Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει καλά ότι το γάλα είναι μια ιδιότροπη ουσία. Έχει την ικανότητα να αφρίζει όταν βράζει και να «τρέχει», πλημμυρίζοντας τη σόμπα, καίγοντας, δημιουργώντας μια δυσάρεστη οσμή και τον κίνδυνο διαρροής αερίου εάν αφρός γάλακτος εκτοξεύσει τη φλόγα του καυστήρα. Ταυτόχρονα, το νερό, για παράδειγμα, δεν έχει τέτοιες ικανότητες, απλώς βράζει και δεν φιλοδοξεί πουθενά.
Γιατί το γάλα «τρέχει» αλλά όχι νερό; Ποια χαρακτηριστικά ενός υγιεινού λευκού ποτού το καθιστούν τόσο ασταθές; Για να απαντήσετε σε τέτοιες ερωτήσεις, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τις ιδιότητες και τη σύνθεση του γάλακτος.
Η διαδικασία βρασμού και τα χαρακτηριστικά της
Το γάλα διαφέρει από το νερό λόγω της παρουσίας σημαντικού μήκους στη σύνθεση των πολυμερών ινών. Στη διαδικασία θέρμανσης του γάλακτος, το νερό που σχηματίζει το μεγαλύτερο μέρος του εξατμίζεται, η διαδικασία εμφανίζεται κυρίως στην επιφάνεια, κοντά στην επιφάνεια. Σε αυτήν την περίπτωση, τα πολυμερή μόρια παρουσιάζουν την ικανότητα σχηματισμού της λεπτότερης μεμβράνης - κολλούν μεταξύ τους και ενώνονται μεταξύ τους. Η μεμβράνη θα μπορούσε απλώς να είναι στην επιφάνεια, χωρίς να ενοχλεί κανέναν, αλλά στο κάτω μέρος της κατσαρόλας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού αρχίζουν να εμφανίζονται φυσαλίδες, αποτελούμενες από αέριο που διαλύθηκε στο υγρό.
Οι φυσαλίδες αυξάνονται, με την ανάπτυξη των δικών τους τοιχωμάτων να ενισχύονται - μέσα στη διαδικασία εξάτμισης συνεχίζεται, πολυμερή φιλμ μεγαλώνουν γύρω τους. Σε μια συγκεκριμένη στιγμή βρασμού, οι φυσαλίδες αρχίζουν να εντείνονται προς τα πάνω.Αλλά τα δικά τους κελύφη σφραγίζονται με πολυμερή, και όταν ανεβαίνουν, κολλούν επίσης στην επιφάνεια του πολυμερούς της μεμβράνης που σχηματίζεται στα ανώτερα στρώματα.
Με τη συσσώρευση φυσαλίδων σχηματίζεται ένας αφρός, ο οποίος τείνει προς τα πάνω και ανυψώνει το σχηματισμένο φιλμ. Οι ίδιοι δεν εκρήγνυνται λόγω της αυξημένης δύναμης και κάθε λεπτό γίνονται όλο και περισσότερο. Κάποια στιγμή, σπεύδουν στον επάνω όροφο μαζικά, και το γάλα «τρέχει». Εάν χάσετε αυτήν τη στιγμή, μια καταστροφή θα ξεκινήσει στη σόμπα: μια μεγάλη ποσότητα υγρού θα είναι στη σόμπα, μπορεί να καεί, εκπέμποντας μια δυσάρεστη οσμή. Τουλάχιστον, θα παρέχεται μακροχρόνιος καθαρισμός μιας αμελούς νοικοκυράς.
Τι να κάνετε ώστε το γάλα να μην ξεφύγει;
Αυτή η συμπεριφορά του γάλακτος δεν είναι ευτυχισμένη, αλλά υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να εξημερώσετε τα επαναστατικά στοιχεία και να βράσετε ένα χρήσιμο προϊόν χωρίς συμβάν. Πρώτα απ 'όλα, είναι λογικό να αρχίσετε να ανακατεύετε το γάλα μόλις πλησιάζει το σημείο βρασμού στη θερμοκρασία. Πολλές νοικοκυρές παραλείπουν αυτήν την απλή μέθοδο, η οποία τους αναγκάζει να βρίσκονται συνεχώς στη σόμπα, αλλά δίνει 100% αποτέλεσμα. Μετά την ανάδευση, η μεμβράνη δεν σχηματίζεται και οι φυσαλίδες βγαίνουν ελεύθερα.
Υπάρχει μια άλλη επιλογή, πιο δύσκολη. Μπορείτε να βάλετε ένα ανεστραμμένο πιατάκι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας με γάλα, και στη συνέχεια το γάλα επίσης δεν θα αφρώσει και θα φύγει. Αυτή η λύση λειτουργεί ως εξής: κάτω από το πιατάκι, οι φυσαλίδες συσσωρεύονται και σηκώνονται και γίνονται αρκετά μεγάλες. Και οι μεγάλες φυσαλίδες σκίζουν εύκολα την ταινία και αφήνουν το τηγάνι ελεύθερα.Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα χρειαστεί να σταθείτε συνεχώς δίπλα στη σόμπα · η διαδικασία θα πραγματοποιηθεί χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση.
Ενδιαφέρον γεγονός: παράγονται ειδικές μεταλλικές πλάκες ειδικού σχήματος, οι οποίες τοποθετούνται στο κάτω μέρος του τηγανιού. Λειτουργούν όπως τα πιατάκια, συλλέγοντας φυσαλίδες εις βάρος ειδικών αυλακώσεων και απελευθερώνοντάς τα μέσω του στομίου. Το προϊόν ονομάζεται «φύλακας γάλακτος».
Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε το γάλα σε ένα δοχείο είναι να το βράσετε σε υδατόλουτρο. Επιλέγοντας αυτήν τη λύση, μπορείτε να εξαλείψετε εντελώς το βρασμό με την απελευθέρωση αφρού, αλλά θα πρέπει να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο.
Γιατί το νερό βράζει, δεν τρέχει;
Το νερό μπορεί να βράσει χωρίς το σχηματισμό σταθερών φυσαλίδων - θα βράσει μόνο σε περίπτωση υπερπληθυσμού του δοχείου ή υπερβολικά ισχυρής θερμοκρασίας. Φυσαλίδες όταν βράζει νερό σχηματίζεται επίσης στο κάτω μέρος και στη συνέχεια ανεβαίνει ελεύθερα, αφήστε τη στήλη νερού και αφήστε το περιεχόμενό τους στον αέρα. Χωρίς να αντιμετωπίζει εμπόδια, το νερό βράζει χωρίς σχηματισμό πυκνού αφρού, ο οποίος μπορεί να ξεχειλίζει πάνω στη σόμπα.
Έτσι, το γάλα δημιουργεί έναν αφρό που «διαφεύγει» από το τηγάνι, λόγω της παρουσίας στη σύνθεση πολυμερών ουσιών που σχηματίζουν μια μεμβράνη στην επιφάνεια και σταθεροποιούν τα τοιχώματα των φυσαλίδων. Το νερό δεν έχει πολυμερή συστατικά, οι πρωτεΐνες δεν περιλαμβάνονται σε αυτό, και επομένως δεν σχηματίζονται μεμβράνες ή άλλα στοιχεία που θα εμπόδιζαν τη διαδικασία βρασμού και θα δημιουργούσαν πρόσθετες δυσκολίες σε αυτό.
