ξύδι, αλκοόλ και άλλες ουσίες. Στο τέλος του ΧΙΧ αιώνα, η ανθρωπότητα ανακάλυψε τεχνητά συντηρητικά, τα οποία άρχισαν να χρησιμοποιούνται σε διάφορους τομείς παραγωγής.
Μη βρώσιμο αλάτι
Υπάρχουν πολλοί τύποι αλάτων που δεν προορίζονται για τροφή. Κατά κανόνα, εμφανίζονται κατά την ανάμιξη των όξινων ανιόντων και των κατιόντων μετάλλων. Η διαδικασία συνοδεύεται από την απελευθέρωση υγρού. Στη δομή του, το προϊόν είναι εύθραυστο και διαλυτό στο νερό. Τα περισσότερα φυσικά ορυκτά εμφανίζονται επίσης σε άλατα: φθορίτης, αλογίτης, σιλβίνη κ.λπ.
Μπορείτε να πάρετε το αλάτι τεχνητά με τους ακόλουθους τρόπους: ανάμιξη οξέων και μετάλλων, οξειδίων και αλκαλίων, βάσεων και αλογόνων. Ωστόσο, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι λόγω της σύνθεσής τους αυτές οι ουσίες δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα.
Αλας
Το αλάτι που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα είναι χλωριούχο νάτριο. Εξωτερικά, μοιάζει με διαφανείς λευκούς κρυστάλλους, αλλά οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν τεχνητά το χρώμα του προϊόντος προσθέτοντας ακαθαρσίες ορυκτών κατάλληλων για τρόφιμα.
Το αλάτι παράγεται με τους ακόλουθους τρόπους:
- Το νερό αντλείται στην γεώτρηση όπου βρίσκονται τα αποθέματα αλατιού και είναι εκεί μέχρι να διαλυθούν. Στη συνέχεια, το υγρό αντλείται και εξατμίζεται, μετά το οποίο αφήνεται μόνο το ορυκτό έτοιμο για χρήση.
- Το αλάτι εξάγεται από ορυχεία όπου σχηματίζονται ορυκτά. Τα τεμαχίζονται χειροκίνητα και παραδίδονται στην παραγωγή για επεξεργασία.
Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλά αποθέματα αλατιού στον πλανήτη, και υπάρχουν πολλές μέθοδοι για τη σύνθεσή του, ένα συντηρητικό είναι άμεσα διαθέσιμο και φθηνό.
Γιατί το αλάτι είναι συντηρητικό;
Το αλάτι είναι ένα συντηρητικό λόγω των ασυνήθιστων ιδιοτήτων του. Παίρνοντας τροφή, η ουσία αρχίζει να αντλεί υγρό από αυτήν, συμπεριλαμβανομένων των επιβλαβών μικροοργανισμών που ζουν σε αυτήν. Μέσω της μεμβράνης, το υγρό τραβιέται προς ένα πιο κορεσμένο αλατούχο διάλυμα.Από την αφυδάτωση, το βακτήριο καθίσταται ανενεργό, παύει να πολλαπλασιάζεται, ο μεταβολισμός των κυττάρων του με το περιβάλλον καθίσταται αδύνατος, λόγω του οποίου πεθαίνει. Έτσι, το αλάτι σε σύντομο χρονικό διάστημα καθιστά τα τρόφιμα αβλαβή.
Χρησιμοποιείται ενεργά στην κατασκευή τουρσιών. Μόλις βρεθεί στο νερό, εκτοπίζει το οξυγόνο και παρεμβαίνει στην περαιτέρω διείσδυση του αέρα στο υγρό. Έτσι, τα βακτήρια που ζουν μέσα αρχίζουν να πνιγούν και να πεθαίνουν. Επίσης, η έλλειψη οξυγόνου επιβραδύνει τη διαδικασία οξείδωσης, η οποία παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
Εάν το προϊόν περιέχει τουλάχιστον 10% αλάτι, τα περισσότερα επιβλαβή βακτήρια σταματούν να πολλαπλασιάζονται. Στο 15%, η εξάπλωση των μικροβίων που προκαλούν σήψη σταματά. Στο 20%, οι σταφυλόκοκκοι παύουν να δείχνουν σημάδια ζωής.
Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, το αλάτι θεωρείται συντηρητικό και ένα από τα φθηνότερα και πιο εύκολα διαθέσιμα.
Το αλάτι είναι ένα συντηρητικό επειδή εμποδίζει τη λειτουργία των βακτηρίων που αναπτύσσονται στα τρόφιμα. Αφού πάρει τροφή, αντλεί νερό από μικροοργανισμούς, πράγματι τους σκοτώνει. Επίσης, το αλάτι δεν επιτρέπει στο υγρό να κορεστεί με οξυγόνο, γι 'αυτό τα προϊόντα που τοποθετούνται σε αυτό αποθηκεύονται περισσότερο, επειδή τα βακτήρια σε αυτό το διάλυμα δεν έχουν τίποτα να αναπνέουν.