Ίσως, στον σύγχρονο κόσμο δεν υπάρχει τροφή με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Γιατί τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα γίνονται σταδιακά άχρηστα εάν τα προϊόντα καθαρίζονται από βακτήρια και δεν υπάρχει αέρας μέσα στο δοχείο;
Μια σύντομη ιστορία κονσερβοποιημένων τροφίμων
Ο Γάλλος σεφ Nicolas Upper θεωρείται ο εφευρέτης κονσερβοποιημένων τροφίμων, ο οποίος ανακάλυψε μεθόδους κονσερβοποίησης στις αρχές του 19ου αιώνα. Τα πρώτα τέτοια προϊόντα χρησιμοποιήθηκαν από τους στρατιώτες του Ναπολέοντα. Επίσης, ταξιδιώτες από τη Ρωσία, εξερευνώντας την Ανταρκτική το 1819, ανανέωσαν τις προμήθειές τους με προμήθειες από την Αγγλία. Έφαγαν βραστό βόειο κρέας τυλιγμένο σε γυάλινα βάζα. Το 1825ο έτος στις Ηνωμένες Πολιτείες άρχισε να παράγει κονσερβοποιημένα προϊόντα, τυλιγμένα σε κουτιά. Αστακός, σολομός και στρείδια χρησιμοποιήθηκαν ως προϊόντα.
Ενδιαφέρων γεγονός: στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θεωρούνταν ένα προϊόν premium στη μεσαία τάξη.
Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα χρησιμοποιήθηκαν ευρέως στον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, επειδή κατέστη δυνατή η γρήγορη πλήρωση των αποθηκών των στρατιωτών με τρόφιμα με μεγάλη διάρκεια ζωής. Τώρα αυτό το προϊόν θεωρείται φθηνό και διατίθεται σε πολλά μανάβικα.
Γιατί τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι κακά;
Πριν από τη συντήρηση, τα προϊόντα υποβάλλονται σε αποστείρωση, η οποία σκοτώνει τυχόν μικρόβια που συμβάλλουν στην αποσύνθεση. Επίσης, ο αέρας απομακρύνεται από το κουτί πριν από το φράξιμο, το οποίο συμβάλλει επίσης στην επιδείνωση των ιδιοτήτων των τροφίμων. Και εάν ληφθούν τέτοια μέτρα κατά την παραγωγή, γιατί τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα εξακολουθούν να επιδεινώνονται;
Όντας μέσα στο δοχείο, το περιεχόμενο αντιδρά χημικά με τα μεταλλικά τοιχώματα. Προχωρά πολύ αργά, αλλά στο τέλος οδηγεί σε αλλοίωση του προϊόντος.
Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη σύνθεση των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Προσπαθούν να προσθέσουν πολύ λίπος, επειδή επιβραδύνει τη διαδικασία της αποσύνθεσης. Αλλά στα συστατικά υπάρχουν ακόμα οξέα που αντιδρούν μεταξύ τους, ξεκινώντας τη διαδικασία χημικής αποσύνθεσης. Οι κατασκευαστές προσπαθούν να ελαχιστοποιήσουν την ποσότητα οξέος, αλλά αυτό δεν συμβαίνει πάντα.
Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα επιδεινώνονται καθώς τα προϊόντα αντιδρούν χημικά με τα τοιχώματα του κουτιού. Τα οξέα μέσα στο φαγητό συμβάλλουν επίσης στη διαδικασία αποσύνθεσης. Αλλά οι αντιδράσεις προχωρούν σε χαμηλές ταχύτητες, γι 'αυτό τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ καιρό.