Μετάφραση από τα γερμανικά, η λέξη Waffel σημαίνει "κηρήθρα" ή "κελί". Οι πιο περίεργοι από αυτούς αναρωτιούνται συχνά, γιατί οι γκοφρέτες είναι πάντα σε κουτί; Προσπαθήστε να απαντήσετε.
Ποιος εφηύρε τις βάφλες και πότε;
Το όνομα του αρχαίου σεφ που επινόησε αυτό το ζαχαροπλαστείο δεν διατηρήθηκε. Είναι γνωστό μόνο ότι στην αρχαιότητα οι βάφλες είχαν μια σύνθετη συνταγή και αποτελούσαν εξ ολοκλήρου από φυσικά προϊόντα. Επομένως, μόνο ευγενείς και πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά αυτό το πιάτο.
Ενδιαφέρον γεγονός: Η συνταγή για βάφλες για μεγάλο χρονικό διάστημα ανήκε μόνο στη βασιλική αυλή και κρατήθηκε μυστική. Για την αποκάλυψή του, τόσο ο ομιλητής όσο και ο μάγειρας απειλήθηκαν με θάνατο. Μόνο τον 16ο αιώνα έγινε διαθέσιμη η συνταγή.
Στις 24 Αυγούστου 1869, ξεκίνησε μια πραγματική έκρηξη βαφλών. Εκείνη την ημέρα, ο New Yorker Cornelius Swarthout εισήγαγε όλους στο σίδερο βάφλας που εφευρέθηκε από αυτόν. Με τη βοήθειά του, άρχισαν να ψήνουν προϊόντα που μοιάζουν περισσότερο με τα σύγχρονα. Τώρα είναι μια εθνική αμερικανική γιορτή, η οποία αναφέρεται στο ημερολόγιο ως "Ημέρα Βάφλας".
Σύντομα το προϊόν έγινε πραγματικό εύρημα για ειδικούς μαγειρικής. Αυτός ο τύπος ψησίματος άρχισε να χρησιμοποιείται ως βάση για όλα τα είδη αριστουργημάτων ζαχαροπλαστικής. Διάφοροι ευρωπαϊκοί λαοί συνέβαλαν στη βελτίωσή του. Έτσι, οι Ολλανδοί ψήνουν σιρόπιες βάφλες, οι Τσέχοι - "θέρετρο" με μια ειδική γέμιση ζάχαρης και ξηρών καρπών, οι Βέλγοι - Λιέγη, που μοιάζουν με ντόνατς. Στις ΗΠΑ, είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς με μπέικον, τυρί ή κρέας αγροκτήματος.Όμως, παρά το γεγονός ότι ολόκληρος ο κόσμος προετοιμάζει βάφλες σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, ενώνονται από ένα πράγμα - μια παρόμοια κυτταρική δομή της επιφάνειας. Αλλά δεν είναι καθόλου παράξενη ζαχαροπλάστη.
Γιατί καρό βάφλες;
Στην επιφάνεια αυτού του προϊόντος ζαχαροπλαστικής υπάρχουν απαραιτήτως μικρές εσοχές, που θυμίζουν κάπως κηρήθρες. Αποδεικνύεται ότι είναι απαραίτητα για την καλύτερη συγκράτηση της γέμισης, χωρίς να επιτρέπεται να απλώνεται πάνω στις πλάκες ψησίματος. Όπως μπορείτε να δείτε, ο σκοπός τους είναι σχεδόν ο ίδιος με αυτόν των μελισσών. Ένα πληρωτικό - συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα, σαντιγί, κρέμα είναι πολύ καλύτερη σε μια ραβδωτή επιφάνεια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι μεσαιωνικοί ζαχαροπλάστες αγαπούσαν τόσο πολύ τα «καρό μπισκότα». Απλώς χαίρονται που βρήκαν επιτέλους μια ζύμη, στην οποία η γέμιση δεν «γλιστρά».
Το να κάνεις τις γκοφρέτες εντελώς επίπεδες είναι αδύνατη για έναν άλλο λόγο. Μικρά χτυπήματα στα σίδερα βάφλας έχουν σχεδιαστεί για να απορροφούν την περίσσεια ζύμης κατά το ψήσιμο. Χάρη σε αυτό, τα φύλλα γκοφρετών είναι λεπτότερα και τραγανότερα. Η ζύμη ψήνεται πολύ καλύτερα σε κυματοειδές μέταλλο επίσης επειδή σε αυτήν την περίπτωση η περιοχή επαφής της με τη θερμαινόμενη επιφάνεια εργασίας αυξάνεται σημαντικά.
Γιατί λοιπόν είναι ακόμα στο κουτί; Οι σύγχρονοι σχεδιαστές μηχανισμών κύλισης γκοφρετών απλώς ξεκινούν στο δρόμο της ελάχιστης αντίστασης. Το γεωμετρικό κελί είναι ο πιο προσιτός, απλός και οικονομικός σχεδιασμός. Αντ 'αυτού, μπορεί να εφαρμοστεί σε οποιονδήποτε άλλο. Για τον ζαχαροπλάστη, το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον κάποιο κυψελοειδές ανάγλυφο στις επιφάνειες των γκοφρετών που ψήνονται μεταξύ δύο θερμών μεταλλικών φύλλων ψησίματος.
Όπως μπορείτε να δείτε, η αγαπημένη λιχουδιά πολλών γκουρμέ - βάφλες έχει από καιρό προετοιμαστεί με κύτταρα ή κελιά και στις δύο πλευρές. Η λειτουργία τους δεν είναι καθόλου διακοσμητική. Χάρη στην παρουσία κυρτών κυψελών, κάθε γέμιση διατηρείται καλύτερα στην τελική επιφάνεια των προϊόντων και τα φύλλα γκοφρετών είναι πολύ καλύτερα ψημένα. Χωρίς έντονη ανακούφιση, οι αγαπημένες βάφλες κινδυνεύουν να γίνουν ένα συνηθισμένο μπισκότο.