Ζάχαρη καραμέλες τυλιγμένα σε περιτυλίγματα καραμελών σε ραβδιά εμφανίστηκαν στους ανοιχτούς χώρους της σύγχρονης Ρωσίας και των χωρών της ΚΑΚ κατά την περίοδο των ΧΙ-ΧΙΙ αιώνων. Καταπληκτικά γλυκά, με την έλευση του πρώτου θαλάμου ζάχαρης στο έδαφος της Ρωσίας στις αρχές του 18ου αιώνα, έγιναν προσβάσιμα σε όλες τις ομάδες του πληθυσμού.
Από εκείνη τη στιγμή, η καραμέλα άρχισε να παράγεται σε εργαστήρια και σε κουζίνες στο σπίτι, χρησιμοποιώντας διάφορες συνταγές και πρόσθετα τροφίμων. Σταδιακά, τα γλυκά εξαπλώθηκαν τόσο που κανένας ενήλικος και ένα μικρό παιδί δεν μπορούν να ζήσουν μια εβδομάδα χωρίς αυτήν την καταπληκτική απόλαυση. Και κάθε φορά που βλέπουμε μια τέτοια ποικιλία γλυκών στα ράφια ενός καταστήματος ή ενός σούπερ μάρκετ, αναρωτιόμαστε: «Λοιπόν, πώς φτιάχνουν τα γλειφιτζούρια;»
Ενδιαφέρον γεγονός: γενέτειρα της ζάχαρης και της καραμέλας, σκεφτείτε το έδαφος της σύγχρονης Ινδίας. Αρχεία για την ύπαρξη γλυκών από ζάχαρη, επιστήμονες βρέθηκαν σε αρχαία χειρόγραφα πριν από 5.000 χρόνια.
Από τι κατασκευάζονται οι καραμέλες;
Για την παραγωγή καραμελών, χρησιμοποιήστε απλή και προσιτή ζάχαρη σε οποιοδήποτε κατάστημα. Στα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής, μπαίνει σε τεράστιες ποσότητες από όλο τον κόσμο. Μπορεί να παραχθεί από ζαχαροκάλαμο, τεύτλα, σφενδάμνους, φοίνικες και σόργο. Μετά την προσθήκη γεύσεων, χρωστικών και αρωμάτων, το μείγμα υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Για να αποκτήσετε ένα μοναδικό σχήμα και να του δώσετε μια ελκυστική εμφάνιση, πραγματοποιούνται αρκετοί απλοί χειρισμοί στο τελικό μείγμα και μετατρέπονται σε καλάμια διαφόρων σχημάτων, χρωμάτων και μεγεθών.Από αυτή τη στιγμή, τα τελικά προϊόντα μπορούν να τυλιχτούν σε συσκευασία και να σταλούν στον πάγκο του καταστήματος.
Παραγωγή καραμέλας
Η ζάχαρη που εισέρχεται στο εργοστάσιο παραγωγής καραμέλας κοσκινίζεται και καθαρίζεται από μικρά συντρίμμια. Η διαδικασία καθαρισμού πραγματοποιείται σε ειδικό μηχανισμό με δονούμενη οθόνη και σύστημα αφαίρεσης ξένων αντικειμένων. Η συσκευή είναι κατασκευασμένη με τέτοιο τρόπο ώστε 100% καθαρή κοκκοποιημένη ζάχαρη να παραμένει στην έξοδο και να αφαιρούνται εντελώς μεγάλα και μικρά συντρίμμια. Το νερό λαμβάνεται από το σύστημα παροχής νερού και, εάν είναι απαραίτητο, καθαρίζεται από ακαθαρσίες και χημικά πρόσθετα. Το άρωμα, τα αρώματα και οι βαφές επιλέγονται σύμφωνα με τη συνταγή. Μετά την ολοκλήρωση της προπαρασκευαστικής εργασίας, τα συστατικά αποστέλλονται στο στάδιο προετοιμασίας της μάζας καραμέλας.
Κατασκευή καραμέλας
Το μεταλλικό δοχείο γεμίζει με νερό και η κοκκοποιημένη ζάχαρη φορτώνεται. Ζυμώνεται με ειδικές λεπίδες έως ότου ληφθεί σιρόπι ζάχαρης. Μετά το σχηματισμό ενός ομοιογενούς υγρού, προσθέστε αρωματικές ύλες με βαφές. Χρησιμοποιώντας μια αντλία, το τελικό σιρόπι αντλείται σε χωνευτήρα κενού όπου βράζει. Οι μεταλλικές λεπίδες αναμιγνύουν αργά τη μάζα βρασμού, έως ότου το μεγαλύτερο μέρος του νερού απομακρυνθεί μέσω ατμού. Ο χειριστής ελέγχει ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος από τον πίνακα ελέγχου έτσι ώστε η μάζα να μην κολλήσει και να πάρει τη σωστή συνέπεια. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται μια ιξώδης καυτή καραμέλα, έτοιμη για περαιτέρω επεξεργασία.
Σχηματισμός καραμέλας
Η καυτή καραμέλα, από το λέβητα ξεφορτώνεται σε ένα επίπεδο μεταλλικό τραπέζι ψύξης.Στο τραπέζι, ο πλοίαρχος το ελέγχει για ποιότητα και συμμόρφωση. Μετά από αυτό, η μάζα που διαιρείται σε τμήματα βυθίζεται σε μια συσκευή σχηματισμού. Υπό την επίδραση περιστρεφόμενων αξόνων, σχηματίζεται μια μεγάλη δέσμη ζεστών καραμελών.
Τα κοφτερά μαχαίρια ή μια μηχανή πρεσαρίσματος, δίνουν στην καραμέλα ένα σχήμα, το βάζει σε ένα ραβδί και κρυώνει εντελώς. Στον μεταφορέα, οι καραμέλες αποστέλλονται στη μηχανή συσκευασίας.
Συσκευασία
Ένα ειδικό μηχάνημα συσκευάζει έτοιμα γλυκά σε όμορφα περιτυλίγματα καραμελών και τα συσκευάζει σε κουτιά. Από αυτή τη στιγμή, οι καραμέλες πηγαίνουν στα ράφια των καταστημάτων για να μας ενθουσιάσουν με την καταπληκτική γεύση τους.
Ενδιαφέρον γεγονός: Τα πρώτα γλειφιτζούρια έγιναν με τη μορφή σπιτιών, ψαριών και χριστουγεννιάτικων δέντρων. Με την ανάπτυξη της βιομηχανίας, άρχισαν να τα παράγουν σε πιο περίπλοκες μορφές - κοκτέιλ και λαγουδάκια.
Η γραμμή παραγωγής ζαχαρωτών στο εργοστάσιο έχει κατασκευαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε ολόκληρη η τεχνολογική διαδικασία να πραγματοποιείται σε ημι-αυτόματο τρόπο και σε 3 κύρια στάδια παραγωγής. Ξεκινώντας από την προετοιμασία των συστατικών και τελειώνοντας με τη φόρτωση των τελικών προϊόντων, η παραγωγή δεν απαιτεί υπερβολικό κόστος μετρητών και πρόσληψη μεγάλου αριθμού εργαζομένων.
Σε σύγκριση με την παραγωγή άλλων γλυκών, η παραγωγή καραμελών θεωρείται σήμερα μια από τις πιο κερδοφόρες και κερδοφόρες επιχειρήσεις. Ως αποτέλεσμα αυτής της ταχύτητας και της ευκολίας παραγωγής, οπουδήποτε στον πλανήτη, οι γλυκές καραμέλες μπορούν να ευχαριστήσουν κάθε ενήλικα και παιδί με την ασύγκριτη και υπέροχη γεύση τους.